В этом руководстве мы научимся лучше ценить замечательные свойства артишоков и их использование в различных рецептах.
В артишоки являются ингредиентом в естественном, как правило , Средиземноморье, традиционно ценится пастухов свернуться молоко и сыр. Хорошие и полезные артишоки - это овощи, по производству которых Италия может похвастаться мировым рекордом. В этой статье мы увидим, каковы их свойства и лучшие рецепты, чтобы подать их на стол.
Артишок (Cynara cardunculus) являются универсальными ингредиенты для использования на кухне и славится своими целебными свойствами. Это травянистое растение (научное название Cynara scolimus), принадлежащее к семейству сложноцветных.
Предполагается, что он произошел от сельскохозяйственной селекции чертополоха . Этот овощ особенно распространен в странах Средиземноморского бассейна , в том числе в Италии. В частности, его выращивают в южных регионах, таких как Сардиния, Сицилия и Апулия. Сбор урожая происходит в основном в ноябре и апреле , в зависимости от сорта.
Артишоки в истории
Есть также известные мифологические свидетельства, см. Легенду о Полифеме, об использовании для этой цели цветов артишока. Арабы дали ему название аль-харшуф, что означает колючий чертополох, и от них происходит слово артишок почти во всех европейских языках.
В настоящее время крупнейшими потребителями артишока являются итальянцы, французы и испанцы, а за пределами Европы он остается полуизвестным овощем. Самой удачной эпохой для артишока было Средневековье как с точки зрения кулинарии, так и из-за его репутации афродизиака и источника вдохновения для художников и художников, которые не преминули его изобразить.
Его афродизиак никогда не получил научного подтверждения, поэтому остается только миф, который, скорее всего, был связан с его закрытой формой и множеством прицветников, скрывающих его сердце.
Артишок, в отличие от многих овощей, никогда не был частью плохой кухни, а наоборот, был частью аристократической кухни : например, его высоко оценила Катерина Медичи, импортировавшая его во Францию .
И эта слава все еще преобладает сегодня, просто подумайте о гораздо более высокой отпускной цене, чем у других овощей.
В Италии выращивают артишок отличного качества, и на наши столы попадают многочисленные сорта:
- например колючки Лигурии
- фиолетовый Тосканы
- фиалка Венеции
- колючий Палермо , чтобы назвать несколько примеров.
Некоторые разновидности, такие как артишоки Paestum и римские артишоки (римские матери), являются культурами PGI. 
Артишоки: растение
Структурно растение отличается увеличенной прикорневой частью цветков, называемой сердцевиной . Эта внутренняя часть защищена прицветниками , неправильно названными листьями, которые по мере выхода наружу становятся более волокнистыми. Прицветники окружают хохолок, своего рода несъедобную бороду, которую нужно удалить во время чистки.
Таким образом, вы можете съесть самую внутреннюю часть артишока и менее твердые внешние прицветники. Даже стебель , тщательно лишенный самой твердой части, богатой филаментами, можно есть после приготовления. У артишока нет особого запаха, но вкус у него в основном горький . Чтобы распознать свежий, необходимо убедиться, что шток не гнется, а ломается при нажатии пальца.
Свойства артишоков
Богатый водой, он имеет хорошую концентрацию углеводов, среди которых в основном волокна и инулин. Последний представляет собой вещество, способное предотвращать и лечить явления запора . Он также способен регулировать уровень сахара в крови, поэтому артишок является пищей, подходящей для людей, страдающих диабетом. Кроме того, потребление белка, которое можно получить из этих продуктов, также велико.
Эти овощи содержат важные минеральные соли , такие как натрий, калий, фосфор и кальций, а также витамины. Есть особенно витамины группы В (В1 и В3) и сниженной концентрацией витамина С .
Среди наиболее интересных компонентов с терапевтической точки зрения - флавоноиды.
В частности, в артишоке есть вещество, известное как цинарин. Последний, по-видимому, способствует правильному функционированию печени, на которую оказывает детоксицирующий эффект . Он также снижает уровень холестерина и помогает увеличить отток желчи.
Способствуя фильтрующей активности почек, они обладают хорошим мочегонным действием и обладают пищеварительными свойствами. Однако действие цинарина подавляется приготовлением, поэтому иногда можно предпочесть потребление сырого артишока. Благодаря пониженному потреблению калорий, этот овощ также подходит тем, кто соблюдает диету для похудения .
Питательные свойства артишоков
С точки зрения питания, артишок ценится за очень низкое потребление калорий , поэтому идеально подходит для диет для похудения.
Он также содержит умеренное количество витаминов, в то время как его лучшие свойства определяются наличием волокон и минеральных солей, в основном железа , необходимого для основных органических функций, и калия , полезного для работы мышц.
