Треска по-мессински
Принесите к столу полезное и вкусное блюдо на основе рыбы, типичное для наших средиземноморских традиций: мессинскую треску.
Треска - голубая рыба, полезная для нашего здоровья, с белым, твердым и очень вкусным мясом. Есть два способа сохранить эту рыбу: соленую или сушеную, и в обоих случаях рыбу необходимо замочить в воде на несколько часов перед использованием. Первый называется треской, а второй - вяленой рыбой, и их можно приготовить по одним и тем же рецептам.
Рецепт трески по-русски типичен для сицилийской гастрономической традиции и родился в прекрасном городе Мессина. В оригинальном рецепте его готовят из вяленой рыбы, но также готовят из трески. Есть две версии: одна из них, которую мы предлагаем в следующем рецепте, другая - с добавлением изюма и кедровых орехов, которые являются двумя классическими ингредиентами сицилийской кухни.
Компоненты, используемые сбалансированным и умелым образом, немногочисленны и просты, но их сочетание дает настолько аппетитное, вкусное и очень сытное блюдо, что его также можно подавать как отдельное блюдо в сопровождении ломтиков домашнего хлеба, слегка поджаренных и приправленных сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима . При желании можно удалить кожицу, но в этом случае кусочки трески будут отслаиваться.
Правильный способ понять, когда закончить приготовление, - это попробовать картофель: когда он станет мягким, блюдо будет готово.
Сочетание : Вы можете дополнить это изысканное блюдо бокалом хорошего вина Пигато из Лигурии или Вердиккио ди Ези.
Важный! Никогда не помешивайте во время приготовления, а сотрясайте кастрюлю, чтобы не сломать кусочки трески.
А если вы ищете другие рецепты приготовления трески, попробуйте также треску alla vicentina и one alla livornese. Или попробуйте сливочную треску или вкусные крокеты из трески. Не забывая и о самом вкусном рецепте жареной трески!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 1 час 10 минут
Ингредиенты
- 800 г вымоченной трески или вымоченной трески
- 800 г картофеля
- 300 г томатной мякоти
- 100 г черных оливок
- 50 г обессоленных каперсов
- 1 луковица
- 1 сердцевина сельдерея
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 сухой острый перец
- поваренная соль
Подготовка
- Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Замоченную треску нарезать кусочками.
- Картофель очистить, нарезать кусочками и замочить в холодной воде.
- Налейте оливковое масло первого холодного отжима в кастрюлю и добавьте нарезанный лук, давая ему высохнуть.
- Тем временем вымойте и обсушите сердце сельдерея, затем нарежьте его тонкими ломтиками.
- Когда лук высохнет, добавьте обессоленные каперсы, черные оливки, измельченный острый перец, нарезанный сельдерей и мякоть томатов.
- Убавьте огонь, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около десяти минут.
- Затем добавьте нарезанную треску кожицей вниз и сбрызните стаканом воды.
- Варить 10 минут, а затем добавить слитый из воды нарезанный картофель.
- Налейте больше воды, пока картофель не покроется заподлицо, приправьте солью и продолжайте готовить на медленном огне в закрытой кастрюле в течение 40 минут, время от времени помешивая, чтобы треска не прилипла к дну кастрюли.
- Если сок при варке имеет тенденцию к усадке, сбрызните его несколькими ложками воды.
- Наконец выключите огонь и подавайте треску по-мессински горячей. И… хорошего аппетита!