Тушеная говядина
Второе блюдо на основе мяса, ароматное и ароматное, сытное и вкусное
Рагу из говядины - типичное итальянское блюдо, которое можно смаковать горячим и приготовленным на пару. Оно очень сытное и аппетитное, но его реализация требует немного времени и терпения, потому что мясо нужно замариновать на ночь вместе с бутылкой красного вина, овощами и ароматизаторами. Вино должно быть достаточно полнотелым и ароматным, например, превосходное тосканское Кьянти или великолепное Барбареско.
Готовить тоже немного долго, но вся эта работа будет вознаграждена исключительным результатом и ароматами, которые разойдутся по кухне.
Это восхитительное второе блюдо, подходящее для больших юбилеев или для подачи на обед или ужин с изысканными гостями.
Вы также можете предложить его как отдельное блюдо и приготовить накануне, медленно нагревая его на слабом огне, прежде чем подавать на стол: это будет еще лучше.
Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, практически по одному для каждого региона Италии. Например, в Тоскане они используются для добавления очищенных помидоров после того, как выложили мясо в запеканку. Его также можно приготовить, приготовив его непосредственно с луком бореттан или с картофелем.
Подавайте в горячем виде, разрезав его на волокна острым ножом, чтобы мясо не оставалось тягучим и волокнистым.
Разложите ломтики стракотто на большом сервировочном блюде, сохраненном в тепле. Положите их вплотную друг к другу и немного внахлест. Сбрызните их тонким слоем варочного сока и подавайте оставшийся соус отдельно в соуснике. Дополните его отварными или запеченными овощами, такими как морковь и картофель, или картофельным пюре со сливками, или вкусной и аппетитной паровой полентой. Вы также можете создать оригинальную композицию, подав ее с черным рисом или с ячменем: она будет по достоинству оценена даже самыми изысканными гурманами.
Если у вас мало времени, но вы все же хотите насладиться хорошим тушеным блюдом из говядины, вы можете приготовить его в скороварке. Обжарить мясо, всегда оставлять мариноваться на ночь, но добавить только 1 стакан жидкости. Чтобы приготовить кусок говядины весом 1 кг, потребуется около 50 минут приготовления с момента начала шипения.
Вот рецепт приготовления отличного и вкусного тушеного мяса из говядины традиционным способом.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 3 часа 0 минут
- Приготовление: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- 1 кг. мякоть говядины
- 3 моркови
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка чабера
- 1 веточка тимьяна
- 6 зубчиков
- 1 бутылка насыщенного красного вина
- говяжий бульон
- 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
- черный перец
- поваренная соль
Подготовка
- Очистите морковь и лук и хорошо вымойте их вместе с сельдереем.
Поместите овощи в блендер и крупно нарежьте. - Положите кусок мяса в высокую узкую кастрюлю вместе с нарезанными овощами, лавровым листом, очищенным зубчиком чеснока, веточкой розмарина и гвоздикой.
Смочите всем вином, содержащимся в бутылке, и оставьте мариноваться не менее 12 часов, поместив кастрюлю в холодильник с крышкой или пищевой пленкой. - По истечении времени маринования достаньте кусок говядины из кастрюли и обсушите.
Отфильтруйте вино из маринада, храня его отдельно и поместив овощи и специи в кастрюлю вместе с оливковым маслом первого холодного отжима. - Дайте овощам повохнуть на медленном огне несколько минут, затем поместите мясо в сковороду и поджарьте на сильном огне.
- Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте красное вино из маринада и стакан мясного бульона. Приправить чайной ложкой соли и хорошо размолотым черным перцем и довести до кипения.
В этот момент накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 2 часа или пока мясо не станет мягким и мягким. - Во время готовки время от времени переворачивайте мясо, приправляйте солью и перцем и проверяйте, чтобы сок не пересыхал слишком сильно: в этом случае смочите немного мясным бульоном.
- Когда готово, достаньте кусок мяса из кастрюли, поместите его на разделочную доску и нарежьте ломтиками.
- Смешайте соус и овощи с помощью погружного миксера и сбрызните ломтики тушеной говядины полученным густым и вкусным соусом.
- Подавать к столу и подавать горячим.
Приятного аппетита!!!