Является ли йогурт хорошо для вас ? Многие ли действительно знают, что это такое, как это сделано и, прежде всего, как отличить натуральное от другого?
Когда мы говорим о таком продукте, как йогурт, в людях часто царит замешательство. Не всем понятно, что это такое и каковы его характеристики (помимо химического состава, который написан на упаковке), и поэтому трудно отличить натуральный от другого.
История этой пищи, особенно в нашей стране, очень специфична. Многие из нас, особенно молодые, настолько привыкли к предложениям в супермаркетах ароматных вариаций, что даже не знаем, какой из них натуральный , то есть кислый .
Давайте начнем с самого начала, чтобы понять, действительно ли это хорошо.
Что такое йогурт?
Это продукт, полученный в результате ферментации молока, следовательно, его производное.
Его открытие в прошлом, вероятно, было случайным и имело место во многих культурах по всему миру без соприкосновения с ними.
Если вы оставите молоко в холодильнике на пару дней, бактерии сочтут это пиршеством и, если они подходящие, начнут его «есть». Они будут питаться определенным компонентом, лактозой, метаболизируя ее и создавая свой продукт жизнедеятельности , молочную кислоту.
Это подкисляет соединение, получившее название йогурт от молока, которое может иметь множество вкусов, основанных на штамме бактерий.
Чтобы избежать распространения инфекционных заболеваний, на заводах с самого начала контролируются бактерии, « молочные закваски », которые добавляют в молоко для производства йогурта .
В Италии мне разрешается использовать только lactobacillus bulgaricus и thermophilus streptocuccus, которые не опасны для человека при проглатывании . По закону при проглатывании они должны быть живыми.
Срок годности йогурта истекает, когда эти бактерии умирают , потому что другие неизвестные бактерии могут съесть свои «туши», и продукт может стать опасным.
Истоки йогурта
Среди ингредиентов натуральной кухни он является одним из старейших и с незапамятных времен известен своими полезными свойствами.
Его корни происходят из Азии, и его открытие среди населения, которое разводило домашний скот и питалось в основном молоком, было, скорее всего, случайно.
Неслучайно термин «йогурт» является азиатским, в частности, он происходит от турецкого слова, которое означает «смешивать».
На протяжении тысячелетий он был основным продуктом питания многих народов Индии , считавших его очень полезным, но только в прошлом веке им заинтересовалась наука.
Действительно, русский биолог Илья Мечников связал характерное долголетие болгарского народа с потреблением этого производного молока. Он проанализировал его, обнаружив молочные ферменты, которые теперь известны как lactobacillus bulgaricus (название было дано в связи с болгарским народом) и streptococcus termophilus. Эти ферменты обладают способностью укреплять иммунную защиту, устраняя и заменяя вредные бактерии, которые живут в нашем организме.
Использовать научные исследования Мечникова с экономической точки зрения был испанский предприниматель Даниэль Карассо, который начал промышленное производство и маркетинг.
Как делают натуральный йогурт: это кисломолочный!
Натуральный йогурт это: кисломолочный . А поскольку натуральный сладкий компонент молока (лактоза) удаляется и добавляется кислотный компонент, его вкус кислый, кислый, и его не едят с удовольствием.
Но это настоящая естественность, и она остается во всем мире.
Во всем мире, кроме Италии, потому что пищевая промышленность решила добавить вещества в продукт, который на самом деле был нишевым и потреблялся очень мало в нашей стране .
Что добавлено, в основном, для придания сладости? Сладкие фрукты или сахар для простого йогурта или даже сливок ...
Эти ароматы делают его жадным кремом, от которого можно отказаться во многих вкусах, при этом следует понимать, что исходным молоком должно быть коровье молоко и что в нем должны быть ферменты .
Итак, в следующий раз, когда вам случится посетить молочную ферму, а их всего несколько, попросите банку йогурта.
И попробуйте то, что такое природное совершенство: настоящее 100% натуральное молоко и закваски без каких-либо добавок.
Затем вы можете вернуться к обычному питанию, что вам нравится, но вы поймете, насколько мощным может быть маркетинг продуктов питания, заставляющий нас воспринимать как «естественное, хорошее, настоящее» то, что не является естественным, хорошим и подлинным.
Преимущества и свойства
Но давайте перейдем к аспектам питания и пользе для здоровья этого натурального кулинарного ингредиента:
- она богата белками, кальций, витамины группы В
- это пища, рекомендуемая всем, потому что она не вызывает непереносимости , ее можно есть даже больным глютеном, потому что она не содержит глютена, и даже тем, кто не переносит лактозу, потому что последняя присутствует в очень низком процентном содержании
- помогает контролировать холестерин
- увеличивает кишечную флору и укрепляет иммунную систему
- облегчает пищеварение
- он поддерживает здоровье толстой кишки и борется с неприятным запахом изо рта , так как помогает устранить сероводород, вызывающий эти два расстройства.
Кроме того, из этого производного молока можно приготовить множество косметических средств по уходу за телом, которые обладают смягчающими и питательными свойствами.
В ФОКУСЕ: откройте для себя некоторые рецепты натуральной косметики, которые можно приготовить дома, например, как увлажнить кожу тела йогуртом и шоколадом.
Как приготовить домашний йогурт
Сегодня, как я и ожидал, в супермаркете есть невероятный выбор ароматных вариантов с множеством разных вкусов, как для питья, так и для ложки, однако вкус и богатство молочных ферментов домашнего приготовления не имеют себе равных.
Предлагаем рецепт: как приготовить в домашних условиях натуральным способом .
Как его хранить
В холодильнике: хотя в холодильнике он может храниться после истечения срока годности, указанного на упаковке, лучше есть его как можно более свежим, так как количество живых бактерий со временем уменьшается.
В морозильной камере: кажется, что короткий период замораживания (один месяц) не повредит бактериальные культуры. Однако разморозьте его в холодильнике.
Использование на кухне: йогуртовый пирог, но не только
В кулинарии он используется в более сливочных или более плотных вариантах (например, греческий йогурт ).
Он хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами, часто в качестве основного ингредиента в заправках для салатов или таких блюдах, как греческие цацики или фалафель .
Также очень хорош классический йогуртовый пирог , мы предлагаем вариант без яиц или даже рецепт мюсли со свежими или сушеными фруктами (не забывая наше руководство по приготовлению мюсли в домашних условиях ).
Вот все наши рецепты на основе этой еды:
- Соус на основе йогурта
- Фенхель в йогурте
Все сомнения по поводу йогуртовой диеты
Хотя мы подчеркивали важность включения его в наш ежедневный рацион, мы не чувствуем такой уверенности, рекомендуя принять йогуртовую диету, которая в последнее время стала более популярной даже в нашей стране.
Учитывая, что диетолог всегда должен рекомендовать диету, нам кажется, что йогуртовая диета очень несбалансированная и с низким содержанием энергии.
Если вам действительно интересно узнать больше по этой теме, проконсультируйтесь с диетологом, которому вы доверяете.
Также откройте для себя:
Кефир - еще один продукт, получаемый из кисломолочного