Поздний урожай: какой период
Поздний сбор урожая - это малоизвестный и практичный метод, благодаря которому сладкие вина получаются восхитительными и ценными. Давайте узнаем, что это такое.
В ноябре , когда ряды уже оголены, виноград уже собран, и начаты процессы получения вина, большая часть винограда уже ферментируется в бочках. Другие, однако, все еще находятся на растениях . Речь идет о позднем урожае , малоизвестной и отработанной технике, но из которой получаются сладкие ликерные вина, действительно превосходные на вкус и очень ценные. Вы знаете, что это такое?
Поздний урожай: о чем?
Само название говорит о том, что сбор винограда , то есть сбор гроздей, откладывается даже до февраля . Фактически, грозди подвергаются процессу перезревания и увядания непосредственно на растениях. Таким образом, ягоды, достигнув полной спелости , начинают терять воду, при этом увеличивается концентрация сахаров и снижается кислотность. В результате в бутылке получается очень сладкое вино для пассито или медитаций , с интенсивным и ароматным вкусом с довольно высоким содержанием алкоголя.
Процедура
Это далеко не простой процесс, требующий ряда особых внешних условий и большого опыта со стороны производителя. Первый параметр, на который должен обратить внимание винодел, - это температура ; которая в месяцы увядания не должна превышать 17 градусов , необходимо благоприятное осеннее солнце и не слишком жаркий и не жесткий климат. Затем необходимо перейти к сбору урожая за один шаг.
Вопрос баланса
Если производство вина - это искусство, то поздний урожай требует еще большего мастерства и точности. Это вопрос баланса: виноград достигает максимальной концентрации сахара, не позволяя ему созревать дальше, чтобы избежать образования серой гнили, которая может привести к потере всего урожая.
Поздний урожай говорит по-французски
На европейском уровне поздний сбор урожая практикуется, прежде всего, на просторах рядков через Альпы; Французские винодельни специализировались на протяжении многих лет, а также развиваются на технологическом уровне с использованием самого современного оборудования для созревания винограда на лозе. В частности , Эльзас - самый известный регион для вин пассито, производимых из винограда сортов Мускат, Гевюрцтраминер , Пино Гри и Рислинг ; в Гайяке из винограда Онденк, из Луэн-де-л'Оэй, из Мозака и Мюскадель, а в Журансон из Пти и Гро-Мансен.
Как распознать вино, произведенное из позднего урожая?
Необязательно быть опытным сомелье, чтобы распознать при дегустации вино, произведенное из позднего урожая, которое на самом деле имеет определенные характеристики цвета , аромата и вкуса .
В первую очередь следует учитывать цвет : сладкое вино характеризуется золотисто-желтым цветом , который должен быть ярким. Аромат никогда не бывает уникальным, это действительно сложный и очень интенсивный микс, но без излишней агрессивности. Бокал хорошего вина пассито раскрывает фруктовые и цветочные ароматы, ароматы спелых фруктов и сладкий аромат, типичный для меда. Некоторые компании производят вина с более экзотическим послевкусием : например, личи и белая роза в Гевюрцтраминер; маракуйя в Рислинге, в то время как Пино Гри, например, характеризуется ароматом ананаса, смешанным с ароматом айвы и специй.
На вкус , сильный компонент приторный, в дополнение к созданию сладкий вкус, а также дает вину бархатистость или syrupiness; по сути, речь идет о более полнотелых винах. В Эльзасе поздний урожай считается хорошего качества, если он также приносит с собой кислотную лопатку, которая вместе с сочностью должна уравновешивать сладость, чтобы избежать намеков на притормаживание.
Но как распознать, что сладкое вино не хорошего качества? Если урожай был слишком поздно, аромат напомнит шампиньоны.
Урожай: какой период сбора урожая винограда?
Производство вина - это древнее искусство, будь то красное, белое или пассито, оно основано на знаниях виноделов , но прежде всего на смене времен года и климате каждый год. Несмотря на сильную механизацию и все более технологическое оснащение, производство вина остается одним из методов, наиболее тесно связанных с природой.
Решение о подходящем времени для сбора урожая обычно принимается в середине июля , когда у вас есть возможность оценить климатические условия, тип виноделия, которое вы хотите провести, и конечный продукт, который вы хотите получить. Например, для производства игристого вина его собирают непосредственно перед созреванием ягод, чтобы получить большую кислотность и свежий букет. Важные градации алкоголя являются результатом поздних урожаев, из которых получают бутылки, предназначенные для выдержки.
В целом в нашем полушарии время сбора урожая колеблется между июлем и октябрем . А вот на австралийском виноград собирают с февраля по апрель. Мы говорим теоретически, поскольку владельцы виноградников знают, что факторы, которые следует учитывать, являются другими и более сложными, потому что это вопрос, и здесь в игру вступает опыт, чтобы определить, когда виноград достиг желаемой степени спелости . Более технически: когда соотношение между процентным содержанием сахаров и кислот в винограде сбалансировано в зависимости от типа производимого вина . Следует учитывать и другие параметры: в первую очередь температуру.Чем выше вы поднимаетесь по широте, тем больше задерживается созревание винограда. Лозы, обращенные на юг, в северном полушарии, также созревают раньше, чем лозы, обращенные на север.
Способы сбора гроздей
По сути, методы уборки делятся на две категории, давайте посмотрим, что это такое и как они работают.
Ручной сбор урожая
Ручной сбор используется для производства высококачественных вин и игристых вин, для которых необходимо выборочно выбирать грозди. Это влечет за собой неизбежное увеличение производственных затрат и увеличение сроков.
Механический сбор урожая
С другой стороны, механический сбор урожая зависит от вспомогательных машин, которые ускоряют ручную работу, а также от уборочных машин. На участках менее 50 га обычно используют тракторные машины . Однако для более крупных виноградников целью является приобретение самоходной техники. Урожай винограда происходит двумя способами: путем встряхивания , вертикальные в машинах американского происхождения и боковой встряхивания для французских машин. Продукт, который отделяется от растений, собирается перед тем, как упасть на землю, очищается и помещается в бункер.который впоследствии выгружается в специальные прицепы. Однако для получения качественного урожая необходимо ручное удаление пораженных или незрелых гроздей.