Что такое биодинамическое вино и что отличает его от традиционного вина или даже от органического вина?: Давайте подробно рассмотрим уникальные характеристики этого вида вина.
Философия жизни
Биодинамическое вино? Для одних это простая мода, для других - образ жизни. Что не поддается упрощению или синтезу в формуле нескольких слов. В середине мы, которые, как всегда, пытаются понять нечто большее.
Да, потому что виноделие - дело серьезное. Чтобы сделать хорошее вино, необходимо оценить множество динамических факторов и усилий. Вокруг этого напитка возникла гордость итальянской культуры, философских школ, аккредитованных дегустаторов, и многое было вложено.
Потому что вино - это не просто смесь измельченного винограда: это нечто большее. Это земля. Это традиция. Это философия жизни .
На этот раз мы начнем с философии, чтобы понять, что такое биодинамическое вино . Какие отличия от органического вина . И почему предпочитаю биодинамическое земледелие .
Различия между органическим и биодиманическим вином
Чтобы узнать больше, мы спросили Джузеппе Ферруа , производителя биодинамики и владельца фермы Fabbrica di San Martino в Виньяле . Компания расположена на тосканских холмах , к северо-западу от Лукки.
Это великолепное поместье с 20 гектарами виноградников, оливковых рощ и лесов, окруженное очарованием, историей и реальной жизнью.
Здесь можно выпить вина, попробовать оливковое масло первого холодного отжима и подсластить медом. В полной гармонии с природой и собой.
ФОКУС : узнайте все о вине без сульфитов
В - Здравствуйте, не могли бы вы объяснить нам, что подразумевается под биодинамическим вином и что отличает его от органического вина?
Биодинамическое вино - это вино, изготовленное из винограда биодинамического земледелия. Правила, которые определяют, что такое биодинамическое вино и как оно производится, все еще определяются на европейском уровне (в штаб-квартире Demeter International). Есть еще моменты, которые вызывают оживленные дискуссии и мнения. Каждая страна, имеющая прежде всего свой климат и свои винодельческие традиции, имеет свои позиции. Главное - что такое биодинамическое сельское хозяйство. Биодинамическое вино - это только следствие того, как определяется это сельское хозяйство.
Биодинамическое сельское хозяйство
В - Верно, тогда что такое биодинамическое сельское хозяйство?
Мы верим, что благодаря биодинамическому сельскому хозяйству наши растения проявляют себя наилучшим образом. Благодаря тщательному изучению астрологических влияний на растения и на землю, мы работаем над тем, чтобы вернуть их в правильную взаимосвязь. На винограднике или, точнее, по всей компании, начиная с ограниченного и уважительного использования тракторов, заканчивая методами посева зеленых удобрений, запрещенными химическими пестицидами, мы обеспечиваем восстановление правильных связей между небом и землей. .
Используются препараты, запускающие процессы гумусообразования (500) и стимуляторы функций света и тепла (501). Вместо того, чтобы бороться с болезнями, мы запускаем механизмы для создания здоровья, опровергая логику современного промышленного сельского хозяйства. Это очень далеко от признания истинной ценности еды. Пища, которая представляет собой не просто список более или менее сложных минеральных компонентов, а органический комплекс потоков и потоков энергии, которые, поскольку они могут быть хорошими и подходящими для поддержания нашего здоровья, также могут быть одной из причин необратимых повреждений организма.
Биодинамика и производство вина
В - Каковы эффекты использования биодинамических методов в сельском хозяйстве и, в нашем случае, в производстве вина?
С помощью биодинамических методов достигаются проявления зрелости плодов, которые во многом зависят от минеральности земли, климата года и сорта растения. Это выражается во всей полноте, сложности ароматов и сахаров в более полной и глубокой форме, чем все его компоненты. Результатом являются вина с чрезвычайно выраженным характером, и они всегда удивляют великолепными вкусовыми ощущениями, которые они предлагают, как правило, очень прямыми. Это вина, которые сильно воздействуют на бессознательные сферы человека.
Брожение вин происходит без добавления внешних дрожжей, строго используются только дрожжи, присутствующие в винограде с виноградников. Диоксид серы, как правило, очень низкий (это один из вопросов, вызывающих наибольшее обсуждение).
Органическое вино не учитывает все эти компоненты. В органическом сельском хозяйстве растение считается организмом, который питается минеральными солями, которые, хотя у нас есть органическое происхождение, представляют собой естественную форму традиционного сельского хозяйства, при этом забывают, что питание растений происходит в основном за счет энергии из космического источника и что существует близкий отношения между космосом и растениями.
Натуральное вино
В - Можно ли сказать, что органическое вино - это 100% натуральное вино?
Органическое вино, безусловно, может быть на 100% натуральным, если оно подразумевается натуральным без добавок и манипуляций. Конечно, если это считается натуральным, это не просто вопрос ингредиентов. Но если вы ищете продукт, выращенный и полученный в соответствии с процессами, тесно связанными с природой, то его нельзя назвать натуральным.
Правила
В - Что в законе говорится о производстве биодинамического вина и органического вина?
Как я уже сказал, до сих пор не существует признанных на европейском уровне правил, которые точно определяли бы биодинамическое или органическое вино. Законодательство или, по крайней мере, спецификации в обоих случаях очень ясны и уже хорошо определены в отношении сельскохозяйственных методов, как органических, так и биодинамических.
О чем мы говорим, когда говорим о биодинамическом вине и в чем его отличие от органического вина?
Почему выбирают продукты биодинамического сельского хозяйства?
Продукты биодинамического сельского хозяйства намного богаче с точки зрения питания. Это продукты, которые происходят из почвы в тесной связи с окружающей средой. Энергетически они имеют большее значение, чем простой химический состав. С помощью еды мы не удовлетворяем простые потребности в потреблении энергии, переведенной в калории, но мы связаны с окружающей средой, существуют гораздо более сложные отношения обмена.
Ассоциации
D - В последнее время возникли различные ассоциации с целью защиты и распространения биодинамического сельского хозяйства, можете ли вы рассказать нам об этом?
В Италии существует несколько ассоциаций, которые занимаются биодинамическим сельским хозяйством, наиболее важной из которых является Ассоциация биодинамического сельского хозяйства, поскольку она объединяет как профессиональных фермеров, так и любителей сельского хозяйства. Еще есть сельское хозяйство, фермерская ассоциация только для профессиональных фермеров. Все они занимаются распространением этих методов через курсы и публикации переводов текстов Рудольфа Штайнера (отца биодинамики) и других его последователей. На мой взгляд, самое замечательное в этих ассоциациях - это обмен и доступность практического опыта. Потому что цель - раскрытие информации, а не демонстрация того, что вы лучший или лучший.
Большое спасибо Джузеппе Ferrua за интересное интервью!
Биодинамическое вино: где его купить?
Очевидно, на винодельнях, которые придерживаются этой философии, или в лучших винных магазинах.
Но вот также несколько примеров биодинамического вина, которые вы найдете в Интернете. Напишите нам в комментариях!