Хорошо известно , что вегетарианцев и веганов, темпех является ферментированные продукты питания, очень универсален в кулинарии и с содержанием белка хорошо. Родом из Юго-Восточной Азии, он очень похож на тофу, от которого отличается обработкой. Получив прозвище «соя», он начинает интересовать даже всеядных потребителей. Давайте узнаем, что это такое, как его готовят и каковы его питательные свойства.
Темпе, что это
Темпе (или темпэ), родом из Индонезии, представляет собой пищевой продукт, который получают в результате ферментации желтых соевых бобов .
Желтая соя сначала размягчается в воде, а затем частично подвергается тепловой обработке и ферментации. В процессе ферментации этого продукта, который происходит через споры гриба rhizopus oligosporus, образуется своего рода белое тесто с плотной консистенцией и довольно сильным и интенсивным вкусом.
Это как раз его первая отличительная черта. Хотя он сделан из сои, он имеет свой вкус и аромат, в отличие от тофу , который по сути безвкусный. Однако на рынке также доступны и другие разновидности пряностей.
Из-за процесса ферментации и внешнего вида, но, прежде всего, из-за высокого содержания белка, его обычно называют «соевым мясом». В Юго-Восточной Азии это один из многих овощных заменителей мяса, который используется, прежде всего, для приготовления основных овощных блюд .
Как тофу и сейтан, это один из основных продуктов веганской и вегетарианской диеты .
Вкус темпе
В свежем виде эта еда имеет особый аромат, напоминающий смесь орехов и грибов. Будучи живым продуктом, с течением времени он имеет тенденцию приобретать все более сильный и сильный вкус и запах во время созревания.
На вкус очень насыщенная консистенция.
Темпе: свойства
Он имеет замечательную питательную ценность и высокую концентрацию клетчатки, что полезно для правильного функционирования пищеварительной системы и предотвращения хронических заболеваний.
Он также богат витаминами группы B (B1, B6 и печально известный B12) и минералами, такими как кальций и железо, но, прежде всего, он известен своим потреблением белка, который является хорошей заменой мяса в диетах без животных белков. Кроме того, несмотря на то, что он является немного калорийным и насыщающим ингредиентом, он не содержит жира.
Благодаря процессу ферментации, которому он подвергается, он намного легче и удобоваримее, чем традиционные соевые бобы. Он очень богат омега-3 , фолиевой кислотой и минеральными солями, такими как кальций, калий и фосфор , а также содержит большое количество витамина B12 , что очень важно для тех, кто придерживается строгой веганской диеты.
Кроме того, наличие высоких концентраций изофлавонов, фитогормонов, присутствующих в соевых бобах, также отвечает за предотвращение остеопороза и расстройств, связанных с менопаузой, таких как гормональный дисбаланс, приливы, бессонница или усиление нервного голода.
Наконец, это отличный источник марганца, меди, витамина В2 и магния .
Польза темпе
- Способствует работе желудочно-кишечного тракта
- Противодействует плохому холестерину
- Низкий гликемический индекс
- Защищает сердце и сердечно-сосудистую систему
- Противовоспалительное действие
Противопоказания темпе
Он не рекомендуется людям с проблемами почек или желчного пузыря, поскольку щавелевая кислота, содержащаяся в сое, может кристаллизоваться и ухудшить и без того неблагополучные клинические ситуации.
Темпе: калорийность и пищевая ценность
В 100 г темпе содержится около 166 ккал. Вот таблица питания на 100 гр продукта:
| Калорий | 195 |
| Жир | 11 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 2,21 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3,78 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3 г |
| Углеводы | 9 г |
| Белки | 20 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Калий | 414 мг |
| Натрий | 10 мг |
Темпе: как приготовить
Это чрезвычайно универсальный продукт, идеально подходящий как для вегетарианских, так и для веганских рецептов . Употреблять только в приготовленном виде, лучше в тушеном или вареном виде, потому что пористая консистенция позволяет легко впитывать аромат различных специй и маринадов.
