Полента со ши
Ши - типичные креветки венецианской лагуны, которые обычно подают жареными или вареными, а затем подают с мягкой порцией белой поленты, также типичной для региона Венето.
Сегодня мы предлагаем вам типичный региональный рецепт, который можно легко приготовить в любой части Италии, особенно подходящий для только начинающегося холодного сезона.
Schie является типичным венецианской лагуной креветок , которые, как правило , подаются жареными или вареными , а затем в сопровождении мягкой частью белой поленты , изготовленную из кукурузной муки, который также является типичным для региона Венеты.
Schia - это диалектное название вида маленьких серых креветок, которые становятся коричневыми при приготовлении. Когда-то ши считалось плохим блюдом, потому что его легко найти в лагуне, но сегодня это настоящий деликатес, который стоит, как и другие более благородные рыбные блюда.
Они немного отличаются от классических креветок: они всегда ракообразные, но отличаются неповторимым вкусом: их мякоть очень насыщенная, это настоящие деликатесы, типичные традиционные для лагуны между Венецией и Триестом, а также дельты реки По. .
Эти маленькие ракообразные водятся в основном зимой и до сих пор продаются живыми на рыбном прилавке. Покупая их, обратите внимание на их живость, от которой зависит степень свежести рачка.
Совет
Помимо тщательного промывания их под проточной водой перед приготовлением, для очистки ши достаточно удалить кишечную нить . Однако это не очень простая операция, учитывая небольшой размер ракообразных: возможно, будет легче извлечь его после бланширования в кипящей воде, даже если операция должна выполняться, когда они еще горячие. Однако многие ценят вкус ши даже без удаления волокон. Главное, чтобы их употребляли в свежем виде!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
- 500 грамм щи
- 200 г белой кукурузной муки
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан белого вина
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- соль и перец
- петрушка
Подготовка
- Щеки хорошо промыть в проточной воде и очень недолго прокипятить в кипящей подсоленной воде.
- Слейте воду, дайте им немного остыть и очистите.
- Нарезать зубчик чеснока, петрушку и добавить масло.
- Приправьте этой смесью очищенный и очищенный от кожуры ши, приправьте солью и перцем и оставьте для аромата.
- Если вы хотите более вкусный вариант, обжарьте ши на сковороде с хорошо подрумяненным чесноком и белым вином.
- Подавайте, выложив их на мягкую дымящуюся поленту из белой муки, которую вы предварительно приготовили.