Регулярное употребление ферментированных продуктов полезно для улучшения пищеварения, укрепления иммунной системы, предотвращения наиболее распространенных нарушений, влияющих на пищеварительную систему, и обеспечения надлежащего функционирования всего организма.
Наука утверждает, что это так, и диетологи и эксперты со всего мира поддерживали это в течение многих лет. Но что такое ферментированная пища, как она вводится в ежедневный рацион и какие преимущества можно извлечь из нее, чтобы гарантировать организму общее благополучие ?
Йогурт, квашеная капуста, мисо, чай из чайного гриба, пивные дрожжи, молоко, овощи ... Есть много ферментированных продуктов и напитков, которые можно регулярно вводить в наш рацион, каждый из которых способен увеличить ежедневное потребление пробиотиков в интересах кишечник. Это продукты, которые также можно хранить вне холодильника, они легко перевариваются и помогают естественным защитным силам организма функционировать должным образом .
Ферментация
Ферментация не только является простым и быстрым методом сохранения пищи , но и способствует пищеварению , поскольку их частичное « переваривание» уже связано с процессом ферментации продуктов .
В прошлом, когда не было холодильников и современных методов пастеризации, для сохранения пищи ее ферментировали: это означало лишение ее кислорода и возможность мацерации путем добавления соли (молочная ферментация), уксуса (уксусная ферментация) или разработки ее ферментов. алкогольный.
Это наиболее интересная с точки зрения здоровья молочная ферментация .
Ферментированные продукты: свойства
В результате процесса молочной ферментации, который лишает пищу воздуха, и благодаря действию соли углеводы, присутствующие в пище , превращаются в молочную кислоту, кислотность которой способна убивать патогенные бактерии и производить естественно молочные ферменты, так называемые полезные бактерии, более известные как пробиотики .
Среди наиболее известных ферментированных продуктов, которые, возможно, не все знают, как пройти этот процесс, есть йогурт, сырое молоко, квашеная капуста, соленые огурцы, оливки, шоколад (ферментированные какао-бобы), кефир, хлеб на закваске и другие. В восточном стиле стоит упомянуть мисо, нуок-мам (рыбу, ферментированную в рассоле) и кимчи.
Ферментированные продукты: польза
Гиппократ в 400 г. до н.э. уже сказал: плохое пищеварение - источник всех зол. Так что давайте без колебаний последуем его совету и посмотрим, почему он был прав.
Ферментация - ценный союзник для нашего здоровья, даже если это не единственная причина есть ферментированные продукты, а ферментированные продукты имеют ряд преимуществ.
- Они облегчают пищеварение : молочные ферменты повышают уровень витаминов и ферментов, присутствующих в пище, и облегчают переваривание пищи, которая фактически является «предварительно переваренной».
- Укрепляют иммунную систему : сохраняя витамины и минералы, присутствующие в пище, в неизменном виде и способствуя их всасыванию в кишечнике, они укрепляют иммунную систему и помогают бороться с воспалительными заболеваниями.
- Они увеличивают продолжительность . Ферментированные продукты хранятся дольше
- Они помогают похудеть . Лучшая усвояемость позволяет приложить меньше усилий.
- Богат пробиотиками. Они необходимы нашему кишечнику, поскольку помогают присутствующим полезным бактериям размножаться и работать. Они помогают усваивать витамин B , который необходим нашему организму для ряда очень важных процессов, в том числе связанных с пищеварением, функциями печени и мозга.
Глютен или лецитины, которыми богаты бобовые, например, если они уже частично фрагментированы снаружи, в пище, облегчают и ускоряют пищеварение.
Точно так же молочная ферментация снижает уровень сложных сахаров и лактозы, присутствующих в сырах , молочных продуктах и других молочных продуктах. Все совершенно естественно.
Приятное преимущество для нетерпимых!
В частности, йогурт и различные препараты, так называемые пробиотики или кефир , могут обогатить нашу бактериальную флору, необходимую для равновесия всего организма.