Обычно его нарезают ломтиками или кубиками, а затем готовят на пару на тарелке, но также обжаривают. Затем его подают с соусами чили, соевым соусом или в супах, бульонах и карри, в качестве гарнира к овощам, добавляют в макароны, рис и бобовые, и, наконец, в качестве ингредиента в соусах или в качестве начинки для бутербродов.
Не забывая, что его можно приготовить именно как заменитель мяса. Зеленый свет рагу и рагу.
Категорически не рекомендуется есть в сыром виде. Перед добавлением в блюдо его нужно варить около десяти минут, чтобы оно стало достаточно мягким.
Темпе: где купить
Широко распространенный также в Италии, он легко доступен в холодильных прилавках самых богатых супермаркетов. Вы обязательно найдете его в магазинах экологически чистых продуктов, в магазинах этнических азиатских и диетических продуктов и, конечно же, в Интернете.
Сохранение темпе
После покупки его необходимо хранить в холодильнике и лучше всего употреблять в течение 5-7 дней. Также его можно консервировать в рассоле.
Из-за довольно твердой текстуры помните, что его нужно нарезать небольшими кубиками или кубиками. Если вы не собираетесь употреблять его в ближайшее время или покупаете большое количество, мы рекомендуем вам заморозить его (на 3 месяца).
В дни хранения в холодильнике вы можете заметить изменения внешнего вида . Не волнуйтесь, все нормально. Будучи «живым» продуктом, белая плесень продолжает созревать и, начиная с белого, становится желтоватым до появления черных пятен.
Рецепт темпе, который нужно приготовить дома
Темпе, который теперь довольно легко доступен в магазинах этнических и экологически чистых продуктов, можно приготовить дома, получив необходимые ингредиенты.
Его домашнее приготовление довольно длительное и сложное. Однако нескольких ингредиентов достаточно : желтая соя, яблочный уксус и закваска, то есть споры Rhyzopus oligosporus, которые легко доступны в Интернете.
Вот как его приготовить дома:
- 500 г желтой сои
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 чайная ложка закваски
Подготовка. Разбейте желтую сою. Вы можете его крупно растолочь или передать в миксер, замочив в воде на 12 часов. Варить в несоленой воде не менее 20-30 минут.
Слейте воду, разложите на чистой сухой ткани и дайте постоять, пока она полностью не высохнет и не остынет. Добавьте яблочный уксус и закваску. Переложите смесь в кастрюлю высотой не менее 1 см, равномерно разровняйте и накройте пищевой пленкой, которую нужно наколоть вилкой.
Поставьте противень в сушилку при постоянной температуре 30 ° на 2 дня. При отсутствии сушилки вы можете использовать духовку только с включенной лампочкой, проверяя температуру с помощью подходящего термометра, или хлебопечку, или соответствующий прибор. Когда все будет готово, вакуумно упакуйте в холодильник или заморозьте.
Рецепт темпе в соевом соусе
Вот простой и вкусный рецепт, который усиливает свойства этого блюда.
- 1 упаковка темпе
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- соевый соус
- тимьян и куркума по мере необходимости
Подготовка. Порубите тимьян, морковь и сельдерей. Нагрейте на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, добавив три или четыре ломтика темпе. Добавьте несколько капель соевого соуса , 1 столовую ложку воды и варите около десяти минут, посыпая во время приготовления куркумой.
После приготовления можно подавать блюдо с миской риса басмати в качестве сопровождения. В качестве альтернативы мы также предлагаем вам ростки фасоли .
Дополнительная информация
Также попробуйте эти продукты на основе сои:
- Японский натто, суперпродукт, полученный при ферментации соевых бобов.
- Мисо, приправа, полученная из сои с Востока.
- Соевые бобы : свойства и способы использования
Вместо этого вы можете найти здесь все наши вегетарианские и веганские рецепты, а также другую полезную информацию для тех, кто придерживается только растительной диеты:
- Основные блюда из овощей : вот блюда с высоким содержанием белка
- Веганский и безглютеновый: кто сказал, что нельзя
- «Вопрос» о витамине B12 для вегетарианцев
- практически
- Еда веганская : где найти источники железа