пиццоккери
Богатое и вкусное блюдо в соответствии с нашими традициями, с деревенским и щедрым вкусом, идеально подходит для того, чтобы отведать его в горах или в холодные зимние дни.
Пиццоккери - аппетитное блюдо, которое можно отведать в холодные месяцы, связанное с традициями горных крестьян. Пиццоккери - отнюдь не легкое блюдо, но они доставляют удовольствие вкусу, особенно после утомительного дня на горнолыжных склонах. Это отличное вегетарианское блюдо (правда, содержащее молочные продукты). Их можно употреблять как первое блюдо или как отдельное блюдо. Оригинальный рецепт происходит из небольшой деревни в Вальтеллина (Теглио), которая является известным горнолыжным курортом в самом сердце Альп.
Название «пиццоккери», кажется, происходит от корня слова piz (маленький кусок, кусок пасты) или от глагола pinzare (раздавить), относящегося к форме макарон, как правило, в виде коротких и тонких полосок. Фактически, пиццокери - это разновидность тальятелле или феттучини, приготовленная из гречневой муки (80%), коричневато-серой муки с ореховым вкусом и 20% пшеничной муки. Деревенский вкус пасты хорошо сочетается со вкусом овощей, таких как капуста и картофель, и с интенсивным ароматом сыров Вальтеллина , таких как Битто и Казера. Casera получают молочный жир коровьего и его дата происхождения с шестнадцатого века. Имеет сладкий ореховый привкус. Bittoс другой стороны, он имеет более сильный и насыщенный вкус из-за наличия козьего молока (около 20%).
- Прием: 4 порции (обслуживают 4 человека).
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 12 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 225 г мелко нарезанной капусты
- 225 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля
- 100 г сливочного масла
- 2 целых зубчика чеснока
- 5 листьев шалфея
- 340 г пиццокери
- 70 г битта нарезать тонкими ломтиками
- 130 г казеры, нарезанной тонкими ломтиками
- 100 г тертого пармезана
- соль и перец
Подготовка
- В большой кастрюле довести до кипения три литра подсоленной воды, добавить капусту и варить две минуты. Слейте воду шумовкой и отложите. В ту же кастрюлю добавить картофель, варить 5 минут или до готовности. Слейте воду шумовкой и отставьте в сторону, сэкономив воду для приготовления пасты.
- Обжарьте зубчик чеснока в половине масла в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте капусту, картофель и аккуратно обжарьте. Выключите огонь и накройте крышкой, чтобы согреться.
Тем временем приготовьте макароны в воде, в которой готовились овощи, в соответствии с инструкциями по приготовлению, указанными на упаковке (12-15 мин.). Слейте воду и добавьте к горячей овощной смеси. Готовьте менее 1 минуты, очень осторожно помешивая. - Нагрейте оставшееся масло с шалфеем и другой зубчик чеснока в кастрюле на среднем огне. Удалите зубчик чеснока. Выложите половину макарон и овощную смесь на жаропрочную сервировочную посуду. Покройте половиной битто и половиной сыра казера. Сверху полить половиной сливочного масла и шалфея, затем посыпать половиной пармезана. Приправить перцем. Повторите эту операцию с остальными продуктами. Подавать горячим! Важно, чтобы паста и овощи были горячими, чтобы сыр плавился. Чтобы сыр полностью расплавился, можно также поставить пиццокери в разогретую до 170 ° C духовку на 4-5 минут.
- Примечание. Вы можете заменить капусту мангольдом или шпинатом. Можно купить как сухие, так и свежие пиццоккери. Время приготовления немного отличается, проверьте инструкции по приготовлению.