Трюфель является одним из самых ценных организмов, по отношению к своему весу, что мы можем найти на наших столах. Вот почему некоторые поклонники трюфелей подумали об этой возможности, но все еще существует очень много препятствий для выращивания трюфелей.
Трюфель: радость (для тех, кто его находит) и боль (для тех, кто его покупает) многих любителей хорошей еды. На самом деле трюфель является одним из наименее питательных продуктов, но наиболее ценным для подземного грибка, который очень трудно найти, но он также очень трудно развить.
Все трюфели, которые мы едим, в основном добываются благодаря собачьим носам, и сегодня трюфелей в традиционном смысле этого слова не выращивают : во-первых, потому, что трюфель воспроизводится не семенами, а спорами, являющимися грибами; во-вторых, потому что для его развития необходимы очень специфические условия, в том числе взаимоотношения с растением, называемым микориза, симбиотические отношения, в которых трюфель и корень растения неразрывно связаны и в которых каждый выигрывает от присутствия другого.
Рождение и рост трюфеля
Грибы - это гетеротрофные организмы, то есть (как и мы) они выживают, питаясь другими организмами; это отличает их от растений, которые получают энергию от солнечного света и, следовательно, являются автотрофными.
Однако культивируемые грибы - это только те грибы, которые способны получать питание от органических веществ мертвых организмов (сапрофитов, таких как шампиньоны), поэтому они являются грибами, которые могут расти даже в отсутствие определенного растения; для грибов- симбиотиков , которые создают симбиоз с растением, включая белые грибы , а также трюфели, выращивание невозможно именно потому, что это следует делать рядом с их растением.
И это уже большой предел возможностей выращивания трюфелей: трюфель вступает в симбиоз с корнем растения и может развиться через короткое время, как после многих лет роста . Фактически, растение должно быть хорошо развито, прежде чем оно сможет передать свои питательные вещества трюфелю и, таким образом, позволить ему размножаться из почвы.
Это означает, что, по сути, для выращивания трюфеля необходимо выращивать его растение, и если это растение - дуб, ясно, насколько сильно различаются сроки сбора трюфелей с момента их «посадки» и сбора урожая пшеницы или кукурузы.
Можно ли выращивать трюфели?
Теоретически ответ на этот вопрос - да, даже если методы сбора этих трюфелей точно такие же, как и у диких трюфелей.
Фактически, закон разрешает создание так называемых «трюфельных площадок», даже частных.
В основном это земля, приобретенная человеком, на которой высажены микоризованные растения, то есть небольшие саженцы дуба, березы, короче говоря, растения, которые могут создать симбиоз с трюфелем, которые поливали не только водой, но и водой. смешанный с трюфельной пастой (при измельчении трюфеля высвобождаются споры). Поэтому в будущем у этих растений будет очень высокая вероятность того, что вокруг их корней разовьется трюфель.
Растение, взятое в питомнике, высаживают в трюфель и оставляют расти на время, которое может достигать десяти или пятнадцати лет: ясно, что мы не можем говорить о традиционном выращивании. В эти годы трюфель поливают, сорняки срезают, короче говоря, хозяин заботится о них, а затем идет с собакой и, благодаря своему носу, проверяет, есть ли трюфели.
СПЕЦИАЛЬНО: Как вырастить грибы в домашних условиях
Трюфели, выращенные совершенно естественным образом, абсолютно идентичны сбору диких трюфелей.
Однако большие расходы и долгое время, с которым сталкивается владелец трюфеля, означают, что собранные таким образом трюфели не имеют более низкой цены, чем другие трюфели , также потому, что, как и дикие, они растут во власти погоды и состояния почвы. . Короче говоря, не говорится, что каждый год трюфели встречаются на трюфельной земле.
Некоторые эксперименты (китайские ...) в последние годы направлены на поиск альтернативных методов выращивания трюфелей, но даже если некоторые способы размножения спор кажутся обнаруженными, эти трюфели не имеют типичного вкуса и запаха, поэтому фактически они не используются в кулинарии.
Молекулы, придающие трюфелю аромат, многочисленны и различны, и исследователи еще не поняли, что они собой представляют (или поняли это только в принципе), что является еще одной причиной, по которой очень трудно воссоздать аромат трюфеля.
Это означает, что все любители хорошей еды, которые рассчитывали, благодаря новым технологиям, иметь возможность есть эти продукты, выращенные по экономичной цене в ближайшие годы, должны изменить свое мнение : в этом смысле еще предстоит пройти долгий путь, чтобы иметь возможность выращивать трюфели . .
Рекомендуемая статистика
Возможно, вас также могут заинтересовать:
- Свойства трюфеля: на кухне и в косметике
- Что в моей еде? Откройте для себя 10 самых поддельных продуктов
Вот некоторые особенности этого продукта, доступные в Интернете: