Светлый панеттоне
Вот облегченная версия рождественского панеттоне, чтобы не отказываться от вкуса и оставаться в очереди.
Не Рождество без панеттоне - типичного десерта этой веселой вечеринки!
Тем, кто придерживается низкокалорийной диеты даже во время отпуска, может быть действительно полезно приготовить панеттоне в домашних условиях из альтернативных и легких ингредиентов , которые не наносят слишком большого «вреда» линии.
Что отличает эту облегченную версию панеттоне от классической?
Во-первых, нет сливочного масла, кроме оливкового масла первого отжима (что, очевидно, делает его легче), а затем нет белого сахара, а есть цельный тростниковый сахар, более полезный и с меньшим количеством калорий.
Для начинки можно дать волю своему творчеству и использовать цукаты или просто изюм и кедр (как в нашем рецепте); сладкоежки могут добавить шоколадную стружку и цукаты из апельсиновой цедры .
Приготовление панеттоне требует времени и большого терпения, но конечный результат действительно особенный ... поэтому стоит потратить часы на приготовление этого особого рождественского рецепта, который поразит своей добротой и взрослых, и детей!
При желании вы можете выбрать небольшую порцию панеттоне 80/100 гр. один, очень приятно видеть и предлагать гостям (а также подарить, если хотите!).
Очевидно, вам придется вооружиться бумажными формами, независимо от того, готовите ли вы один панеттоне по 500 г и хотите ли вы делать отдельные порции.
- Выход: 500 гр панеттоне.
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 45 минут
Ингредиенты
- 250 г муки для панеттоне W 390 P / L 0,55 или муки из мягкой пшеницы 00
- 150 г муки Манитобы
- 50 г цельного тростникового сахара
- 70 г оливкового масла первого холодного отжима
- 6 г свежих пивных дрожжей
- 4 яичных желтка
- 80 грамм воды
- 40 г обезжиренного молока
- 4 столовые ложки меда из полевых цветов
- 70 грамм изюма
- 70 г цукатов цитрона
- 1 пакетик ванилина
- 1 чайная ложка соли
Подготовка
- Пивные дрожжи растопить в 80 гр. теплой воды.
- Смешайте одновременно со свежими пивными дрожжами следующие порции ингредиентов: 100 гр. 00 муки, 50 гр. манитобы, 2 яичных желтка, 35 гр. масла и 25 гр. цельного тростникового сахара.
- Все перемешать планетарным миксером на минимальных оборотах венчиком или руками при отсутствии чего-либо другого.
- Когда вы получите нужную консистенцию, однородное, влажное или мягкое, положите тесто в миску и поставьте его примерно на 3 часа в духовку, вдали от резких перепадов температуры.
- Когда тесто увеличится вдвое, добавьте ваниль, тертую цедру лимона, оставшийся сахар (25 гр.), Мед и соль. Осторожно перемешайте планетаркой или руками и добавьте оставшиеся яичные желтки (2), оставшееся масло (35 гр.), Молоко и оставшуюся манитобу (100 гр.).
- Продолжайте месить и, когда все ингредиенты соединятся, добавьте изюм и засахаренный цитрон.
- Продолжайте замешивать, пока не получите эластичное, однородное и влажное тесто.
- На этом этапе вы должны с помощью шпателя перелить смесь в форму для полкилограмма или в мини-формы, если вы выбираете отдельные порции.
- Выложите форму (или формочки) на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при минимальной температуре, оставив смесь подниматься еще 5 часов.
(Вы поймете, что закваска идет полным ходом, когда тесто достигнет краев бумажной формы.) - По прошествии времени включите духовку на 180 градусов и поставьте на дно сковороду с двумя пальцами воды, чтобы панеттоне не высыхал.
- Поставьте панеттоне обратно в духовку на половину высоты и варите около 30 минут. Затем доведите до 160 градусов еще 10/15 минут.
- После приготовления не вынимайте панеттоне сразу из духовки, а выключите духовку и дайте ему остыть внутри, чтобы он не сдулся.