Как распознать свежую рыбу: наступает лето, и вы хотите устроить барбекю на пляже с друзьями или провести воскресенье с семьей за обедом, пообедав свежей рыбой. 
Многие люди просто не разбираются в рыбе, не умеют распознавать виды, не умеют использовать ее в кулинарии, но прежде всего не знают, как отличить свежую от испорченной.
Вот наши советы, как научиться распознавать рыбу, но особенно свежую из той, которая немного исчезла. Потому что, когда вы идете в рыбный магазин, «свежая» рыба (то есть убирая замороженную и размороженную рыбу) не бывает свежей.
По закону, рыба выживает в течение четырех дней с момента вылова, и очевидно, что ее свежесть в первый или четвертый день не одинакова: вот как отличить лучшую рыбу от худшей.
Небольшое помещение : поговорим о рыбе . Рыбные продукты - это не только рыба, но и ракообразные (креветки, омары, омары, креветки) и моллюски (осьминоги, улитки, каракатицы, кальмары), а также иглокожие (морские ежи).
Мы будем иметь дело только с рыбой, не говоря уже о последней, имеющей совершенно другие параметры.
Как распознать свежую рыбу: 3 основных чувства
А вот и vademecum Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства для тех, кто хочет покупать свежую рыбу как в супермаркете, так и на рыбном рынке или на рыночных прилавках.
Прочтите этикетки
В случае свежей рыбы первое, что нужно сделать, это посмотреть на этикетку или бирки, отображаемые на прилавках, в случае рынка.
Он всегда должен содержать:
- цена,
- происхождение (и, следовательно, свежее оно или замороженное),
- коммерческое название вида (общепринятое или научное название продукта)
- метод производства (рыболовство, пресноводное рыболовство, аквакультура), потому что существует разница между рыбой, выращенной или пойманной в море.
В случае сомнительного происхождения способ производства можно не указывать (например, сардины, анчоусы и скумбрия), как в случае с нашей голубой рыбой .
Другая информация, которая должна быть указана на этикетке, - это район улова (Средиземное море, Черное море, Индийский океан).
А теперь перейдем к практическим хитростям, чтобы не найти в руках очень "старую" рыбку - классический совет бабушки: обратите внимание на глаз и запах !
Совет : узнайте о гистамине , что это такое, каковы симптомы и средства от этой тяжелой аллергической формы.
Запах
После этикетки первое, что нужно оценить при входе в рыбный магазин, - это запах .
Запах должен быть деликатным, морской и вспомнить запах моря. Если она пронизывает или пахнет, то это замороженная рыба или 3-4-дневная выдержка.
Уже нюхая воздух, понимаешь, пахнет ли он морем, свежим или тухлым, короче, зловонием: во втором случае хорошо немедленно выбраться наружу.
К сожалению, мы не можем обнюхать отдельных рыбок, что мы можем сделать дома, чтобы понять, если мы держим рыбу слишком долго. 
цвет
Однако один аспект, который мы можем оценить уже в магазине, - это цвет. Цвет контролируется очень хорошо, потому что свежая рыба из-за слюни, называемой кутикулой, которая покрывает ее при прикосновении, имеет отражения, отражающие цвета радуги, она переливающаяся, немного похожая на масло на земле, когда идет дождь. «Пропавшая» рыба теряет кутикулу и тускнеет.
Глаз
Кроме того, вы сразу же смотрите в глаза, что является верным индикатором свежести рыбы.
Глаз рыбы должен быть черным и должен быть торчащим . С течением времени оно сначала имеет тенденцию становиться вуалью или становиться серым, затем глазное яблоко теряет субстанцию, таким образом, становится не выступающим, а выдолбленным . Если глазок вогнутый, а не выпуклый, рыбу лучше оставить в покое.
Тем, кто это чувствует, лучше попросить продавца вынуть линзу из зрачка. Если она прозрачная, рыба непременно свежая, если непрозрачная - минимум 2-3 дня, а если темная, то рыба замораживается и выдается за свежую.
Чувство осязания
Затем мы должны оценить некоторые аспекты, которые, однако, требуют прикосновения. Это можно сделать дома или в супермаркете довольно легко, а в рыбном магазине мы обязательно должны попросить продавца показать нам жесткость и жабры.
И спрашивать нужно без всякого стыда, потому что, если рыба свежая, он это сделает без проблем (очевидно); если нет, поскольку мы сами не можем это принять ... Мы можем спросить себя, почему.
Прежде всего , необходимо проверить жабры: вы должны открыть их, подтяните крышечку в конце головы и увидеть цвет органа, который должен быть ярко - красным цветом, желательно с несколькими каплями крови, чтобы понять , что он не имеет еще надо свернуться, так что это круто.
Если мы видим коричневатый или очень темно-красный цвет, это означает, что на него ловили некоторое время. 
Взгляд
Понаблюдать за внешним видом рыбы тоже помогает понять ее секреты ...
Блестящая кожа, металлик, радужные , являются хорошими индикаторами свежести. При этом тело должно быть не вялым и мягким, а жестким и выгнутым .
Если вскрыть и потрошить мясо, оно будет твердым, компактным и эластичным с прилипшей чешуей. Даже розовые или кроваво-красные жабры и отсутствие слизи являются гарантией свежести, как и кости, если они прилегают к брюшной стенке и мышцам спины.
