Бальзамический уксус L ' - это продукт, произведенный в основном в Италии, поскольку его производят только в провинциях Модена и Реджо-Эмилия. Весь мир пытается подражать его кисло-сладкому вкусу, но, извините за них, только сусло винограда, собранного в этой местности, может похвастаться титулом настоящего бальзамического уксуса Модены PDO и PGI.
Это очень популярная приправа на кухне от закусок до десертов. Его вкус уникален, как и производственная площадка.
Из лоз Ламбруско, Санджовезе, Треббиано, Албана, Анчелотта, Фортана и Монтуни после долгой обработки оживает бальзамический уксус Модены PDO и PGI. Даже если на рынке доступны другие соусы и тому подобное, приготовленные на основе обычных уксусов, настоящий бальзамик остается неповторимым.
Давайте узнаем его историю, как его производят и несколько хороших рецептов итальянской кухни.
Бальзамический уксус: определение
Термин «бальзамический уксус» означает уксус с кисло-сладким вкусом, который производится в провинциях Модена и Реджо-Эмилия, хотя его определяют Igp, принадлежащие только Модене.
Его получают путем комбинирования виноградного сусла, произведенного в этих регионах, сброженного или вареного, и требуется процесс выдержки не менее двух месяцев в деревянных бочках. Некоторые уксусы достигают 3-5-8 лет выдержки.
Сегодня этот процесс также может быть промышленным, и поэтому можно производить хорошее количество бальзамического уксуса, которое идет на стол по всему миру.
Происхождение
Бальзамический уксус уже берет свое начало в герцогстве семьи Эсте, когда, чтобы сделать уксус более приятным, в него добавляли такие ароматы, как лакричник , розмарин или ваниль, в результате чего получился чисто моденский уксус.
Термин «бальзамический» появился в 1747 году в Герцогском дворце Модены. С момента зарождения итальянского государства этот продукт, изготовленный в ремесленных мастерских, пользуется спросом на рынках страны, а в конце 19 века он начинает привлекать внимание даже за пределами Италии.
Только в 1933 году было принято постановление, разрешающее все еще кустарное производство в районе Модены.
Но экономический бум 1960-х годов означал, что продукты промышленного характера распространились на итальянские столы. Поэтому необходимы новые правила, которые также предусматривают правильное использование термина «бальзамический уксус». Это 162 ДНР 1965 года.
Виды бальзамического уксуса
Есть два типа бальзамического уксуса:
- Традиционный бальзамический уксус, полученный в результате длительного созревания вареного виноградного сусла, является продуктом PDO Модены и PDO Реджо-Эмилии.
- Самый распространенный на наших столах бальзамический уксус Modena Igp - самый распространенный продукт, в составе которого присутствуют другие ингредиенты и который не требует длительной выдержки.
Бальзамический уксус: как его производят
Бальзамический уксус Модены получают из частично сброженного виноградного сусла, поступающего только с лоз Ламбруско, Санджовезе, Треббиано, Албана, Анчелотта, Фортана и Монтуни.
Затем в сусло добавляют винный уксус не менее 10% и часть уксуса, выдержанного не менее 10 лет.
Ацетификация и изысканность
Следующим шагом является ацетификация, которая происходит с использованием выбранных бактериальных колоний.
Затем следует изысканность в бочках из драгоценного дуба, каштана , дуба, тутового дерева и можжевельника.
Период очистки составляет более или менее 60 дней, и в конце этой фазы продукт подвергается аналитическому и органолептическому исследованию. Если этот шаг пройден, то уксус может быть сертифицирован как «бальзамический уксус Модены».
После выдержки в деревянных бочках бальзамик подвергается дальнейшей выдержке, которая может превышать 3 года. Таким образом, он становится бальзамическим для выдержки.
Упаковка
На этом этапе он готов и может быть упакован для вывода на международный рынок. Его хранят в маленьких стеклянных бутылках традиционной формы кувшина, а также из дерева, керамики или терракоты.
На каждой упаковке есть слова «Бальзамический уксус Модены», защищенное географическое указание, а также указан период выдержки.
Правило, регулирующее производство и продажу, предусматривает, что сырье, обработка, рафинирование и выдержка в деревянных контейнерах осуществляются в географической зоне провинций Модена и Реджо-Эмилия, в то время как оно может быть упаковано. также в другом месте.
Бальзамический уксус: использование на кухне
Это очень популярный продукт на кухне, как для традиционных рецептов, так и для блюд интернациональной кухни или кухни фьюжн.
Бальзамик обладает характерным кисло-сладким вкусом, что делает его подходящим для любых блюд, от закусок до десертов, включая некоторые известные и вкусные коктейли.
Достаточно нескольких капель, чтобы блюдо из мяса, рыбы, выдержанных сыров, фруктов или сливок стало неповторимым.
Мы даем вам несколько быстрых рецептов полного меню на основе бальзамического уксуса.
Закуска: спаржа, спек и бальзамик
Ингредиенты:
- 4 спаржи
- 8 ломтиков пятнышка
- Зерна сухофруктов
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса Модены ЗГУ
Приготовление : Вымойте и бланшируйте спаржу, дайте ей остыть. Оберните каждую спаржу двумя ломтиками спаржи, как если бы они делали рулет, и подержите несколько секунд на горячей плите, чтобы пятнышко стало более хрустящим.
