Домашние равиоли из тыквы
Вот как приготовить отличное блюдо мантуанской традиции: домашние равиоли из тыквы!
Тыквы равиоли самодельные являются первым вегетарианским блюдом , принадлежащим итальянской традиции.
Приготовить их не представляет особой сложности: главное, чтобы у вас было немного свободного времени, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого блюда.
Тыквенные равиоли: происхождение блюда
Это первое блюдо итальянской традиции родилось на севере Италии, а именно в Ломбардии , в районе Мантуи . Mantuan тыква , на самом деле, оказывается один из самых известных овощей в нашей стране и особенно ценятся за его универсальность в создании различных типов рецептов, начиная от закусок, первых блюд, вторых блюд , и, почему бы и нет, десерты (например, тыквенных оладий десерты или тыквенный пирог с корицей).
Оригинальный рецепт тыквенных пельменей пришел еще из эпохи Возрождения . Вкус кисло-сладкий, с характерным сладковатым вкусом благодаря присутствию амаретти и горчицы . Мягкая и сладкая начинка заключена в сердечко из яичного листа пасты. Блюдо в наши дни считается обязательным атрибутом рождественской традиции и, в частности, готовится в канун Рождества.
Равиоли из тыквы ручной работы: заправка
Самый классический способ заправки равиоли из тыквы ручной работы - это классический «масло и шалфей» . Именно потому, что блюдо имеет тонкий, но решительный вкус, часто нет необходимости во многих других приправах: простое сочетание масла и шалфея сделает его блюдом короля.
Если хотите, можете заправить равиоли нежным томатным соусом , если только вы не искажаете вкус нашего первого блюда.
Свежеприготовленные равиоли также можно заморозить: нам нужно немного подсушить их в течение нескольких часов, а затем положить в пакет для заморозки, таким образом, оставив их в течение нескольких месяцев.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 2 часа 30 минут.
- Приготовление: 20 минут
Приготовление примерно 40 равиоли.
Ингредиенты
- 500 г тыквы
- 160 г миндального печенья
- 170 г мантуанской грушевой горчицы
- 65 г тертого сыра пармезан
- 3 яйца
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка мускатного ореха
- 200 грамм муки 00
Подготовка
- Приступим к приготовлению начинки для наших тыквенных равиоли, которые нужно будет оставить в холодильнике не менее 24 часов, чтобы хорошо перемешать. Берем 500 г тыквы и удаляем семена и внутренние нитчатые части.
- Итак, порежем тыкву ломтиками и выложим на противень с пергаментной бумагой. Выпекаем при 220 ° C около 20 минут, учтите, что нужно учитывать 200 ° C и 10 минут, если у вас конвекционная печь.
- Тем временем смешайте миндальное печенье в миске и покрошите их. Ножом измельчаем горчицу и даем тыкве остыть в выключенной духовке, так как она должна будет потерять немного воды.
- Далее ложкой берем мякоть тыквы и пропускаем ее в картофельную машину. Соединяем измельченную горчицу и покрошенный амаретти. Натереть сыр, добавить яйцо и хорошо перемешать, пока не образуется очень однородная смесь.
- Наконец, добавьте щепотку соли и мускатный орех. Накрываем листом полиэтиленовой пленки и даем постоять в холодильнике 24 часа.
- Для приготовления пасты насыпьте муку в миску с яйцами комнатной температуры; давай победим их слегка. Хорошо перемешиваем и придаем полученной смеси форму шара. Дайте ему постоять около получаса, накрыв пищевой пленкой.
- В дальнейшем с помощью скалки или соответствующего станка раскатаем куски теста, чтобы получить прямоугольники, которые должны быть толщиной около 1 мм. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разрежем тесто с помощью кондитерского изделия или ножа, стараясь сделать полоски шириной около 9 см.
- В самую верхнюю часть полоски укладываем груды начинки, стараясь оставить от края не менее 1 см. Затем сложите полоску с другими свежими макаронами, чтобы покрыть начинку, и попробуйте приготовить равиоли с помощью зубчатого колеса, подходящего для нарезки макарон, пока не получите прямоугольники размером примерно 4,5 x 6 см. В любом случае вы можете приготовить равиоли любого размера по своему вкусу.
- Затем мы будем кипятить тыквенные равиоли в обильно подсоленной воде в течение нескольких минут (5-6), добавляя столовую ложку масла в воду для готовки, чтобы они не слипались. Сливаем и заправляем соусом по вкусу.