Наконец, мы должны оценить тело рыбы: оно должно быть жестким и не вялым, в отличие от того, что мы думаем. Если взять его за хвост, он должен раскачиваться как вяленая рыба, а не как носок.
Rigor mortis, постоянное сокращение, которое происходит, когда животное умирает, формируется и высвобождается у рыб намного быстрее, чем у млекопитающих, у которых это занимает несколько дней.
У рыбы вскоре после поимки уже есть твердое тело, которое затем начинает провисать . Если, взяв в руки, он слишком много "танцует", хорошо бы забыть об этом и не покупать.
Календарь сезонной рыбалки в Италии
Несомненно, сезонная рыба является большей гарантией свежести, но также и бережного отношения к окружающей среде по разумной цене.
Фактически, как и в случае с фруктами и овощами, у каждой рыбы свой период . Цена будет приемлемой, а правильная степень роста делает мясо вкусным и усиливает уже известные питательные свойства.
Вот виды и лучшие месяцы для итальянской рыбы.
- Январь: хек, сардина, камбала, морской окунь, кефаль.
- Февраль: хек, сардина, скумбрия, камбала, морской окунь.
- Март: анчоус, хек, камбала, кефаль.
- Апрель: анчоус, кефаль, красный окунь, хек, рыба-меч, сардина, скумбрия, камбала, тунец, кефаль.
- Май: анчоус, кефаль, красный окунь, хек, рыба-меч, сардина, камбала, тунец, кефаль.
- Июнь: кефаль, окунь, хек, морской лещ, рыба-меч, сардина, камбала, морской окунь, тунец, кефаль.
- Июль: анчоус, кефаль, красный окунь, хек, морской лещ, рыба-меч, сардина, скумбрия, камбала, морской окунь, кефаль.
- Август: анчоус, окунь, хек, морской лещ, рыба-меч, сардина, макрель, камбала, кефаль.
- Сентябрь: анчоус, альбакор, кефаль, красный окунь, морской лещ, рыба-меч, сардина, камбала, кефаль.
- Октябрь: стретч, кефаль, кефаль, хек, морской лещ, рыба-меч, сардина, камбала, тунец, кефаль.
- Ноябрь: анчоус, кефаль, кефаль, красный окунь, хек, морской лещ, сардина, камбала, кефаль.
- Декабрь: кефаль, кефаль, хек, сардина, камбала, морской окунь, кефаль.
Как сохранить свежую рыбу
Наконец, что не менее важно, полезно правильно хранить рыбу, так как она быстро портится. Ешьте его как можно быстрее - это правило номер один .
Затем важно вымыть, выпотрошить и сразу же положить в холодильник, обернув пищевой пленкой, чтобы запах распространился на другие продукты.
Если вы не планируете есть рыбу сразу, то лучше всего заморозить ее , поместив в пластиковый пищевой пакет, который изолирует ее от воздуха, влаги и запаха.
Плотно закрыть, удалив из упаковки как можно больше воздуха.
Время хранения меняется в зависимости от процентного содержания жира:
- жирную рыбу, такую как скумбрия, тунец, лосось, нельзя оставлять в морозильной камере более 3 месяцев
- в то время как нежирная рыба, такая как треска и подошва, сохраняется более 6 месяцев.
Даже в домашних условиях необходимо поставить этикетку, на которой указан вид рыбы и дата заморозки .
Вы запомнили эти простые движения? Теперь попробуйте их и скажите нам, сможете ли вы с первого взгляда распознать свежую или «пропавшую» рыбу. Если вы будете следовать этим нескольким простым правилам и проверять внешний вид рыбы по глазам, мясу и цвету, можете быть уверены, что не станете жертвой мошенничества.
Предупреждения для замороженной и глубокой заморозки рыбы
Если рыба заморожена , необходимо проверить процентное содержание глазури , так как она считается тарой.
Если же вы покупаете замороженную рыбу, то в холодильных прилавках супермаркета на упаковках должен быть указан список ингредиентов, следовательно, также различных видов в случае смеси из нескольких рыб (при приготовлении ризотто alla pescatora будет написано, какой вид лечит). П.
o на этикетке должно быть указано количество нетто и минимальный срок хранения, а также дата, к которой он может быть сохранен (известная формулировка «желательно употреблять»).
Также необходимо указать название, фирменное наименование или товарный знак , включая местонахождение производителя.
А в случае импортного товара продавец должен находиться в Европейском сообществе. Номер партии продукции и методы хранения, температура хранения и необходимое оборудование дополняют все.
Наконец, также будет сообщение, предупреждающее в случае размораживания, что заморозить ее нельзя , потому что пища потеряет свои характеристики гигиены и безопасности пищевых продуктов, поскольку это рыба, которая уже была заморожена один раз.
Если есть другие ингредиенты , укажите, какие из них и в каком количестве (в рыбном супе из омаров: обязательно указать процент присутствующих омаров).
Другие советы по выбору рыбы
Для более осознанной диеты.
- Морская рыба или выращенная на ферме рыба: в чем различия?
- Консервированный тунец вреден для морской экосистемы, вот почему
- Отравление ртутью: какие риски и как обезопасить себя
- Анисакис в рыбной продукции: каковы риски и как обезопасить себя
- В чем разница между треской и вяленой рыбой?
- Аквакультура: как выращивают непойманную рыбу