Ветчина является одним из самых известных итальянских типичных продуктов и ценится здесь как оно производится.
Сегодня мы отправимся к открытию одного из типичных продуктов нашей кухни, наиболее ценимых потребителями, а также детьми, но о котором многие не знают или, по крайней мере, не знают как способ производства.
Если на самом деле ветчина - это, по сути, бедро свиньи, которое заставлено созреть (и вы можете увидеть форму бедра с большим количеством костной бедренной кости, если мы видим целую ветчину), приготовленная ветчина не имеет формы ветчины: нет у него есть кости, он имеет неопределенно прямоугольную форму, очень отличается по цвету от мяса, даже от вареного мяса. Так как?
Так что приготовьтесь к интересному и увлекательному путешествию в мир вареной ветчины.
УЗНАЙТЕ ТАКЖЕ: приправа для ветчины, вот как она работает
Производство вареной ветчины: этапы
Вареная ветчина - это в основном свиная ножка, поэтому сырье такое же, как и сырая ветчина. Это также можно сделать, начиная с передней конечности свиньи, и в этом случае мы говорим о «приготовленной лопатке», даже если производственный процесс идентичен. Производство вареной ветчины состоит из восьми этапов.
Разделение
Первая фаза, которой подвергается кусок мяса, бедро, - это фаза разрезания. Здесь оператор вручную и с помощью ножа удаляет кость из бедра недавно забитого животного, а также удаляет самые трудные для употребления в пищу части, такие как скакательный сустав и часть кожуры (кожа).
Таким образом, бедро остается открытым, без костей, и отправляется к машине, где в него будет вставлен самый важный компонент для его сохранения с течением времени: соль (кстати, проконсультируйтесь с нашим руководством, если вы хотите знать, как можно сохранить пищу. в соли ) .
Спринцевание
Несмотря на лексику, которая напоминает нечто иное, спринцевание - это на самом деле использование множества шприцев, которые служат для введения соли (или, лучше, рассола, смеси воды и соли) внутрь мяса.
В сырой ветчине соль растекается по ней и со временем впитывается (на самом деле, сырой ветчине нужно около 2 лет, чтобы приготовить ветчину - неделю), а в приготовленной ветчине, не сохраняя первоначальную форму, ее вводят иглами. Соль, вода, а затем вводятся нитриты и нитраты - добавки, которые используются для предотвращения роста одной из самых опасных для нашего здоровья бактерий: ботулина.
Взбивание
Поскольку соль распределяется только в некоторых точках, куда прибыли шприцы, ее необходимо распределить равномерно: для этого окорока помещают в гигантскую стиральную машину, в которой нет воды и моющего средства, но она вращается, вращается, вращается на 24 часа. часов.
Соль за счет вращения равномерно распределяется в мясе. После извлечения ветчины их оставляют на 24 часа, чтобы рассол еще лучше распределился.
Печать
На этапе формования мы понимаем, почему именно эта форма вареной ветчины: мясо, по сути, помещается в алюминиевый резервуар, аналогичный тем, которые используются в столовых для раздачи пищи, и прессуется там, чтобы заставить его принять желаемой формы и облегчить переноску.
Готовка
Ветчину готовят, не вынимая из алюминиевой ванны : отсюда и название вареной ветчины. Приготовление особенное, потому что оно происходит всего при температуре 70 градусов, что ниже домашней температуры, и длится 18 часов ; поэтому он очень медленный, ветчина никогда не подвергается прямому контакту с теплом и сохраняет типичный розовый цвет, столь отличный от цвета приготовленного мяса.
Упаковка
В конце фазы варки ветчина вынимается из формы (к настоящему времени она приобрела свою окончательную форму) и упаковывается, а затем герметизируется в вакууме, чтобы она не испортилась, упаковка, в которой она будет продаваться.
Пастеризация и охлаждение
Последние два этапа производственной цепочки необходимы для здоровья еще до начала коммерческой реализации: ветчина, по сути, была бы готова, но чтобы быть уверенным, что каким-то образом она не была заражена микроорганизмами, возможно, извне из соли (которая предотвращает рост) прибыло очень мало, предварительно упакованная ветчина пастеризуется, т.е. снова готовится примерно 15 минут при температуре более 100 градусов. Короткое время, которое убивает бактерии, но существенно не меняет продукт.
Наконец, его охлаждают, чтобы довести до температуры, подходящей для хранения, и затем продают, на данный момент безопасным (с точки зрения здоровья) и готовым к доставке на наши столы.
Таким образом, в следующий раз, когда вы будете есть вареную ветчину, вы, наконец, узнаете, как она приготовлена и каковы ее особенности, которые теперь вы сможете оценить самостоятельно.
Где найти качественную ветчину онлайн
Вот несколько интересных предложений: