Шафран, красное золото нашего времени
Результат долгого и утомительного выращивания и обработки, шафран драгоценен и дорог. Вот свойства, которые делают его уникальным и неповторимым
Выращивание шафрана
Цветение плантаций шафрана во всем мире начинается с сентября. Поэтому не редкость, что в Иране, Индии, Кашмире, Марокко, Греции, Испании и в некоторых регионах Италии, таких как Абруццо и Сардиния, вы можете полюбоваться полями этого периода, окрашенными в пурпурный и красный, типичные цвета очень драгоценных цветов, из которых возможно получить то, что называется «красным золотом». Фактически, причина, по которой шафран получил это название, связана в первую очередь с выращиванием цветочных луковиц, которое является трудоемким и происходит на земле, которую необходимо удобрять естественным путем, без использования удобрений и пестицидов.
Сбор урожая также утомителен, он длится 25 дней и всегда должен происходить либо ранним утром, либо на закате, когда цветы распускаются и их красные пестики готовы сниматься один за другим вручную. Долгая работа ремесленника, но она отвечает тысячелетней традиции, уходящей корнями в древние времена, учитывая, что первые свидетельства использования шафрана для обогащения блюд и в качестве лекарства относятся к трудам Вергилия, Гомера и Плиния. На сегодняшний день Иран является крупнейшим производителем шафрана: одно только иранское производство фактически составляет около 85% от количества шафрана, ежегодно выращиваемого и перерабатываемого во всем мире, что составляет около 200 тонн.
Шафран: характеристика и свойства
Характеристики, которые идентифицируют цветок шафрана, - это, прежде всего, цвет - от сиреневого до пурпурного - а затем три рыльца длиной около 30 миллиметров. Их собирают, затем сушат и обрабатывают, и из них получают шафран, пригодный для употребления в пищу, который имеет ярко-красный цвет.
У этой драгоценной пряности много свойств : на самом деле она используется для ухода за кожей, для улучшения кровообращения, для снятия расстройств, связанных с пищеварительной системой, кашля, состояний нервозности и депрессии.
И все это, не забывая о функции, которой он больше всего известен: добавление специй для обогащения первых блюд, мяса и десертов ароматом и цветом (желтый / оранжевый). Все это делает его очень востребованным веществом, но небольшого количества красного порошка достаточно, чтобы воспользоваться его преимуществами. В больших количествах шафран может быть даже токсичным.
Куркума, индийский шафран
КуркумаОдна из специй, которую часто путают с шафраном, называемая индийским шафраном, - это куркума. Эта пряность происходит из семейства Zingiberaceae. Для его получения необходимо измельчить корни цветов. Порошок желтого цвета, что отличает его от шафрана. Но различия между этими двумя специями разные, и их можно распознать. Во-первых, вкус куркумы менее интенсивный, настолько, что ее рекомендуется использовать в сочетании с другими специями.как карри. Также, в отличие от шафрана, куркума стоит недорого. В кулинарии его часто используют растворенным в кипящей воде, чтобы сварить рис, придавая ему красивый желтый цвет, типичный для индийских блюд или даже испанской паэльи. К сожалению, куркума часто продается мошенническим способом, как шафран, но… теперь у вас есть элементы, чтобы ее отличить и распознать!