Лук-шалот, глазированный марсалой
Лук-шалот спасает вашу жизнь, когда вы не знаете, из чего готовить, и после глазирования он может стать закуской или гарниром.
Думайте о луке-шалоте как о хоре белых и непослушных голосов: это одно дело (чеснок), но в основном они ведут себя как другое (лук). После глазирования они могут быть закуской или гарниром, они спасают вашу жизнь, когда вы не знаете, с чем готовить, например, если вы не переносите Allium Cepa (всегда лук!) Или если последний уже готов. Повар калибра Карло Кракко даже посвятил луку-шалоту книгу (если хочешь быть крутым, используйте лук-шалот, Риццоли).
У лука-шалота есть отвратительная привычка ускользать на дно корзины запахов и испускать кукушку! только когда вы покопаетесь под картошкой, вы сделаете под ногтями черные полосы земли и уже подумали сыграть соседа.
В конце концов, тот факт, что они называются Allium Ascalonicum из филистимского города, где родился Ирод, и что, исходя из той же этимологии, происходит неудача - черная, когда последний продуктовый магазин хлопает дверью перед вашим лицом в 19 и 30 часов. Однако если это произойдет с вами, вспомните героиню Теннисона , леди Шалотт , которая умерла от любви на своем островке, имя которой слишком сильно напоминало лук-шалот (шалот на английском языке): кто , следовательно, самый неудачный?
Ингредиенты
- 36 луковиц-шалот
- 40 г сливочного масла
- 6 дл сухой марсала
- 2 дл овощного бульона
- 120 г меда из акации или полевых цветов
Метод
- Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном.
- Обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Тушить на очень умеренном огне, пока жидкость не загустеет. Это займет около часа.
- При необходимости посолить. Подавайте лук-шалот теплым.
Если рецепт вас вдохновляет, а лук-шалот - нет, замените его луком боретанского происхождения.
(История и рецепт взяты из книги «На кухне с туфлями на шпильке», Гвидо Томмази Эдиторе)