Ядовитые грибы являются одними из самых опасных продуктов для нашего здоровья: только опытные микологи знают о них все, и только самый опытный человеческий глаз может дать нам понять, какие грибы полезны, а какие ставят под угрозу нашу жизнь.
В ядовитых грибах являются пугало каждого искателя грибов. Прежде чем увидеть, что они из себя представляют и как их распознать, давайте посмотрим на некоторые характеристики, которые отличают эти живые организмы от всех остальных. И которые помогают объяснить, почему одни виды грибов ядовиты, а другие нет.
Грибы - одно из царств живых организмов, наряду с растениями, животными, бактериями и простейшими. У них есть промежуточные характеристики между растениями и животными, потому что они имеют общие характеристики обоих царств. Например, у них есть клеточная стенка, как у растений, но они не могут питаться солнечной энергией, что характерно для животных.
Существует множество видов грибов, адаптированных к разным климатам и окружающей среде, и многие из этих организмов настолько съедобны, что мы все время от времени покупаем их в супермаркетах. Но есть еще много ядовитых грибов. Эти организмы, чтобы защитить свой вид, как это делают растения или животные, выработали в себе вещества, которые оказывают неблагоприятное воздействие на организм животных.
Таким образом, животные, как и люди, не едят их, и этот вид не вымирает.
Читайте также: Как вырастить свежие грибы дома
Каковы последствия ядовитых грибов
Теперь выяснить, какие грибы ядовиты, а какие нет, очень и очень сложно. Потому что каждый вид грибов создал свои собственные токсины, которые отличаются от всех других, и невозможно даже с помощью аналитического оборудования понять, при наличии какого грибка мы начинаем от его токсинов . Токсины, которые, однако, также очень трудно классифицировать из- за разнообразия их воздействия. И потому, что некоторые грибы, ядовитые для человека, не ядовиты для животных. Различные виды животных могут метаболизировать этот тип токсина. Поэтому может случиться так, что некоторые грибы, которые ядовиты для животных, не ядовиты для нас.
Не все грибы производят токсины , иначе мы бы их не ели, но иногда и очень похожие виды, настолько похожие, что гриб можно очень хорошо перепутать, у них совершенно разные метаболиты (или вещества, вырабатываемые организмом).
Одна классификация токсинов была создана на основе их воздействия, другая - на основе времени действия. Это общие классификации, потому что часто (в 2016 году с использованием сверхсовременных аналитических методов) еще не было возможности понять, какая ядовитая молекула вызывает эффекты грибка.
Иногда один и тот же молодой гриб оказывается не ядовитым, а взрослый. В других случаях гриб ядовит, только если на него нападает другой гриб-паразит (да, есть грибы, которые паразитируют на других грибах). Короче говоря, есть много переменных.
Ядовитые грибы: классификация последствий
Среди классификации по эффектам можно выделить:
- Желудочно-кишечные эффекты: это те эффекты, которые действуют в основном на кишечник, замедляют его движение и привлекают воду из организма в кишечник, которая затем выводится. В симптомах рвота и понос , и , как правило , не являются фатальными, даже если они опасны в людях , подверженный риску , такие как дети и пожилые люди.
- Нейротоксические эффекты: обычно длительные, но не обязательно. Они оказывают неблагоприятное воздействие на нервы, нервную систему и мышечные сокращения: спазмы, колики, судороги, а затем головные боли и боли в целом, недомогание - наиболее частые симптомы токсинов этого типа. Это второстепенный эффект известного гриба, такого как Amanita muscaria. Так же действуют «галлюциногенные» грибы.
- Цитотоксические эффекты: они , безусловно, самые опасные, и одним из самых известных является действие Amanita muscaria. Они разрушают клетки почек, печени, поджелудочной железы. Поскольку первые два особенно важны для обеспечения благополучия организма (печень выводит токсины из многих токсичных веществ, которые мы потребляем каждый день, почки фильтруют и выводят их), эти токсины могут привести к смерти в течение нескольких часов после прием вскоре после всасывания.
Следует отметить, что эта классификация не является четкой, но, напротив, некоторые грибы обладают более чем одним из этих эффектов.
Ядовитые грибы: полезная информация, чтобы распознать их
И здесь мы возвращаемся к началу статьи. На сегодняшний день не существует машины, которая могла бы сказать, какой эффект будет иметь этот гриб. Есть машины, которые могут сказать, что это за гриб, но ничего не говорят о токсических эффектах. Эта информация является результатом часто смертельного опыта других людей и является частью культурного опыта опытных микологов.
В Италии в каждом ASL p Resente есть опытный миколог, который в сезон грибов у вас есть несколько часов в неделю (вы должны связаться с ASL по месту жительства, чтобы узнать время и дни), в которые необходимо приносить грибы перед едой, даже если мы думаем, что знаем их. Их опытный взгляд и культура позволят им сказать нам, что есть, а что нет, и только так мы можем быть уверены в том, что мы собираемся положить в рот.
Золотые правила в отношении грибов
Также важно помнить некоторые правила, которые пригодятся в случае сомнений, если вы любите ходить за грибами.
- Помните, что старые бабушкины средства, чтобы узнать, является ли гриб токсичным, не очень эффективны, и следовать им означает подвергать себя риску, даже смертельному. Например, серебряная ложка или ломтик лука, который чернеет при приготовлении с грибами ...
- Есть грибы, которые токсичны только для людей, но не для животных (не доверяйте им, если вы обнаружите, что один из них уже попробовала улитка…). Но хорошее практическое правило - не использовать своего питомца в качестве официального «дегустатора».
- Токсичность грибов не происходит при контакте , но связана с наличием токсинов в тканях самого гриба.
- Остерегайтесь ярких цветов некоторых разновидностей (например, мухомора muscaria, гриба из басен, все красные с белыми точками), а также блеклых или белых цветов, они ничего не говорят о возможной токсичности.
- Токсичность не теряется при приготовлении или сушке грибов, поэтому никогда не ешьте их. Напротив, всегда мойте руки после прикосновения к ним.
Давайте закончим любопытством: когда вы идете покупать грибы, та единственная коробка, которую вы видели на рынке раньше, была передана на глаза эксперту ASL. Кассета не может быть продана без сертификата допуска. Это должно дать нам понять, что когда дело доходит до грибов, опасность всегда таится за углом.
Изображение через shutterstock.