Обоснованное руководство по итальянским школьным столовым : между отходами, балансом питательных веществ, качеством еды и выбором органических продуктов.
Для миллионов итальянских детей начало обучения в школе также совпадает с возобновлением школьного питания , что является настоящим беспокойством многих родителей, терзаемых тысячами сомнений в отношении баланса питания и качества блюд, подаваемых в столовых.
Школьные столовые и пищевые отходы
Первая проблема, совершенно очевидная, заключается в том, что многие дети отказываются от еды или прекращают ее на полпути, утоляя свои страхи. В то же время непреднамеренно образуются значительные пищевые отходы .
Согласно статистике, на самом деле уровень отходов, который происходит в итальянском школьном общепите, приближается к 50% .
Проблема, которая - помимо возникновения противоречий с этической точки зрения - в конечном итоге усложняет оказание услуг, которыми сложно управлять и на которую влияют многие факторы, включая ограниченные экономические ресурсы отдельных муниципалитетов, неадекватные условия проживания, нехватку персонала. , отсутствие адекватных правил, а также предрассудки (иногда оправданы, а другие нет) родителей.
СПЕЦИАЛЬНО: Сады в классе , проекты в Италии
Наиболее частые проблемы школьных столовых
На что жалуются родители детей, посещающих детский сад или дневную начальную школу, прежде всего:
- мало времени посвящено едят питание
- чрезмерный шум помещений
- степень скученности
- неудобством стульев, столов и стульев
- в условиях окружающей среды структур
- слишком массовое употребление закусок, которые снижают аппетит и портят еду
Ценовая тема
Кроме того, средняя стоимость школьного обеда, которая в последние годы колеблется между 4,20 евро и 6,30 евро , увеличивает дозу в зависимости от качества используемого сырья и его происхождения (органического или другого).
Выбор сервировки блюд, приготовленных из сырья биологического происхождения, продолжает поражать все больше и больше школ (1236 в 2013 году, что вдвое больше по сравнению с 2004 годом), но неизбежно приводит к увеличению затрат, особенно в связи с покупкой экологически чистой говядины и птицы .
Затраты на сырье на человека фактически увеличиваются вдвое - с 1,30 до 2,60 евро.
Организационные и управленческие вопросы
Не лучше на фронте управленческой и организационной оптимизации сервиса . Чтобы лучше понять сложность проблемы, просто подумайте, что муниципалитетам сложно реализовать простое предложение принести фрукты в качестве утренней закуски до 10.30 , чтобы избежать ненавистных закусок и уменьшить пищевые отходы.
Читайте также: Употребление органических продуктов в школьной столовой стало юридическим обязательством
Другие критические моменты школьных столовых
UL-CONAL - консалтинговая фирма, ставшая ориентиром для государственных администраций - отвечала за составление отчета по критическим вопросам, выявленным итальянской системой школьного питания, который, с одной стороны, проливает свет на недостатки, с другой стороны, хочет запросить ответственные комиссии. контроль в столовых, чтобы установить конкретные критерии для лучшей ориентации контроля на местах. Среди множества моментов выделяются:
- контроль температуры , которые очень часто несоответствующий относительно, зафиксированные в момент прихода пищи на столе
- наличие инородных тел в пище
- определение планов питания, предназначенных для детей, страдающих пищевой непереносимостью или заболеваниями (диабет, целиакия)
- сокращение времени ожидания для сменной пластины в случае возникновения проблем
- более тщательная оценка пригодности комнат, мебели и систем в столовой
- необходимость уважать (и контролировать) сроки оказания услуги
- возможность улучшить службу контроля качества для проверки пригодности блюд как с органолептической, так и с «эстетической» точки зрения.
Инструмент от Altroconsumo
Чтобы проверить качество еды, которую едят в школе их дети, Altroconsumo подготовила тест для самооценки, доступный в Интернете. Для каждого указанного приема пищи и еды просто введите еженедельное количество, и система сможет определить, сбалансирована ли диета.