Возможно, не все знают, почему перец чили острый : это благодаря капсаицину, веществу, которое также присутствует в имбире. Но что именно? Это опасно? Знаете ли вы, что жжение можно уменьшить, выпив молока или съев панировочные сухари?
В этой статье мы поговорим об действительно интересном веществе, которое заслуживает того, чтобы его знали и которое до сих пор активно изучается фармакологами во всем мире. Давайте поговорим о капсаицине, названии, о котором многие даже не слышали, но с которым, безусловно, они контактировали хотя бы раз в своей жизни (но также и многие другие!).
Вы наверняка съели дома или в ресторане что-нибудь острое, в котором перец чили содержался в качестве пряности : здесь то, что щиплет перец чили, придающий ему пряный вкус, - это именно это вещество растительного происхождения, которое было также содержится в других растениях, таких как корень имбиря. Итак, давайте выясним, почему перец чили такой острый и какую роль играет капсаицин.
Почему перец чили острый?
Капсаицин - это жировая молекула , немного похожая на масло или жировую ткань, производимая растением именно из той части, которая находится между кожурой и внутренней стороной перца чили (семена покрыты им, но у них нет внутри). Вероятно, это защитный механизм растений , немного напоминающий розы с шипами, потому что животное узнает, что поедание этого растения ощущает боль и, конечно же, избегает ее в следующий раз ...
У нас другая толерантность к капсаицину, потому что (как мы можем понять на обеде, когда вы едите спагетти с чесноком, маслом и перцем чили) кто-то сопротивляется лучше, а кто-то меньше; это зависит от способности нашего тела реагировать на это вещество, как и на все остальные.
Но что именно делает перец чили и почему он острый? Он связывается с конкретным белком , мы имеем по всему телу, но больше присутствует на слизистых оболочках (язык, губы, глаз, анус , когда капсаицин не всасывается переходит к выходу из кишечника) , что реагирует на более высокую теплоту 40 ° ведущего жжение.
Таким образом, эти белки стимулируются высокой температурой, а также капсаицином, который с ними связывается, и мы чувствуем жжение во рту, когда на самом деле боль виртуальная . Короче говоря, опасности нет (кроме очень высоких доз, недоступных для обычного перца чили).
Поэтому, когда мы едим очень острый перец (с высокой концентрацией капсаицина, перец, имеющий высокое значение по шкале Сковилла, которая измеряет степень остроты) или мы едим много-много молекул этого вещества, связывающихся с нашими рецепторами, которые они отправят в мозг сообщение: « во рту что-то очень горячее» . Только поскольку нет ничего действительно горячего, когда капсаицин отделяется от белков, мы больше не чувствуем боли.
В фармакологии это вещество широко изучено и используется, поскольку кажется, что после первой стимуляции оно делает вас менее чувствительным к болевым ощущениям: при хронической боли, особенно периферической, лечение препаратами на основе этого вещества вызывает первоначальное жжение. , но снимает его в течение следующих нескольких часов , что делает его очень полезным.
Мы знаем, почему перец чили острый, но как остановить горение?
Но, поняв, почему перец чили такой острый, мы подходим к самому важному из всех вопросов: когда мы чувствуем, что у нас горит язык, как остановить жжение?
Капсаицин, как мы уже говорили, представляет собой липидное жирное вещество , которое имеет свойство растворяться в других жирных веществах. Первый инстинкт - пить, но, поскольку вода - неорганическое вещество, капсаицин в ней не растворяется, и поэтому вода не уносит его с собой и не уменьшает чувство жжения.
Жидкость , которая будет полезна в этом смысле является молоко: оно представляет собой жидкость , которая имеет определенное содержание липидов , и капсаицин уносится жира, таким образом предлагая немедленное облегчение от горения. Мало того: казеины, наиболее представительные белки молока, связывают капсаицин и переносят его с собой, помогая еще больше уменьшить чувство жжения.
Однако, если мы сидим за столом и едим спагетти, а молоко нам не очень хорошо, но мы все же хотим уменьшить ощущение остроты, мы можем использовать крошку хлеба: давайте ее пожуем и хорошо проведем по языку.
Он не будет иметь эффекта молока, потому что капсаицин не растворяется и не связывается, но его механическое действие, как «поглотитель», все равно уносит многие отдельные молекулы, облегчая жжение. Если у нас нет молока или мы не хотим его пить, это все равно отличное решение.
Идеи и продукты
Итак, вы узнали, почему перец чили острый и как избавиться от раздражающего жжения во вкусе, теперь вы можете есть его в больших количествах ... вот несколько продуктов на основе перца чили: