Alchermes: вот наш простой и быстрый рецепт, чтобы приготовить этот ликер с уникальным и неповторимым вкусом в домашних условиях.
L ' alchermes , иногда пишется alkermes, ликер часто используется для «смачивания» десертов, например классической мелочи.
Вкус особенно сладкий, поэтому сегодня его почти не используют в качестве питьевого ликера.
Откройте для себя другие рецепты для веганов и вегетарианцев
Происхождение Альчермеса
Предполагается, что этот ликер имеет арабское происхождение , но в Италии его распространили испанцы. Термин «алчермес» происходит от слова «аль-кирмиз», которое было не чем иным, как названием кошенили .
Это насекомое-паразит перуанского кактуса, превращенное в порошок и извлеченное из карминовой кислоты, которое является отличным красителем для тканей, но, прежде всего, для напитков (а также известных алкогольных напитков, таких как Aperol и Campari) и сладостей типичного красного оттенка. , называемый карминно-красным.
Во времена семьи Медичи во Флоренции этот ликер ценился очень высоко. Его производство было полностью поручено монахиням Ордена Санта-Мария-деи-Серви, а затем перешло к картезианским монахам и монахам Санта-Мария-Новелла.
После брака между Екатериной Медичи и королем Франции Генрихом II Орлеанского, алчермес также распространился французскими кузенами как название « ликер Медичи ».
Алчермес имеет арабское происхождение.Любопытство : в настоящее время кошениль обозначается инициалами E120 и E124 (производная), но не для детей, в то время как синтетический красный краситель (азорубин) - E122.
Рецепт алчермеса
А теперь давайте выясним, какие ингредиенты нужны для домашних алчерм.
Состав на 1 литр ликера:
- 500 грамм сахарного песка
- 500 мл спирта при 95 °
- 600 мл воды
- 10 гр порошка корицы
- 10 гр кориандра
- 1 стручок ванили
- 1 г гвоздики порошка
- 2 г порошка мускатного ореха
- 3 г порошка мускатного ореха
- цедра 1 апельсина без белой части
- 3 семечки кардамона
- 50 мл розовой воды или 5 капель экстракта розы для употребления в пищу
- 2 гр аниса ( подойдет и анисовая эссенция)
- 10 г кошенили или натурального красителя розового или красного цвета
Метод. Для начала нарежьте различные специи, кроме ванили и апельсиновой цедры. Смешайте их с корицей и молотой гвоздикой.
В бутылку залейте спирт 100 мл негазированной воды и измельчите специи, стручок, разрезанный вдоль, и цедру апельсина. Герметично закройте и дайте ему постоять примерно 2-3 недели, обязательно встряхивая бутылку пару раз в день.
Затем растворите сахар в 300 мл холодной воды, перемешайте и добавьте мацерированную со специями жидкость. Дайте настояться еще 2 дня. Последний шаг включает в себя фильтрацию всего с помощью ватной марли, а также добавление розовой воды вместе с красителем. Когда ликер будет готов, вы можете хранить его в предварительно простерилизованной бутылке и дать ему созреть в течение 1 месяца в темноте, прежде чем использовать.
Ликер нужно процедить, чтобы он был готов.Алчермес использует
Алчермес содержит от 20 ° до 32 °. Его можно использовать для приготовления множества десертов, таких как дипломаты, персики и всех тех, которые нужно раскрасить, например, карнавальной болтовни.
В прошлом его пили как дижестив, а также ценили поэты. А если захочешь купить ...
Вот и другие интересные рецепты приготовления ликеров :
- Рецепт шоколадного ликера
- Рецепт домашнего мандаринового ликера
- Ликер лакричный
- Кофейный ликер: рецепт и ингредиенты своими руками
- Домашний лимончелло: вот оригинальный рецепт
- Рецепт домашнего мятного ликера
- Горечавка: польза и свойства горечавки
- Натуральный безалкогольный пищеварительный рецепт
- Домашний яблочный сидр: ингредиенты и рецепт
- Как приготовить глинтвейн: рецепт и ингредиенты