Очень важны два питательных вещества: цинарин и инулин .
- Цинарин традиционно известен своей способностью облегчать пищеварение, увеличивать секрецию желчи и увеличивать выведение холестерина с желчью. Таким образом, цинарина - главный герой биттеров на основе артишока, некоторые из которых очень хорошо известны «против износа современной жизни».
- Инулин, с другой стороны, является пробиотиком, который размножается в кишечнике и укрепляет иммунную защиту, поэтому он очень полезен для организма.
Наконец, артишок богат антиоксидантами, которые выполняют естественную антивозрастную функцию.
Наши рецепты с артишоками
Вот подборка наших рецептов на основе артишока, которые мы приглашаем вас попробовать:
- Артишоки Giudia
- Как приготовить артишоки в масле
- Запеченные артишоки
- Тыквенный шпатцле с соусом из артишока
- Рис с артишоками
- Артишок Пармиджана : рецепт и ингредиенты
- Фаршированные артишоки: два рецепта для вегетарианцев и невегетарианцев
Вы можете найти другие ингредиенты естественной кулинарии в следующих статьях:
- Розмари
- Куркума
- Картофель
- Фасоль
- Имбирь
- Лимон
- Тахин
- Тыква и тыквенные семечки
- Гомасио
- булгур
- масло и семена льна
- Топинамбур
Артишоки: несколько быстрых рецептов
Очень ценится в римской кухне , его можно использовать в качестве ингредиента для первых, вторых блюд и гарниров. Эти родственные продукты этой линии также можно есть сырыми или приготовленными на пару.
В любом случае важно их тщательно очистить, лишив наружных листьев и наиболее волокнистых частей. Предлагаем вам вкусные кулинарные идеи для их приготовления.
Артишоки: как приготовить вкусный паштет
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 2-х человек):
- 5 артишоков
- 50 г с низким содержанием жира йогурт
- 2 листика мяты
- шалот
- Хлопья сыра Грана
- соль и перец
- оливковое масло первого отжима
- белый уксус
- порошок
ПОДГОТОВКА:
Нарежьте уже очищенные артишоки тонкими ломтиками и отварите их в воде, в которой вы предварительно растворили 2 столовые ложки белой муки и столовую ложку белого винного уксуса. Этот раствор должен избегать потемнения овощей. Тем временем обжарьте масло и немного лука-шалота на сковороде и добавьте высушенные артишоки. Дайте им приправиться несколько минут, добавляя соль и перец по вкусу.
После этого перелейте их в блендер, добавив листья мяты, йогурт и столовую ложку масла.
Получив однородную и достаточно плотную смесь, подавайте ее на тарелку. Вы можете украсить паштет хлопьями пармезана и, возможно, дополнить его салатом или гренками.
Артишоки: как приготовить их в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 2-х человек):
- 4 артишока
- Бэзил
- петрушка
- панировочные сухари
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- тертый пекорино
- перец чили
- оливковое масло первого отжима
- поваренная соль
ПОДГОТОВКА:
Очистив артишоки, удалив внешние листья и оставив стебель примерно на 3 см, разрежьте их пополам. Оставьте их в миске с холодной водой и лимонным соком. Варите их около 15 минут, а затем, когда они слились, поместите их в кастрюлю, слегка смазанную маслом.
В миске смешайте панировочные сухари, сыр, петрушку, соль и красный перец.
Используйте эту смесь, чтобы заполнить сердечки артишока. Выпекайте при 180 градусах около 10 минут, пока не получите хрустящую золотистую поверхность. Наконец, украсьте немного петрушки и сбрызните маслом и подавайте горячим.
Другие идеи и продукты
Если вас интересуют продукты на основе артишока , вы также можете посмотреть здесь :
Это все еще:
Анналиса Барбальи, Стефания Афель Барзини, Стефано Бонилли Приготовленные и сырые овощи + цена DVD 14,90 €  |
| Cinzia Gambassi Verdure Sottovetro Бабушкины методы и секреты сохранения овощей круглый год Цена 11,50 евро |
| Овощи и овощи разных авторов Рецепты закусок, первых блюд, отдельных блюд, гарниров Цена 19,90 € |
| Джоди Вассалло Готовим с овощами 84 пошаговых иллюстрированных рецепта Цена 25,00 € |
| Несладкие и овощные пироги от разных авторов Цена 5,90 € |
| Лина Брун Алиса и овощи на 6 разных языках: итальянском, английском, французском, испанском, немецком и румынском. Цена 6,50 евро. |
| Разные авторы Книга овощных салатов и бобовых Цена 9,90 € |