Существуют исследования, которые подтверждают, насколько важно, например, не мыться слишком часто и с использованием агрессивных моющих средств, именно для того, чтобы не изменить флору нашей репродуктивной системы, волосы и естественную липидную пленку кожи, которая сохраняет ее увлажненной и безопасной. Точно так же наличие хорошей кишечной микробиоты (кишечная флора, состоящая из хороших бактерий) делает вас более здоровым, и это изменение является причиной многих заболеваний.
Ферментированные продукты полезны для вас
В ферментированные продукты хороши и необходимы в основном из - за пробиотиков . Они помогают нашему кишечнику переваривать пищу , устраняют проблемы, связанные с непереносимостью , предотвращают побочные эффекты, такие как диарея и раздраженный кишечник , слабость и утомляемость.
Они улучшают качество нашей иммунной системы, давая нам прилив энергии и помогая нам предотвращать и бороться с недугами и заболеваниями, особенно ротовой и желудочно-кишечной системы, такими как рак и кариес.
Йогурт, пиво , квасный хлеб, квашеная капуста и даже ферментированная рыба, которые очень часто используются в Японии, - это лишь некоторые из продуктов, которыми нужно запастись, чтобы пополнить запасы нашей защиты и обеспечить баланс, который затем влияет на все тело, потому что он регулирует и управляет всей нашей иммунной системой.
Профилактика, которая отражается изнутри, даже на нашей коже , которая сразу становится более здоровой и свежей.
Продукты, богатые пробиотиками, могут быть отличным союзником против всех тех рафинированных и богатых сахаром продуктов, которые мы едим каждый день.
Что такое ферментированные продукты: рецепты
Если вы не знакомы с этим видом продуктов, мы предлагаем вам краткий список самых вкусных и экзотических ферментированных продуктов. Давайте остановимся на самых простых напитках и ферментированных продуктах, которые можно интегрировать в повседневное питание, с некоторыми практическими советами, которые можно использовать на кухне.
Несколько простых способов есть ферментированные продукты, не нарушая наших привычек за столом, с 5 простыми предложениями натуральной кухни .
В общем, рецепт приготовления ферментированных овощей таков: вымыть, при необходимости очистить от кожуры и нарезать овощи: все будет хорошо, от моркови до капусты, лука и сельдерея. На 1 кг овощей дайте 10 г крупной соли. сырая и 1 л воды .
Убедитесь, что вода не содержит хлора, или вскипятите ее, а затем охладите до комнатной температуры.
Разомните овощи, чтобы удалить сок, поместите их в стерилизованную банку, хорошо закройте и встряхивайте несколько раз в день: через 3 недели вы можете попробовать их на вкус (даже если консервация может длиться год).
Чтобы съесть ферментированные овощи, сначала процедите их, затем приправьте перцем или другими специями, но без добавления соли или уксуса. При желании можно добавить немного свежих сливок перед подачей на стол.
Также можно ферментировать фрукты, такие как яблоки и сливы, знамениты японские умэбоси .
Свекла
Например, ферментированная свекла - отличное средство для «ферментации» смузи и молочных коктейлей.
Добавьте несколько ломтиков к любимым фруктам и овощам, чтобы смешать их , или выберите немного сока, чтобы увеличить потребление белка и поддерживать «хорошие» кишечные бактерии.
Квашеная капуста
Капуста ферментированный с солью развивает особый аромат уксуса, и это легко сделать в домашних условиях . Просто нарежьте овощи мелкими ломтиками и дайте им постоять 2-3 недели, чередуя слои соли.
Важно то, что в нем нет кислорода, поэтому хорошо заживайте между слоем и используйте водонепроницаемый контейнер для хранения в холодильнике, при температуре не более 10-15 °. 
Комбуча
Чайный гриб чай является восточный напиток с древних времен считается панацеей для здоровья почек, желудка и селезенки.
Вместо обычного смузи или соковыжималки можно поэкспериментировать с чайным грибом в соке с добавлением немного тертого корня имбиря, мускатного ореха и кленового сиропа, воды и натурального сахара.
Прилив витаминов и эликсир жизни для кишечника. 
