Вредны ли для вас гидрогенизированные жиры ? Мы пытаемся понять, что они собой представляют, анализируя их характеристики и химическую структуру, и, прежде всего, мы пытаемся понять, почему они так опасны для здоровья.
В семействе липидов среди ненасыщенных жиров мы находим гидрогенизированные жиры , также называемые транс-жирами .
Это вещества, химически созданные промышленным миром, поэтому они не являются необходимыми питательными веществами для нашего организма. Проще говоря, он нам не нужен для повседневных нужд.
В Соединенных Штатах с 2006 года существует обязательство указывать присутствие гидрогенизированных жиров на этикетке пищевых продуктов . В Италии он был адаптирован только недавно с введением Регламента ЕС 1169/11.
Эта задержка частично оправдана тем фактом, что потребление в Европе, безусловно, очень низкое по сравнению с США. Следовательно, никакие социальные и медицинские сигналы тревоги еще не сработали.
Гидрогенизированные жиры: химия
Теперь давайте попробуем понять весь химический процесс , в гидрогенизации , что приводит к конституции этой категории жиров.
Гидрирование заключается в частичном насыщении полиненасыщенных жирных кислот (растительных масел) с использованием очень высоких температур . Речь идет о диапазоне от 120 до 210 градусов . В качестве катализатора используется никель, платина или медь.
Можно гидрогенизировать различные жиры и жировые смеси, а также жировые и масляные группы.
Эти жиры состоят из двойных углеродных связей, которые с помощью этого химического процесса превращаются в простые связи . Таким образом увеличивается количество атомов водорода, что дает целый ряд преимуществ на промышленном уровне.
- Они увеличивают степень насыщения и, следовательно, консистенцию и твердость пищевого продукта. Например, масло можно превратить в твердый жир.
- Хранение продлевается с течением времени, сохраняя неизменными органолептические характеристики продукта . Это происходит потому, что разложение происходит намного медленнее, чем у натурального жира.
- Наконец, аспект, который не следует недооценивать, это, конечно, амортизация затрат . Таким образом, это позволяет нам предлагать продукты питания на рынке по гораздо более конкурентоспособным ценам.
Гидрогенизированные жиры опасны для здоровья
Мы часто слышим о вреде гидрогенизированных жиров. По сути, речь идет о веществах, которые претерпевают важные структурные изменения.
Конформация жирных кислот меняется с цис на транс , что означает, что их поведение и метаболизм в организме также меняются.
Видно, что трансжиры увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний . Фактически, уровень хорошего холестерина (ЛПВП) снижается, а уровень плохого холестерина (ЛПНП) увеличивается.
Кроме того, использование никеля в качестве катализатора предполагает минимальное его присутствие в пище. Это может быть опасно для людей, страдающих аллергией на это вещество. Не считая того, что никель сам по себе не друг нашему телу.
Некоторые исследования вместо этого подчеркнули изменение иммунного ответа . На самом деле кажется, что эти смазки даже влияют на проницаемость мембран. Это способствует проникновению патогенов и, следовательно, увеличивает риск рака. Наконец, чрезмерное употребление может вызвать повреждение печени и ожирение.
Но что тогда означает, когда среди пищевой ценности на этикетке мы читаем «частично гидрогенизированный»? Можем ли мы быть более комфортными или это просто блеф?
На самом деле это уловка, поскольку процесс гидрогенизации происходил лишь частично , а жиры все равно превращались в транс.
Гидрогенизированные жиры: где они содержатся
Гидрогенизированные жиры часто встречаются в кондитерских изделиях , выпечке , замороженных и сублимированных продуктах.
Маргарин является наиболее ярким примером. В течение многих лет вы думаете, что его превозносят как здоровую пищу по сравнению со сливочным маслом только потому, что его получают из растительных масел . Он действительно богат гидрогенизированными жирами!
Даже если сегодня на рынке можно найти негидрогенизированный , он все равно проходит процесс очистки. Поэтому всегда лучше избегать потребления.
Поэтому, покупая упакованные продукты, обратите особое внимание и всегда читайте этикетку продукта.
Как правило, гидрогенизированные жиры присутствуют в пастах, крекерах, закусках, пудингах и муссах, мороженом, начинках. Короче говоря, многие из продуктов, которые мы находим на полках, могут быть потенциально опасными для нашего здоровья.
Поэтому помните, что всегда лучше потратить некоторое время на приготовление блюд дома, выбирая свежие и, возможно, экологически чистые продукты.
Вот другие советы по вашему благополучию:
- Витамин B
- Лизин
- Витамин К
- Разветвленные аминокислоты
- Лейцин
- Витамины для памяти
- Незаменимые аминокислоты
- Витамин А
- Белки
- Витамин К2
- Аминокислоты
- Витамин B12
- Триптофан
- Витамин C
- Ниацин
- Витамин Е
- Тирозин
- Витамин B6
- Фенилаланин
- Аргинин