Они не так широко используются в итальянской кухне, но, как и другие масличные семена, они богаты свойствами: семена мака представляют собой пищу, которую нужно открывать, и которая может обогатить различные блюда.
В маком являются от завода общей мака или кукурузы мака (мак самосейка), однолетнее травянистое растение , которое растет в диком виде в полях и вдоль обочин. Очевидно, они не имеют ничего общего с наркотическими веществами, полученными из опиатов, о которых есть замечательные литературные свидетельства, начиная с Бодлера.
Они бывают двух типов : черные, как на фото, и белые, но их свойства не меняются в зависимости от цвета.
Свойства семян мака
Как и все семена масличных культур являются богатым источником жира и белка , но также запас марганца, кальция, линолевая кислота (или Омега 6 ) и витамина Е . Они также используются в качестве естественного средства от беспокойства и в качестве антистрессовой пищи , обладая легким седативным и успокаивающим действием, за счет алкалоидов, что делает их естественным союзником в альтернативных лекарствах.
Наконец, семена мака содержат фитостерины, которые помогают снизить уровень холестерина в крови.
Противопоказания мака
Проблемы и побочные эффекты семян мака очень редки, в том числе из-за того, что его сложно потреблять в заметных количествах: однако всегда следует помнить, что Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в прошлом сообщало, как этот продукт должен все же употреблять в умеренных количествах, учитывая наличие токсичных алкалоидов .
Хотя во время обработки семян мака концентрация этих алкалоидов постоянно снижается, их употребление не показано беременным женщинам, детям и людям с респираторными заболеваниями.
Наконец, как и все масличные семена, учитывая их значительную калорийность , их потребление не рекомендуется тем, кто придерживается низкокалорийной диеты . Тем, кто соблюдает диету, рекомендуется умеренное употребление этих семян.
Некоторые рецепты с маком
Практически неизвестные в нашей стране, они очень популярны в Северной Европе , где эти маленькие темные семена часто украшают хлеб и восхитительные рогалики, столь популярные в США. Но что мы можем приготовить с маком?
Помимо украшения бутербродов (например, восхитительных бутербродов с лаугенбротом) , крекеров, крендельков и хлебных палочек , эти семена также подходят для приготовления вкусных тортов.
Но мы также можем использовать его просто для придания вкуса салату или для украшения пикантных блюд. Например, хорошая тальята с тунцом с кунжутом и маком.
Как мы уже говорили, десерты, обогащенные этими семенами , особенно хороши . Все торты, кексы, а также этнические десерты. Они хорошо сочетаются с цитрусовыми и, в частности, с лимоном.
Они широко используются в немецкой кухне, а в Италии, как правило, в Южном Тироле, они используются в некоторых традиционных блюдах.
Откройте для себя другие руководства по масличным и особым зерновым культурам:
- Семена тыквы
- Семена конопли
- семена кунжута
- Семена чиа
- Льняное семя
- Семена салата
- Семена фенхеля
- Семена подсолнечника