Запеченная паста alla norma
Вот запеченный вариант пасты alla Norma, блюда родом из Катании.
Паста алла Норма это блюдо на основе пасты, как правило , макароны, приправленные томатом и с добавлением жареного баклажана, рикотта сыром и базиликом.
Pasta alla Norma - оригинальный рецепт города Катании. На сицилийском языке это называется «pasta câ Norma» и отличается типично средиземноморским вкусом. По преданию, сицилийский писатель и поэт Нино Мартольо был настолько впечатлен необычайной красотой этого блюда, что сравнил его с «Нормой», знаменитым произведением катанского композитора Винченцо Беллини. С тех пор это очень вкусное первое блюдо называется «Паста алла норма».
Некоторые советы
Перед жаркой овощей, таких как баклажаны или кабачки, их лучше нарезать, разложить на дуршлаге и присыпать солью . Таким образом удаляется лишняя вода, содержащаяся в овощах, что делает их более сладкими и хрустящими.
Нет длинным макаронам . Макароны - идеальный формат для пасты alla Norma. Вы их не любите? Вы можете выбрать другой формат, если макароны всегда короткие. Нет спагетти и лингвини. Никогда не используйте свежую пасту. Единственным исключением является рецепт Трапани, в котором используется «бусиата», характерный и традиционный формат свежих макарон, приготовленных из манной крупы из твердых сортов пшеницы и воды, обработанной косточками, называемыми бусо, от которых и произошло свое название.
Нет пармезану и пекорино . Ни в коем случае нельзя недооценивать важность сыра в этом блюде. Рикотта салата не имеет такого же вкуса, как пармезан или пекорино, и ее невозможно заменить. Его следует крупно натереть и добавлять только в конце.
Вариации традиционных рецептов почти никогда не приветствуются, но следует признать, что Италия состоит именно из этого: традиционные рецепты меняются от страны к стране, от дома к дому.
Тем, кто предпочитает добавлять сыр Качокавалло или Рагуза, тем, кто обогащает рецепт анчоусами и каперсами. Выше есть очень древние диатрибы о рикотте: в некоторых версиях требуется запеченная рикотта , более сладкая , чем соленая. Но оригинальный рецепт включает и последнее, типичное для Мессины!
Единственная вариация в первоначальном рецепте - это последний шаг в духовке, чтобы рикотта стала более хрустящей на поверхности.
Если вам понравился этот рецепт, читайте также: Букатини с мидиями и соусом из креветок.
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
- 400 г макарон ригати
- 2 средних баклажана
- 500 г очищенных помидоров
- 200 г соленой рикотты
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
- Бэзил
Подготовка
- Вымойте баклажаны, очистите их и нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте масло для жарки и бросьте в него баклажаны.
- Обжарьте их, а когда они станут золотистыми, удалите их и дайте высохнуть на промокательной бумаге.
- Тем временем приготовьте томатный соус, положив на сковороду зубчик чеснока подрумяниваться в масле.
- Добавьте очищенные помидоры. Готовьте их на медленном огне, пока они не станут мякотью.
- Затем пропустите их через сито и снова поставьте на огонь, чтобы они загустели.
- Сварить макароны в подсоленной воде и натереть рикотту на крупной терке.
- Влить в соус обжаренные баклажаны и хорошо перемешать.
- Слейте воду из макарон и добавьте их в соус.
- Хорошо перемешайте и переложите в жаростойкую форму.
- Остальную соленую рикотту натрите на терке, чтобы в духовке образовалась корочка, и запекайте все в режиме гриля примерно 10 минут.