Непереносимость колбас: проблема не только в лактозе
Сосиски: как они сделаны, что в них содержатся и какое отношение они имеют к пищевой непереносимости.
Это необычная пищевая непереносимость (по сравнению с глютеном и лактозой), часто связанная с ингредиентами, входящими в состав этой пищи. О чем мы говорим? О непереносимости, связанной с употреблением колбасных изделий .
Как известно, сосиски - это готовый к употреблению продукт , они просты в использовании, но, прежде всего, они обладают характерным ароматом, который делает их очень популярными среди потребителей. Их часто используют в качестве ингредиента в рисовых или макаронных салатах , омлетах, некоторых вариациях пиццы и для приготовления некоторых закусок (таких как рустичи или шашлык, вместе с нарезанным кубиками сыра и помидорами черри), а также для употребления в качестве основного блюда , очень любимого взрослыми и детьми, часто в сочетании с чипсами.
Если многие люди их любят, многие другие демонизируют их, выражая большое недоумение по поводу ингредиентов, из которых они состоят . Попробуем разобраться, из чего состоят колбасы, какова их пищевая ценность и какие элементы могут спровоцировать непереносимость.
Что у них внутри?
Чтобы понять, из чего сделаны сосиски и как они делаются, необходимо сначала начать с метода приготовления .
Обычно их получают путем измельчения недрагоценных кусков свинины, говядины, лошади, курицы и индейки и добавления воды, которая предназначена для объединения ингредиентов и увеличения веса готового продукта, соли и ряда добавок .
Мясо может быть единичным или смешанным, в последнем случае качество продукта зависит от процентного содержания различных кусков мяса . В сосисках более высокого качества свинина составляет около 45-50% присутствующих ингредиентов, жир варьируется от 20 до 40%, а вода - от 20 до 30%. Эти добавки обычно состоят из: сухого молока (который поглощает воду лучше), различные ароматы , в частности , что от курения, глутамат натрия (усилитель вкуса), аскорбат натрия , чтобы поддерживать цвет, полифосфаты , чтобы сплавить вода с мясом, нитрит натрия енитрат калия в качестве консервантов, жир (в частности, сало, ветчина, обрезки бекона и твердый свиной жир).
Калорий
Сосиски очень калорийны. Фактически, они обеспечивают 270 ккал на 100 г в случае свинины и около 223 ккал в случае курицы и индейки .
Добавки
Но калории - не единственные данные, которые следует учитывать при принятии решения о потреблении этого продукта, многие из присутствующих добавок, если их принимать в больших количествах, оказывают негативное влияние на здоровье.
Подумайте только о молоке , которое может вызвать множество заболеваний у людей, страдающих непереносимостью лактозы, а также о глутамате натрия , который может вызывать головные боли, чувство слабости и затруднения дыхания. В полифосфаты, если принимать в чрезмерных дозах, в конечном счете , может привести к печени и почек; в нитраты и нитриты были всегда известны как опасные для здоровья человека.
Стратегия предотвращения непереносимости сосисок заключается в исключении этой пищи из своего рациона или в резком сокращении ее употребления, также учитывая, что это очень калорийная пища и в целом не особенно полезна.