У вас может быть много видов кофе, напитка, который мы все пьем каждый день, но о котором, возможно, мы мало знаем. Также существует множество способов обработки, чтобы можно было пить разные виды напитков.
«Может, пойдем в бар выпить кофе? «Это одна из самых распространенных фраз, которые мы слышим каждый день в наших городах. Да, потому что кофе, несмотря на то, что он не является местным напитком (хотя его можно выращивать, но стоит слишком дорого), стал здесь культурой, почти ритуалом .
Ритуал напитка, о котором часто совершенно ничего не известно и секреты которого часто ревностно хранятся на заводах по обжарке . Итак, давайте попробуем понять, как он рождается, как обрабатывается, и, прежде всего, как понять, действительно ли кофе хорош, насколько это возможно.
Это может заинтересовать:
- Как убрать пятна от кофе
- 3 рецепта кофейной косметики своими руками
- Натуральные средства от головной боли
Как различают многие виды кофе: кофейное растение
Кофе производится из растения, ботанически принадлежащего к роду coffea. Из него получаются плоды пукколи, называемые костянками, внешне похожие на вишню или оливки, даже если они меньше и имеют обычно зеленоватый цвет. Он цветет несколько раз в год, в отличие от других растений, которые цветут только один раз, и это дает больше урожая.
В ботаническом роде coffea есть около 60 подразделений, называемых видами, из которых около 25 пригодны для получения высоко оцененного bevan da. Но из всего этого очень немногие имеют мировое распространение : это сорта coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica и, в меньшей степени, coffea excelsa.
Сорт Арабика, безусловно, самый распространенный, он также используется в качестве основы для приготовления нашего кофе эспрессо , в то время как другие сорта более ценятся в других частях мира; в частности, арабика дает насыщенный, богатый на вкус и сладкий напиток с небольшим содержанием кофеина ; Робуста содержит больше кофеина и легче , с менее концентрированным вкусом , отдаленно напоминающим розмарин; liberica менее ценится (теми, кто ее обрабатывает), потому что зерна более низкого качества, что означает больше потерь при обжарке, но у нее очень хороший аромат , наконец, excelsa, не очень распространенная, но ценится теми, кто ее выращиваетна устойчивость к болезням (ведь кофейные растения подвержены болезням).
Как различаются виды кофе: обжарка и помол
Затем идет обжарка, которая полностью меняет карты на столе: обжарка - важный процесс для кофе, как мы его знаем, потому что на практике зёрна готовятся, оставляя их на горячем воздухе с температурой около 20 ° ; таким образом аромат концентрируется, потому что вода удаляется , поверхностная часть леденца поджаривается из-за температуры, и типичные ароматы создаются из-за слияния сахаров и поверхностных белков зерна.
Затем все перемалывается, и здесь все снова меняется: если мы не выберем один сорт кофе, например, 100% арабику, и тогда мы обязательно его выпьем, все остальные сорта кофе представляют собой смеси разных типов кофе.
Как различают многие виды кофе: купажирование
Но знаем ли мы, как они смешиваются? Смесь - это промышленный секрет обжарки , тот, который хранит ее, поэтому мы никогда не узнаем точно, что пьем. И даже тесты ДНК "CSI" не могут помочь : или, скорее, они могут сказать нам, что внутри смеси есть кофе арабика или кофе робуста, потому что у них другая ДНК, но не то, сколько из них и сколько из них. Я в деле.
Решение? Это может звучать странно, но это наши вкусовые рецепторы . Мы должны стать знатоками, немного по отдельности: мы должны время от времени брать другой кофе и нюхать его, смаковать его, чувствовать, насколько он сладок и насколько он горький ; 100% -ное разнообразие может помочь нам иметь отправную точку, чтобы, по крайней мере, получить представление о том, что знает отдельный сорт, но с этого момента нам придется действовать самостоятельно. Потому что сказать добро легко, и большинство из нас в основном различают только «кофе» и «воду после мытья посуды».
Но чтобы найти действительно хороший кофе, помимо курсов бармена, нужно время, терпение и, прежде всего, много страсти . И ваша исследовательская работа, а также, при необходимости, смешивание различных кофейных смесей (как на кухне, вы можете попробовать) могут дать вам уникальные результаты: так вы, наконец, получите удовольствие от того, чтобы выпить хороший кофе.
Изображение через shutterstock.