Каннеллони алла россини
Композитор из Пезаро был не только одним из важнейших создателей бельканто, но и поклонником кулинарии, проявляя огромное уважение как к музыкальному, так и к кулинарному искусству на протяжении всей своей жизни.
Сидя в ресторане в Венеции в ожидании приготовления ризотто, Гоачино Россини написал арию Танкреди «Di Tanti Palpiti». После премьеры оперы 6 февраля 1813 года в Театре ла Фениче в Венеции она вскоре стала самой популярной арией во всей Европе, а затем получила прозвище, учитывая особые обстоятельства, «ария риса». «Я не знаю лучшего занятия, чем есть, то есть действительно есть. Аппетит для желудка такой же, как любовь для сердца. Желудок - это дирижер, который руководит большим оркестром наших страстей ».
Композитор из Пезаро, будучи одним из важнейших создателей бельканто, был любителем готовить, проявляя огромное уважение как к музыкальному, так и к кулинарному искусству на протяжении всей своей жизни.
За годы, проведенные в Париже, он подружился с самым известным шеф-поваром того времени Антонином Каремом, которого, говоря о маэстро, произнесли так: «Он единственный, кто действительно меня понял». Он посвятил множество блюд ему, а также самому Огюсту Эскофье, автору книги рецептов, ставшей библией современной кухни.
Многие рецепты поднялись на уровень французской высокой кухни, а затем стали частью международной кухни, известной во всем мире.
Традиция гласит, что Мастер сам создал несколько рецептов, в том числе ризотто из бычьего костного мозга, которое до сих пор готовят в его родном регионе Марке, и знаменитые Каннеллони алла Россини , изначально начиненные фуа-гра. Парижские карикатуры 19 века часто изображали Россини с кондитерским шприцем, с помощью которого он готовил вкусные блюда для гостей во время музыкально-гастрономических вечеров в своем доме на Шоссе д'Антин или на своей вилле в Пасси.
Россини был гастрономом со многими вкусами : он ценил оригинальную кухню своего родного Марке, итальянскую кухню, французскую и международную. Итак, вот рецепт каннеллони .
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 35 минут
- Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
- 400 грамм рикотты
- поваренная соль
- 150 г тертого пармезана
- 1 яйцо
- 3 маленькие сосиски
- 50 грамм сала
- майоран
- 2 пучка базилика
- 3 столовые ложки томатного соуса
- 1 стакан воды
- 12 сушеных каннеллони (яичная паста)
- 25 г сливочного масла
Подготовка
- Для начинки просейте рикотту, соберите ее в миску и добавьте щепотку соли, половину пармезана и все яйцо.
- Перемешайте деревянной ложкой и дайте постоять.
- Добавьте сосиски, которые тем временем были очищены, нарезаны и обжарены на сильном огне (таким образом они потеряют жир и станут более усвояемыми).
- Для соуса приготовьте смесь из сала, майорана и базилика и переложите ее на сковороду, чтобы она высохла в жире, выделяемом самим салом.
- Добавьте томатный соус, растворенный в стакане теплой воды, дайте ему остыть, слегка посолите и снимите с огня.
- Отварите каннеллони в кипящей подсоленной воде, слейте воду на три четверти, погрузите на мгновение в холодную воду, затем положите на чистую ткань.
- Когда они высохнут, залейте их смесью из рикотты и колбасы и выложите на смазанную маслом сковороду.
- Полить соусом, сбрызнуть оставшимся сыром Пармезан, затем запекать при 200 ° в течение 20 минут.