Лимончелло - это алкогольный напиток из цедры лимона, воды и сахара, который очень часто употребляют, особенно летом. Настоящий рецепт лимончелло предполагает использование лимонов Сорренто, которые характеризуются грубой морщинистой кожурой, богатой эфирными маслами.
Чтобы приготовить лимончелло дома, вам не нужны специальные инструменты или навыки, но вы должны скрупулезно выполнить различные этапы приготовления и подождать несколько месяцев, пока ликер приобретет весь аромат и вкус, которые сделали его известным во всем мире.
Спирт проникает в цедру лимона , заменяя присутствующую воду, и растворяет эфирные масла, которые смешиваются с самим спиртом, придавая ему вкус и аромат.
Некоторые рецепты рекомендуют добавлять спирт в конце приготовления, но единственный эффект заключается в уменьшении количества экстрагируемых ароматических веществ.
Основные показания
Используемый лимон должен быть абсолютно органическим, необработанным и, прежде всего, свежим , возможно, первого урожая. Наиболее подходящие сорта для приготовления ликера - сорта Сорренто и побережья Амальфи (femminiello di Santa Teresa и sfusato amalfitano).
Если у вас нет лимонов Сорренто, не волнуйтесь! подойдут даже обычные лимоны, если у них толстая кожура, как можно больше и немного горьковатая, и, повторяем, органического или биодинамического выращивания.
Ингредиенты, лежащие в основе лимончелло, связаны с правильным соотношением цедры лимона, спирта , воды и сахара : на 30 г цедры нужно 100 мл спирта.
Чтобы придать напитку средний уровень алкоголя, вы должны учитывать 120% воды по отношению к алкоголю и не менее 80% сахара всегда по отношению к алкоголю.
Но не волнуйтесь, мы также даем вам точные дозы, чтобы получить около 2 литров отличного лимончелло, а затем вы можете регулировать их количество. Также помните, что эфирное масло, получаемое из кожуры, со временем может испортиться из-за воздействия света и кислой среды.
Ингредиенты для лимончелло
По этой причине не рекомендуется оставлять лимончелло на прямом свете, как во время, так и после приготовления, и не нужно добавлять в препарат сок лимона.
- 10 необработанных лимонов или 300 граммов кожуры
- 1 литр 95% чистого спирта
- 800 гр. из сахара
- 1,2 л воды
Как приготовить лимончелло в домашних условиях : следует использовать лимоны из Сорренто или Амальфи, но можно использовать и лимоны других сортов, если они органические и с грубой кожурой.
Нажмите на изображение, чтобы купить лимоны Сорренто на Amazon
Как делают лимончелло
Этапы подготовки следующие:
- Очень хорошо промойте лимоны стальной ватой, просушите их и очистите картофелечисткой, чтобы лишить их только желтой кожуры и оставить на лимоне более губчатую белую часть .
- Последнее, по сути, придало ликеру горьковатый привкус. Нарежьте кожуру на полоски и положите их для мацерации в спирте в герметичном стеклянном контейнере и храните в темном прохладном месте до 3 дней.
- Раз в день мацерат необходимо встряхивать, чтобы кожура сдвинулась с места и хорошо перемешалась со спиртом.
- По истечении этого времени процедите жидкость через мелкоячеистое сито и приготовьте сироп в кастрюле с сахаром и водой . Довести все до кипения, продолжая помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
- Выключите огонь, остудите несколько минут и добавьте сироп в спирт, сдобренный кожурой.
- Тщательно перемешайте и переложите в одну или несколько стерилизованных стеклянных бутылок, которые вы будете хранить в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей еще 30-40 дней.
Цедра лимона для лимончелло
Как хранить лимончелло
Теперь ваш лимончелло можно поместить в морозильную камеру или холодильник и использовать в качестве дижестива, в десертах или во фруктовых салатах. 
Легко и хорошо: рецепт лимонного торта
Вот и другие ликеры, которые вы можете попробовать приготовить самостоятельно:
- Ликер лакричный
- Глинтвейн
- Кофейный ликер
- Ликер горечавки
- Домашний яблочный сидр
- Домашний мятный ликер
- Ликер мандарин