Джандуйотто: венецианский парфе джандуйя
Давайте узнаем, как приготовить мороженое джандуйя со взбитыми сливками, вдохновленное легендарным мороженым Нико, кафе-мороженое Венеции, которое славится этим фирменным блюдом.
В течение года я нахожу бесчисленное множество культурных оправданий, чтобы поехать в Венецию. По крайней мере, три дня на Биеннале - несмотря ни на что, он всегда есть - потому что будь то искусство, архитектура, кино или танцы, это всегда интересный опыт; поездка в Гуггенхайм никогда не нуждается в оправданиях, и тогда всегда есть выставка, остров, который вы плохо помните, отреставрированная библиотека, дом, который открывается для публики.
Венеция на закате: в Заттере можно отдохнуть.Дело в том, что в определенное время суток - желательно на закате, после употребления подошв и калорий - я всегда стараюсь пойти в кафе-мороженое Nico в Fondamenta Zattere ai Gesuati, чтобы съесть Gianduiotto . Остановка вапоретто находится в двадцати метрах или через десять минут прибывает от моста Академии, также проходя мимо площади Сан-Тровазо, где ремонтируют гондолы.
Squero San Trovaso, «гондолоффицина», где ремонтируют гондолы.Джандуйотто - это слиток джандуйя парфе, утопленный в стакане свежих сливок. Это не особенно эстетичное мороженое для фотографирования, на самом деле я всегда заканчиваю его, прежде чем не забуду сделать это за вас.
Если вы уже пробовали его, вы понимаете, о чем я говорю, в противном случае мне достаточно сказать, что он настолько хорош, что я хожу туда специально каждый раз, хотя обычно я люблю фруктовые сорбеты и считаю сливки пороком, которым балуются только с редкими комбинациями. Джандуйотто - одно из таких.
Далеко от желания повторить, что легендарного Нико, я упорно трудился, чтобы узнать, как сделать gianduiotto, я должен сказать, с более чем удовлетворительные результаты.
Gianduia semifreddo готовится из шоколада gianduia, какао, сахара, яиц, сливок.Чтобы приготовить «Джандуйотто» или джандуйя семифреддо:
- Разделите желтки и белки 5 яиц . Сделайте сироп из 120 г сахара и 100 г воды и доведите его до 121 ° C. Яичные желтки (100 г) взбейте с сиропом, медленно вливая его и продолжая взбивать, пока он не остынет.
- Добавьте столовую ложку несладкого какао , 200 г растопленного шоколада джандуйя , 30 г измельченного фундука .
- На этом этапе самый простой способ - добавить 500 г взбитых сливок , подслащенных 2 столовыми ложками сахара, и более поспешный вариант джандуйотто будет готов.
Но я не люблю простых вещей, поэтому просто добавляю 250 г несладких сливок и делаю итальянское безе. Я также объяснил вам процедуру в рецепте зефира, но повторение этого никогда не повредит.
- Я делаю сироп из 320 г сахара и 80 г воды, довожу до 121 ° C. Когда температура сиропа превышает 110 ° C, я беру 5 яичных белков (200 г) и вспениваю их в миксере с 80 г сахара , затем добавляю сироп, медленно вливая его. Взбивать яичные белки нужно до тех пор, пока безе не остынет.
- Когда безе будет готово, я добавляю в семифреддо только половину (около 350 г). После включения смесь необходимо вылить в прямоугольную форму для выпечки, в форму для сливового торта или в формы для одной порции. Джандуйотто необходимо оставить в морозильной камере не менее 6 часов.
Что делать с продвинутым итальянским безе? Вы можете вылить его в форму для запекания, накрыть контактной пленкой и положить в морозильную камеру для дальнейшего использования.
Вам следует знать, что чем больше итальянского безе вы добавите, тем мягче и пышнее останется парфе , больше похожее на мусс, чем на мороженое. Изучив основы, вы можете свободно экспериментировать, и пусть Нико нас простит.
Подавать в джандуйотто с огромной дозой свежих взбитых сливок , только что подслащенных (я предпочитаю их с очень небольшим количеством сахара или без него).