Опунция горчица
Совершенно особенный сицилийский традиционный рецепт, позволяющий сохранить эти вкусные фрукты во всей их доброте и подлинности.
С этим рецептом мы переезжаем на Сицилию , страну тысячи чудес как с точки зрения культуры, так и ландшафта, а также кулинарии!
Среди фруктов этого острова ценится и ценится опунция : красивые на вид, восхитительные на вкус, эти фрукты со сладкой и плотной мякотью являются основой различных сладких и соленых рецептов.
Среди них, относящиеся к древним крестьянским традициям острова , наиболее известна горчица опунция , сладкий рецепт с двойным аспектом: десертная ложка , если попробовать свежеприготовленный, сладкая «на укус», если сушеная (по традиции) несколько дней на солнышке.
Этот сицилийский рецепт был рожден из-за необходимости хранить эти летние фрукты на зиму, которые, однако, будучи спелыми, очень быстро портятся.
Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить горчицу из опунции, вспоминая сицилийских бабушек и их погреба, богатые кладовые с деликатесами, приготовленные в соответствии с императивом «не тратить зря».
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 60 минут
Ингредиенты
- 2 килограмма опунции
- крахмал или мука
- 4 зубчика
- 1 чайная ложка корицы
- семена фенхеля
- 150 г миндальных хлопьев
Подготовка
- С помощью толстых кухонных перчаток очистите опунции, нарежьте их на мелкие кусочки и положите в кастрюлю вместе с корицей, измельченной гвоздикой и семенами фенхеля.
- Включите огонь (средний-слабый) и варите опунции, пока они не разойдутся: это займет около 20 минут.
- Поместите сито во вторую кастрюлю и вылейте в него мякоть опунции: тщательно пропустите, чтобы собрать весь сок (если вы хотите следовать традиции, вы должны пропустить мякоть в льняную ткань и скрутить ее, сжимая, чтобы получить весь сок, не потеряв ни капли).
- Зажгите пламя снова на слабом огне и уменьшите примерно вдвое по сравнению с первоначальным объемом (это займет еще 20-30 минут), затем взвесьте полученный сок.
- Добавьте крахмал (из расчета 100 граммов крахмала на литр сока), перемешайте венчиком и верните на огонь на слабом огне, пока смесь не загустеет и не станет похожей на заварной крем.
- Теперь вы можете решить попробовать горчицу, мягкую, как ложку десерта, посыпанную миндалем, или разложить по формочкам и дать высохнуть в течение 1 дня. Выверните горчицу и дайте ей застыть на солнце в течение 5-6 дней, часто переворачивая.