Мисо
Мисо является естественной ферментированной приправа изготавливается из соевых бобов, зерна и морской соли широко используется в течение многих столетий в Японии и Китае. Внешний вид представляет собой пикантную и вкусную коричневую пасту, которая может заменить овощные орехи или наиболее распространенные приправы, чтобы улучшить вкус многих овощных или мясных блюд .
Подобно сыру, из него готовят домашний суп, который также можно найти в японских ресторанах в Италии. Но этот флан такой же универсальный, как тофу.
Мы можем нарезать его небольшими кусочками или полосками для заправки салатов. В сочетании с красивым блюдом из морских водорослей вы получите много витаминов и минералов.
Даже классический домашний овощной бульон можно просто и вкусно «обогатить» пробиотиками, добавив пару столовых ложек пасты мисо . Он обогащает вкус, регулирует функции кишечника и укрепляет иммунную защиту.
Кимчи
Кимчи также родом из Азии , очень острое типичное корейское блюдо на основе ферментированных овощей, а также основной продукт питания, широко используемый при приготовлении многих других традиционных корейских рецептов.
Кимчи готовится наполовину из овощей (капуста, редис, огурцы и зеленый лук), а наполовину - из специй (имбирь, перец чили, чеснок), воды и соли.
Процесс ферментации овощей в сочетании со свойствами специй позволяет обеспечить организм отличным запасом лактобацилл , полезных для благополучия кишечной флоры. Его можно есть отдельно, со свежими овощами или с хорошей порцией риса.
Кефир
Заканчиваем с кефиром , ферментированным напитком на основе молока и воды, богатым молочными ферментами и активными пробиотиками. Приготовить его дома даже из растительного молока несложно, но если вы предпочитаете покупать его готовым, вы можете подержать в холодильнике несколько дней и немного разбавить в йогурте, смузи или хлопьях для завтрака.
Ферментированные продукты: противопоказания
Ферментированные продукты должны быть частью сбалансированной диеты: вы не можете думать о том, чтобы есть только эти продукты, и не только из соображений вкуса.
Это полезные продукты для нашего здоровья и баланса кишечника, но их следует принимать в малых дозах, ведь при злоупотреблении ими они могут стать слабительными, а некоторые, например молоко, содержат много сахара.
На некоторых продуктах могут появиться пятна, это дрожжи, которые можно удалить ложкой. Может случиться так, что бактерии внутри погибнут, и вред для здоровья исчезнет.
Почему ферментированные продукты иногда вредны?
Ферментация может помочь вам есть овощи, которые не ценятся в сыром виде из-за их текстуры или вкуса, но, как правило, лучше не солить уже ферментированную пищу и есть ее в небольших количествах, избегая приготовления, чтобы сохранить «хорошие» бактерии.
Ферментированные продукты и ботокс
Любители домашнего брожения должны знать, что домашнее брожение, заключающееся в хранении пищи в воде и крупной морской соли (30 г / л воды) в закрытой стеклянной банке, должно соблюдать правила гигиены (банки и посуда очищенный) и брожение (его нужно проводить при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике).
Ферментированные продукты могут испортиться . Необходимо обращать внимание на время и способы хранения и обращать особое внимание на возможное развитие ботулотоксина. На самом деле, если начинается ферментация, кислотность (pH 3 или 4) становится настолько высокой, что блокирует распространение опасных бактерий, в том числе ботулина .
В домашних приготовлениях совет для начала ферментации - встряхнуть банку, переворачивая ее вверх дном один или несколько раз в день, но только до начала ферментации, чтобы насыщать препарат кислородом, или вы можете перелить жидкость в другой контейнер, а затем снова положить в банку. .
Таким способом можно легко приготовить все овощи (кроме картофеля ), но важно не ферментировать мясо или рыбу самостоятельно, так как они могут стать источником пищевого отравления. И по той же причине не ешьте плохо пахнущие ферментированные овощи.
Дополнительная информация
Вот другие интересные статьи о продуктах питания и здоровом и естественном питании: