Как выбрать картофель: важно знать, как выбирать картофель и знать его сорта, на рынке есть разные виды картофеля, давайте узнаем их характеристики и в чем различия между разными видами. 
Одним из продуктов, которые мы потребляем больше всего в течение года, является картофель , он дешевый, питательный, насыщенный и может быть использован по-разному, от классического гарнира до основного ингредиента для десертов и закусок. ; но уверены ли мы, что знаем разные виды картофеля?
Картофель очень похож друг на друга, но никто не объясняет его структуру и, в связи с этим, наилучшее использование. Потому что знание картофеля означает, во-первых, лучшее приготовление, а во-вторых, уделение внимания питательным веществам, которые мы потребляем.
В супермаркете есть много видов картофеля, которые мы можем купить, и информация о них обязательно должна быть включена на этикетку, этикетку, которую очень немногие читают или, по крайней мере, умеют читать.
Виды картофеля: основные сорта
Итак, давайте попробуем понять, какие виды картофеля мы находим в нашей стране, и как выбрать наиболее подходящий картофель в зависимости от того, как мы хотим его использовать. 
Виды картофеля: молодой картофель
Начнем с формулировки, которую многие знают, потому что она встречается не круглый год, а только в определенные периоды, обычно в конце лета и осенью : это новый картофель.
Молодой картофель - это в основном «свежий» картофель, который фермер не консервировал .
На самом деле клубень картофеля имеет свойство храниться в течение нескольких месяцев, обеспечивая таким образом запас картофеля в течение всего года, в отличие от других сезонных овощей. Однако, чтобы сохранить клубень, картофель должен быть полностью созревшим, пока он еще находится под землей .
Часть картофеля извлекают раньше, чем необходимо, и сразу же продают: это молодой картофель.
Мы могли бы определить их как «незрелые», меньшего размера, чем другие, с более мягкой мякотью и не очень устойчивой кожицей, которую легко удалить.
Они также имеют тенденцию быть довольно компактными, и это предотвращает их разрушение во время приготовления , что делает их идеальными для сопровождения жаркого, в меньшей степени для использования в качестве ингредиентов для картофельного пюре или фанов .
Как выбрать картофель: спелый картофель
Если молодой картофель может принадлежать к любому виду и его характеристики всегда очень похожи, то когда у нас есть спелый картофель, есть различия, которые мы можем оценить, помимо вкуса, также на ощупь и на вид.
Следует отметить, что все картофель очень похожи друг на друга, потому что говорить о видах картофеля неправильно: картофель только одного вида, Solanum tuberosum, но есть различия в так называемых сортах.
Давайте подумаем о собаках: вид всегда один, canis knownis, но породы собак много и сильно отличаются друг от друга (немецкий дог, пудель). Примерно такая же ситуация с картофелем.
Как выбрать картофель: белый картофель
Поскольку сорта картофеля очень похожи друг на друга, коммерчески они сгруппированы в три категории, которые включают наиболее распространенные, а также некоторые особые категории и типичное производство.
Только американский картофель не попадает в эту классификацию, так как это совершенно другое растение.
Одна из этих групп - это белый картофель, наиболее распространенными представителями которого являются Маджестик и Кеннебек.
Этот картофель отличается очень легкой и особенно мучнистой мякотью : это означает, что он имеет тенденцию к деформации во время приготовления , и это затрудняет его использование в качестве гарнира, поскольку он ломается.
Однако они отлично подходят для использования в качестве ингредиентов при приготовлении теста, включая тесто для ньокки, десертов или пикантных пирогов и пирогов . Тот факт, что они хорошо муки, затрудняет формирование особенно крупных комков, поэтому они также идеально подходят для картофельного пюре.
Как выбрать картофель: желтый картофель
Картофель с желтой мякотью, как следует из названия, представляет собой картофель с более интенсивным цветом, чем картофель с белой мякотью, сортами которого (которые можно прочитать на этикетке и иметь небольшие различия между ними) являются Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera. , Агата, Лизета и многие другие (только самые распространенные в Италии).
Более интенсивный цвет обусловлен наличием большего количества бета-каротинов , которые полезны для нашего тела; На самом деле разница не различается, и если мы покупаем их, то лучше делать это прежде всего из-за их характеристик, которые противоположны характеристикам белого картофеля.
С плотной мякотью они, как правило, немного разрастаются, поэтому они не очень подходят для использования в качестве ингредиентов (в приготовлении, которое мы делаем, были бы некоторые грубые кусочки картофеля) и отлично подходят для использования в качестве гарнира, как жареного, так и запеченного. Кроме того, если мы хотим их отварить , они будут оптимальным выбором, потому что они очень хорошо удерживают влагу.
Как выбрать картофель: картофель с желтой мякотью и красной кожицей
Последняя из больших групп картофеля, которые мы можем купить, - это картофель с красной кожицей и желтой мякотью , который можно сразу узнать даже на расстоянии, прямо по кожуре.
Физические характеристики, такие как компактность, такие же, как у картофеля с желтой мякотью, с той разницей, что эти клубни особенно богаты питательными веществами в кожуре , поэтому было бы хорошо есть их без кожуры, жареные или жареные, в соответствии с традициями стран Европы. Северная Европа.
Рекомендуется вымыть их (перед приготовлением, а не когда мы их покупаем, иначе они покрываются плесенью), почистить их кухонной стальной мочалкой и приготовить с кожурой (температура приготовления стерилизует их), которую следует съесть, чтобы съесть много питательные вещества, которые эти природные продукты предоставляют нам.
Одна из идей состоит в том, чтобы приготовить классическое английское блюдо из картофеля в мундире, картофеля с кожурой, на которой делается продольный разрез, чтобы положить ручку масла и тертого сыра, а затем, завернутые в фольгу, запечь в духовке.
Как выбрать картофель: сладкий или американский картофель
Сладкий картофель, также известный как американский картофель, происходит из Южной Америки, и его основная характеристика состоит в том, что он очень богат калием , витамином А и витамином С и намного менее крахмалистый, чем «нормальный» картофель.
Однако определение их с «ботанической» точки зрения является натяжкой, поскольку они не принадлежат к семейству Solanaceae, как другие виды.
Сладкий картофель также рекомендуется в диетах для похудения, поскольку в нем гораздо меньше сахара, чем в классическом картофеле. В Италии сладкий картофель выращивают в основном в Апулии и Венето.
Все о картофеле
Вот несколько интересных идей по поводу картофеля:
- Как выращивать картофель
- Как варить картошку
- Рецепты с картошкой
- Картофель на пару
- Печеный картофель