Кардамон специя азиатского происхождения , возникающее из растения кардамона настоящего, семьи Zingiberaceae, широко распространенного в Индии. Из него мы получаем зеленый кардамон - настоящий кардамон.
Происхождение кардамона
Родом из Индии с Малабхарского побережья, сейчас он также выращивается в Камбодже, Вьетнаме и Шри-Ланке. Он принадлежит к семейству зингиберальных, таких как имбирь , перец и куркума .
Первые намеки на эту пряность можно найти более 3000 лет назад, в частности в Центральной Африке и арабских странах. Египтяне еще в 1500 году до нашей эры использовали его в качестве духов вместе с ладаном.
Он широко использовался греками и римлянами из-за его пищеварительных свойств во время их гигантских пиршеств и для придания вкуса вину, которое я любил острым.
Это была одна из самых популярных специй в средние века, особенно при приготовлении пряностей для хлеба и закусок.
В Европе он известен с 12 века.
Завод
Родом из индийского региона Керала и побережья Шри-Ланки. Это многолетнее травянистое растение с длинными стеблями до 2 или 3 метров в высоту, большими ланцетными листьями красивого темно-зеленого цвета.
Цветет поздней весной, соцветиями с белыми и красными прожилками шлейфа, которые появляются у основания стеблей только на плодородных, на высоте 20-50 см.
Плоды созревают в сентябре. Это небольшие светло-зеленые капсулы, содержащие около десяти темно-коричневых семян с острым ароматом. Семена используются в виде порошка.
Даже сегодня стручки собирают вручную и сушат на солнце. По этой причине, после шафрана и ванили , кардамон - самая дорогая пряность.
Лучше покупать его непосредственно в стручках (которые откроются для извлечения семян для измельчения), а не в порошке, потому что его аромат очень изменчив.
Интересный факт : для изготовления 1 кг требуется 40 000 семян кардамона.
Зеленый кардамон
На самом деле существуют и другие виды кардамона, менее ценные, менее дорогие и даже по вкусу, отличающиеся от натурального. Среди них черный, полученный из растения под названием Amonum sorbulatum, дешевле, чем настоящий кардамон, но и более горьким.
Затем есть цейлонский кардамон, типичный, следовательно, для Шри-Ланки, происходящий из растения Elettaria repens, которое также называют зеленым кардамоном, чей аромат более выражен.
Не стоит покупать белый цвет, так как это испорченный зеленый кардамон.
Вкус и аромат
Эта специя с сильным ароматом имеет слегка острый , почти камфорный вкус с оттенком эвкалипта и лимона, который оставляет ощущение тепла во рту, но не является пряным. Имеет легкое мятное послевкусие.
Его острый вкус усиливает и рыбу, и мясо, и овощи, но его следует использовать экономно, поскольку он сильно выделяется.
Запах очень летучий.
Свойства и преимущества
Помимо утоления вкуса, это полезно для тела в целом. Фактически, он облегчает пищеварение и помогает кишечнику, когда он раздражен. Но не только это: из него можно делать настои от простуды и тонизировать организм.
- Помогает пищеварению . Он благотворно влияет на пищеварение, особенно при употреблении в виде травяного чая, уменьшает отеки и метеоризм, а также является отличным спазмолитическим средством.
- Антисептическое и обезболивающее . Используемый для лечения инфекций зубов и десен в Южной Азии в течение сотен лет, он обязан этими обезболивающими свойствами витамину B2.
- Антацид . При изжоге после еды кардамон поможет успокоить кислотный рефлюкс, особенно если посыпать посуду кардамоном или употреблять ароматные настои.
- Тоник . Он очень стимулирует функции мозга, а также обладает свойствами афродизиака.
- Против галитоза . Нейтрализует резкие запахи, например, чеснока, просто пережевывайте семена в конце еды.
Кардамон также можно использовать в качестве эфирного масла в форме массажа, разбавленного нейтральным маслом.
Пищевая ценность
На 100 грамм кардамона имеем:
- Углеводы 40,5 г
- Жиры 6,7 г
- Белки 10,8 г
- Кальций в больших количествах (383 мг) способствует свертыванию крови, регулирует нервную систему и частоту сердечных сокращений, а также играет важную роль в создании и поддержании хорошего здоровья костей и зубов.
- Магний , замечательное присутствие магния (229 мг), помогает правильному функционированию мышц, нервов и кишечника, а также уменьшает мышечные боли и судороги.
- Железо , присутствие этого элемента (14 мг) способствует переносу кислорода в организме, а также поддерживает хорошую ферментативную активность даже на пищеварительном уровне.
- Достаточное количество цинка (7,47 мг) способствует правильному функционированию поджелудочной железы и обновлению клеток, эффективно борясь со свободными радикалами.
- Витамин В2 в дискретном виде (0,18 мг) стимулирует аппетит и функции мозга и отвечает за обезболивающее действие (0,18 мг).
- Витамин B6 содержится в хорошем количестве (23 мг) и позволяет поглощать магний и синтезировать кератин для поддержания красивой кожи.
Магические свойства
Арабы также считают, что кардамон обладает свойствами афродизиака. Возможно, это обычное дело, которое касается многих других специй, но факт в том, что кардамон был известен по этим причинам и в Европе 19 века.
Используется на кухне
Чтобы насладиться преимуществами кардамона, просто приправьте блюда, смешав их с куркумой и имбирем.
Эта специя является ингредиентом натуральной кухни и используется многими из-за того, что она входит в состав карри и масала, но также широко используется отдельно для ароматизации блюд на основе риса , особенно в рецептах индийской и пакистанской кухни . и он также используется для ароматизации чая (чай масала).
В Китае и Эфиопии, с другой стороны, черный кардамон используется прежде всего, в Европе - зеленый сорт, в основном для придания вкуса жареному мясу, сладостям и даже молоку.
Использование кардамона при приготовлении сладостей - широко распространенный обычай, особенно в кухне стран Северной Европы, которые также используют его для приготовления ликеров , в том числе знаменитого глёгга, типичного шведского алкоголика, о котором мы даем вам рецепт ниже. На самом деле он хорошо сочетается с кисло-сладкой кухней, десертами, кремами и муссами с шоколадом или ванилью и является классическим ингредиентом для болгарских специй .
Вместо этого арабы используют его для приготовления кахвы, арабского кофе , который традиционно считается тонизирующим средством и очистителем крови. Этот напиток получают путем дозирования кофе и семян кардамона в различных количествах в зависимости от желаемого результата.
Любопытство: слово кардамон происходит от греческого kardamomon, полученного, в свою очередь, от слов kardamom (кресс-салат) и amomon (спонтанное растение из семейства Zingiberaceae). Фактически, он прибыл в Грецию в 4 веке до нашей эры из Индии, где уже использовался на кухне в 3000 году до нашей эры!
место хранения
Как и другие специи, его следует хранить вдали от тепла, света и влажности, желательно в герметичном контейнере.
Кардамон травяной чай
Кардамон можно пить при проблемах с пищеварением, для снятия колик, уменьшения метеоризма и тошноты или рвоты (даже во время беременности или химиотерапии). Ингредиенты на чашку травяного чая:
- 5 граммов семян кардамона эквивалентны 2-3 ягодам для раскрытия
- 200 мл воды
- 1 палочка корицы (по желанию)
Подготовка . Доведите воду до кипения и добавьте семена, помещенные в чайный фильтр. При желании можно также настоять палочку корицы.
Оставить настаиваться примерно на 10 минут (для получения эффективной дозы активных веществ), при необходимости профильтровать.
Пить по 1 стакану 3 раза в день. Спросите своего фармацевта или травника за советом для более индивидуальной дозировки.
Противопоказания
Особых противопоказаний к приему кардамона нет. Тем не менее, пациентам, страдающим проблемами желчного пузыря (например, камнями ), обычно рекомендуется соблюдать осторожность . Фактически, были сообщения о коликах и болях в животе, связанных с употреблением этой специи.
Однако следует подчеркнуть, что могут быть отдельные случаи гиперчувствительности к кардамону . Не забывайте обращаться к врачу, если собираетесь включить эту специю в свой рацион.
