Карнавальная жирная фасоль
Если вы хотите отметить Масленицу во имя традиции, вот вкусный и особенно вкусный рецепт: жирные бобы карнавала!
В тучных бобах Карнавальные являются типичным блюдом Пьемонта кулинарной традиции, в частности Канавес, которые получают в это время года по случаю этого радостного события.
Это было плохое блюдо, приготовленное из жирных и не очень благородных частей свиньи, таких как ноги, живот и свиные шкурки, приготовленные вместе с бобами борлотти. Все ингредиенты помещали в характерный глиняный горшок с четырьмя ручками, который поздно вечером ставили в дровяную печь и оставляли готовиться до следующего дня.
Нет оригинальной версии, на которую можно было бы ссылаться, но существует бесчисленное множество различных рецептов, очень похожих друг на друга, которые со временем изменились как в отношении использования других частей свиньи, так и в связи с тем, что время приготовления сильно сократилось. .
Фактически, свиные шкурки можно заменить панчеттой, а ножки и брюшко - саламелью или сырой салями.
Рецепт, описанный ниже, готовится из классических бобов борлотти, саламели и панчетты. Мы выбрали копченый бекон, поскольку он придает рецепту особый и неповторимый вкус.
Можно сопровождать это блюдо кусочками обжаренной поленты или разогретой на тарелке.
Чтобы ускорить рецепт, отварите фасоль накануне вечером в течение полутора часов, оставив ее в воде для приготовления, которую мы затем будем использовать для окончательного приготовления вместе с сосисками.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 2 часа 0 минут
Ингредиенты
- 4 сосиски
- 250 гр. сушеные бобы борлотти
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 200 гр. копченый бекон или кожура
- 1 красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- поваренная соль
- перец
Подготовка
Замочите фасоль в холодной воде на 12 часов. Затем слейте воду. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю и добавьте очищенный и нарезанный лук.
Дайте ему подрумяниться, а затем добавьте очищенный чеснок, кусочки копченого бекона вместе с его кожурой и ароматические травы, собранные в пучок, перевязанный кухонной нитью.
Добавьте колбаски после того, как проколола их зубочисткой.
Наконец, добавьте сушеные бобы, заливая все ингредиенты холодной водой. Приправить солью и перцем. Если вы приготовили их накануне вечером, добавьте их в сосиски и залейте водой для приготовления.
Перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне. Время от времени помешивайте. Если вы используете сушеные бобы, готовьте 2 часа или пока фасоль не станет мягкой, или 45 минут, если вы используете заранее приготовленные. Наконец выключите огонь. В конце варки фасоль должна быть мягкой, но цельной, а сок при приготовлении должен быть красивым и густым.
Выложите фасоль на сервировочном блюде вместе с сосисками и беконом. Сразу же принесите горячее к столу.