Мясные равиоли
Вкусное, пикантное и традиционное блюдо, способное порадовать всех на Рождество и Новый год!
Равиоли, какая страсть! Свежие макаронные изделия с начинкой является одним из краеугольных камней итальянской кухни, и эти деликатесы завидуют за границей. Поэтому мы предлагаем рецепт равиоли по преимуществу, то есть мясных равиоли .
Приготовления для этого блюда одинаково важны: паста и начинка. Паста должен быть вкусным, ни слишком неуловимым и не слишком толстым. Если сделать тесто слишком жидким, равиоли при приготовлении могут потрескаться и потерять начинку; Напротив, если паста будет слишком густой, она будет плохо готовиться и сырые равиоли будет трудно пережевывать. Поэтому необходимо аккуратно и внимательно раскатывать тесто.
Заполнения также должны быть готовы к совершенству. В Италии есть десятки и десятки рецептов начинки для равиоли. В одних используется говяжий фарш, в других - телятина, в третьих - ветчина или мортаделла. В этом рецепте мы предлагаем вам восхитительный мясной микс, но помните, что начинка для равиоли - это по преимуществу " оставшееся " блюдо : особенно во время праздников, если у вас есть вяленое мясо, котешино или жаркое, используйте его. без опасений начинать эту пасту. Зеленый свет воображению, главное, чтобы все мясо было приготовлено перед тем, как перейти к фаршу.
После приготовления вы можете наслаждаться этим лакомством после небольшого кипячения в подсоленной воде и заправленного классическим сливочным маслом, возможно, приправленным тимьяном, чтобы усилить сильный вкус мяса, или, для значительно более стойкого блюда, с приятным мясным соусом. и щедрая посыпка Пармиджано Реджано. Приготовление этих лакомств несложное, но немного трудоемкое. Но не пугайтесь, конечный результат будет аппетитным!
- Урожайность: обслужено 6 человек
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 60 минут
- Приготовление: 3 минуты
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 400 грамм муки 00
- 5 яиц
- 500 г смешанного фарша, колбасы, салями и др. По вкусу
- 100 г тертого пармезана
- смесь для обжаривания (сельдерей, морковь, лук)
- масло, соль и перец
Подготовка
- Начните готовить начинку: на сковороде обжарьте масло и смесь для обжаривания в течение нескольких минут, затем добавьте мясо по вашему выбору, нарезанное ножом как можно более мелко, и дайте ему готовиться примерно 40 минут или пока мясо не станет готовым. идеально подрумянившись, становясь ароматным. После приготовления дайте ему остыть.
- Тем временем насыпьте муку в большую миску. Добавьте щепотку соли, столовую ложку масла и четыре яйца, осторожно взбив их вилкой, прежде чем смешивать. По мере того, как вы добавляете ингредиенты, начните замешивать тесто, которое затем переложите на посыпанную мукой доску для кондитерских изделий, где вы будете перемешивать его до тех пор, пока не получите однородное и гладкое тесто, которое нужно оставить как минимум на 15 минут.
- Пока тесто отдыхает, завершите приготовление начинки. Возьмите подрумяненное и остывшее мясо и, наконец, измельчите его в миксере, затем добавьте оставшееся яйцо и пармезан и продолжайте перемешивать, пока не получите густую и однородную смесь.
- Теперь возьмите тесто, разделите его на две части и раскатайте скалкой или макаронной машиной на тонкие листы. Поместите несколько шариков начинки на тесто, оставляя промежутки 2-3 сантиметра между одним шариком и другим. Затем накрыть вторым тестом, закрыть и с помощью зубчатого колеса нарезать равиоли.
- Отварить равиоли в обильно подсоленной воде и смешать с топленым маслом или домашним рагу. Приятного аппетита!