Выложите булочки на сервировочном блюде и добавьте немного бальзамического уксуса, масла и измельченных сухофруктов.
Паста с панчеттой, радиккио и бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- 160 гр макарон
- 50 г нарезанного кубиками копченого бекона
- 60 гр красного цикория из Кьоджиа
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл белого сухого вина
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса PDO
Подготовка . Нарезать панчетту кубиками, нарезать дольками, вымыть и обсушить красный радиккио. В сковороду положить масло, чеснок и подрумянить. Добавьте бекон, перец и вино. Деглазируйте над большим пламенем.
Добавить радиккио и перемешать. Тем временем приготовьте макароны и в конце добавьте все, придавая им аромат, на сковороде. Подавать еще горячим на тарелке, сбрызнув бальзамическим уксусом.
Сытный зимний салат
Ингредиенты:
- ¼ красной капусты
- 2 фенхеля
- 2 апельсина
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса с PGI
Подготовка. Вымойте краснокочанную капусту и фенхель, а затем нарежьте их соломкой. Поместите все в миску и приправьте солью, перцем, бальзамическим уксусом и маслом.
Полоски телятины с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- 600 гр ломтиков телятины
- 30 грамм муки
- 100 гр ракеты
- 4 столовые ложки белого вина
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Грана Падано
Подготовка. Получите полоски телятины, нарезав их полосками. Насыпьте их в миску и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки муки. В сковороду налейте оливковое масло первого холодного отжима, нагрейте и приготовьте полоски. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и вино. Через несколько минут смешайте с уксусом и винной заправкой, чтобы получить характерный соус. Тем временем в миске приправьте рукколу солью, перцем, маслом и сделайте несколько хлопьев из пармезана.
Подавайте полоски горячими с горстью хлопьев пармезана и посыпкой рукколы.
Бальзамический десерт
Ингредиенты для основы:
- 70 гр размягченного масла
- 3 чайные ложки бальзамического уксуса
- 120 гр печенья какао
- 20 гр нарезанного жареного миндаля
Ингредиенты для начинки:
- 300 грамм маскарпоне
- 80 грамм сахарной пудры
- 120 мл свежих сливок
- 100 гр рикотты
- 1 пакетик ванильного порошка
Ингредиенты для начинки:
- 140 г бальзамического уксуса
- 30 г сахарной пудры
Подготовка. Чтобы приготовить основу, смешайте сливочное масло с уксусом и мелко нарезанным печеньем, затем добавьте нарезанный миндаль. Бисквитную смесь необходимо уплотнить, а затем положить на дно одноразовых стаканчиков.
Для приема внутрь смешайте маскарпоне с сахаром и ванильной пудрой. Добавьте рикотту и взбитые сливки. Полученный крем перемешать и переложить в кондитерский мешок, чтобы стаканы легко наполнились. Выровняйте поверхность и поставьте в холодильник.
В кастрюле приготовьте сливки, которые нужно залить в качестве начинки, смешав уксус и сахарную пудру на слабом огне, и оставьте вариться на 5 минут. Затем дать остыть и разлить по стаканам.
Очень итальянский коктейль
Ингредиенты:
- 1 колпачок бальзамического уксуса Модены
- 5 капель ангостуры
- 1 ломтик свежего имбиря
- 40 мл красного вермута
- цедра 1 апельсина
- Ледяной
- Имбирный эль
Подготовка. Смешайте в стакане лед, имбирь, ангостуру и бальзамический уксус. Добавьте вермут и перемешайте длинной коктейльной ложкой. Ароматизируйте цедрой апельсина и завершите имбирным элем. Завершите коктейль, смочив край бокала бальзамическим уксусом.
Свойства бальзамического уксуса
Помимо того, что он очень полезен, он также может принести различную пользу для здоровья. В частности, это его свойства:
- пищеварительный
- сжигание жира, так как присутствует уксусная кислота, которая активирует производство класса ферментов в организме, которые окисляют жирные кислоты, присутствующие в крови
- бактерицидный и активатор иммунной защиты
- добавка витаминов A, B, C, а также минеральных солей
- успокаивает кашель в пьяном виде, разбавленный водой
- уменьшает боль в горле при использовании для полоскания
- противовоспалительное средство для суставов при втирании в кожу
- успокаивает головную боль при растирании виски
- заряд энергии просто выпейте чайную ложку утром
- регулирует вес : на самом деле это может помочь сначала достичь чувства сытости и, следовательно, поддерживать правильный вес тела
- защищает от диабета, потому что уксус защищает и защищает бета-клетки поджелудочной железы, ответственные за секрецию инсулина.
Альтернативные варианты использования
Бальзамический уксус в первую очередь используется в кулинарии, но он также может быть прекрасным косметическим средством благодаря некоторым важным качествам. Например это
- противовирусное средство, например, борется с герпесом
- смягчитель от натоптышей и мозолей ног
- лак для волос и от перхоти
- нормализация кожного сала для жирной и склонной к акне кожи
- эффект лифтинга при растирании по коже