Рецепты с кардамоном
Пряный медовый торт еврейского Нового года
Lekach является еврейский Новый год торт (праздник Рош ха - Шана) и включает в себя кофе или чай с ароматом кардамона среди основных ингредиентов. Ингредиенты:
- 4-5 измельченных семян кардамона
- 150 мл кукурузного или подсолнечного масла
- 100 грамм коричневого сахара
- 4 яйца
- 200 гр меда
- 1 чайная ложка измельченной гвоздики
- 350 грамм муки
- 1 пакетик дрожжевого жмыха
- всегда 1 чайная ложка пищевой соды
- и снова 1 столовая ложка кофе, смешанная с 1 стаканом кипятка (или чашкой чая)
Подготовка . Замочите семена кардамона в продолговатом кофе или чае не менее 15 минут, а затем процедите. В миске смешайте сахар, мед и яйца до светло-кремовой консистенции. Затем добавьте мед и ароматный кофе или чай, в которых вы растворили пищевую соду. Хорошо перемешать. Теперь всыпаем просеянную муку со специями и разрыхлителем. Вылить в 2 прямоугольные формы для лепешек и выпекать при температуре 170 ° 45 минут. Подавать с карамелизированными яблоками и несколькими зернами граната.
Glögg
Предлагаем вам рецепт, чтобы закрепить зимний вечер или в качестве апре-ски с друзьями. Ингредиенты и подготовка:
- 1 бутылка красного вина
- 1-2 палочки корицы
- 5 гр сухого имбирного порошка
- 5 гр сушеной апельсиновой цедры
- 7 сухих семян кардамона
- 15-16 капсул целого кардамона
- 80 грамм сахара
Подготовка. В кастрюле вскипятите вино со всеми специями, перемешивая, чтобы сахар растворился. Оставить настаиваться не менее 1 часа и процедить. Его выдерживают в стеклянной бутылке в течение недели и подают горячим с хлопьями миндаля и изюма на дне чашки, на которую выливают глёгг.
Вместо этого арабы используют его для приготовления кахвы, арабского кофе, который традиционно считается тонизирующим средством и очистителем крови. Этот напиток получают путем дозирования кофе и семян кардамона в различных количествах в зависимости от желаемого результата.
Дополнительная информация
Если вас интересует дополнительная информация о специях, их достоинствах и преимуществах, вот наши карточки со всей самой полезной информацией, от использования на кухне до использования в фитотерапии и косметике, от свойств до эфирных масел, которые из них получаются:
Если вы хотите узнать о других специях, их преимуществах и использовании, вот наши карточки с информацией, рецептами и любопытными вещами:
- Звездчатый анис : антибактериальное и противовоспалительное действие.
- Зеленый анис : лечит кишечные расстройства.
- Аннатто : пищевой краситель.
- Кардамон: пищеварительный, тонизирующий и антацидный.
- Сафлор : повышает эластичность кожи.
- Гвоздика : антиоксидант, болеутоляющее и противовоспалительное средство.
- Кориандр : фунгицидное и антибактериальное средство, уменьшает вздутие кишечника.
- Кубебе : для пищеварения, антиоксидант и афродизиак.
- Тмин : лечит многие недуги.
- Черный тмин : успокаивает и улучшает пищеварение, при нарушениях менструального цикла.
- Тмин : действует на дыхательную систему и различные пищеварительные процессы.
- Чарум аджован или Радхуни : снимает артрит.
- Можжевельник : противогрибковый, антиоксидантный и стимулирующий диурез.
- Мускатный орех: афродизиак.
- Булава : против стресса, депрессии и беспокойства.
- Паприка : против ревматизма и выпадения волос.
- Розовый перец : обезболивающее и натуральный инсектицид.
- Длинный перец : сосудорасширяющее средство, борется с астмой.
- Сычуаньский перец : спазмолитическое и обезболивающее.
- Перец чили : защищает сердечно-сосудистую и противоопухолевую систему.
- Пименто или перец гвоздики : против охлаждения, болеутоляющее, антисептическое и антибактериальное средство.