Ячмень - злак с богатой историей, который мы заново открываем спустя долгое время. Сегодня мы исследуем все качества и, конечно же, способы включения этого универсального злака в рацион.
Спустя годы ячмень (Hordeum vulgare) переживает ренессанс. Мало того, что это полностью часть пищевого рациона многих людей. О его свойствах также часто говорят в специализированных журналах.
Он считается самым старым злаком , родом с Ближнего Востока, и, по всей видимости, его выращивали еще в 10 500 г. до н.э. в Месопотамии.
Наиболее известные применения в основном связаны с его переработкой в солод . Или даже приготовить алкогольные напитки : пиво, виски, яннох. Также его можно использовать как альтернативный напиток кофе, ячменному кофе , если он подвергается обжарке.
Ячмень: питательные и лечебные свойства
Он имеет очень важные питательные характеристики, а для желудка и кишечника это панацея, поскольку он очень легко усваивается и переносится.
Ведь для кишечника это даже пища, которую следует рекомендовать при наличии инфекций и колик. Это связано с его противовоспалительными свойствами. Это также полезно при запорах .
Народная медицина применяла отвар как при проблемах с кишечником, так и при воспалениях ротовой полости и горла. В последнем случае с помощью полосканий. Вместо этого практиковалось местное наложение повязок, всегда пропитанных отваром на основе этого злака, против покраснения и раздражения кожи.
Помимо того , что этот злак очень богат углеводами , он отличается более высоким потреблением белка при очень низком содержании жира .
Полезные свойства ячменя также объясняются высоким содержанием минеральных солей. В частности, магний, фосфор , калий , железо и кальций, цинк и кремний. Содержание минеральных солей высокое, поэтому его также рекомендуется использовать в качестве реминерализатора.
Также есть несколько видов витаминов. Присутствуют как витамин Е, так и витамины группы В.
Рецепты с перловкой и способы использования на кухне
Один из возможных способов его употребления - в виде супов или бульонов. Другой - использовать его вместо риса. Например, вместо ризотто можно приготовить «перловку». Поджарьте ячмень на сковороде вместе с обжаренным луком-шалотом, смешайте с белым вином и затем постепенно разбавляйте овощным бульоном.
В кулинарии в основном используются два вида ячменя. « Нормальный ячмень и» перловая крупа . Последний готовится быстрее, потому что у него нет внешнего покрытия , то есть покровов и зародыша, поэтому его ставят прямо на огонь без предварительного замачивания, и для завершения приготовления требуется около 40 минут. Правильная пропорция ячменя к воде составляет 3 части воды и 1 часть ячменя.
С другой стороны, традиционный ячмень , а не жемчужный, называемый мировым ячменем, требует замачивания не менее 6 часов и варки не менее 90 минут с большим количеством воды, так как поглощение больше в течение того же времени: поэтому 6 части воды и 1 ячменя.
Но это не единственные существующие разновидности, как мы увидим.
Различные сорта ячменя
Есть разные виды этой крупы. Они связаны с различными производственными и производственными процессами, которые также влияют на свойства и характер готового продукта и возможное коммерческое использование. Посмотрим на них подробнее:
Зеленый или дикий ячмень
Его получают из зеленых листьев этого злака, которые измельчаются при низких температурах для получения растворимого порошка, подходящего для получения зеленого напитка, идеально подходящего для завтрака.
Проросший или солодовый ячмень
Его получают в результате процесса проращивания, направленного на максимальное улучшение его питательных свойств. Путем переработки солода получаются такие алкогольные напитки, как пиво и виски.
В зависимости от типа обработки, перед приготовлением зерно необходимо замочить в горячей воде, чтобы удалить бобовые, которые выходят на поверхность из-за недостаточной питательной ценности. Этот процесс используется для прорастания зерен и устранения фитатов (солей неусвояемой фитиновой кислоты), ответственных за дефицит железа, меди и кальция.
Цельный ячмень
Этот сорт также сохраняет нетронутыми свои биологические свойства. Его можно приготовить для супов или салатов, предварительно замочив его на 24 часа, а затем готовя не менее полутора часов . Перед использованием его необходимо промыть, несколько раз ополоснув, пока вода не станет прозрачной, без шлаков и пыли. Воду для замачивания следует выбросить и не использовать повторно для приготовления пищи. Обычно одна часть ячменя рассчитывается на три части воды.
Лущеный ячмень
В этом разнообразии удалены самые внешние части злаков, а основные питательные характеристики, присутствующие в отрубях, остаются неизменными. Перед употреблением необходимо выдержать не менее 12 часов и варить 45 минут. В некоторых регионах Магриба зерна используются для приготовления кус-кус вместо традиционной крупной крупы из твердых сортов пшеницы.
Перловая крупа
Однако в этом случае зерна были лишены внешней шелухи и отрубей, подвергнуты отбеливанию и полировке, по этой причине для приготовления требуется гораздо меньше времени (20-30 минут) и не требуется замачивание.
Растворимый ячмень
Последний тип: это знаменитый промышленный препарат, получаемый путем обжарки зерен при температуре 180 °, которые затем измельчаются и лиофилизируются. Он широко используется для приготовления питательных напитков, которые могут заменить кофе. Напитки, которые также можно пить детям, поскольку они содержат кофеин или другие возбуждающие вещества.
Существует также мука , которая сильно набухает во время приготовления и содержит большое количество клетчатки, что делает ее подходящей для низкокалорийных диет, а также для приготовления хлеба, печенья и фокаччи.
Напоследок не будем забывать и о вкусных хлопьях. Их можно приготовить за несколько минут в молоке или бульоне, чтобы создать что-то вроде холода, или добавить в йогурт на завтрак.
Как насчет действительно универсальных хлопьев, не так ли?
Наконец, вот другие альтернативные и псевдозерновые:
- Вена
- Рожь
- Лебеда
- Камут
- Булгур
- Кукуруза
- Амарант
- Лебеда
- Гречневая крупа
- Миля
- Пишется