Navone , brassica napus , шведская репа , брюква : один из самых неизвестных для нашей кухни овощей на самом деле имеет множество имен и фамилий. Но что такое брюква? Каковы его характеристики, органолептические свойства и как им лучше всего наслаждаться?
Брюквы (ботаническое название Brassica париз) является brassicacea очень похоже на большие редьки и репы, с фиолетовым или коричневым цветом на внешней стороне и белой пульпе. Хотя этот «редис экстра-размера» совершенно чужд местной гастрономической традиции, он является зимним лакомством, из которого можно приготовить множество полезных и вкусных блюд.
Брюкву, принадлежащую к семейству крестоцветных, часто путают с репой , которая имеет такой же фиолетовый цвет, хотя она шире и имеет белую верхнюю часть с оранжевыми прожилками по направлению к стеблю.
При жарке вкус сладкий. С другой стороны, репа сверху фиолетовая и имеет более острый вкус.
Его выращивают в основном в США и Канаде, а также в Англии и Швеции. 
Как и многие другие фрукты и овощи, считающиеся «не очень благородными» и поэтому несправедливо забытые, брюкву также довольно сложно найти в магазинах и супермаркетах, но это не означает, что, проявив немного терпения, ее можно будет найти на овощных и фруктовых рынках или в других магазинах. небольшие торговые точки в Подмосковье.
А главное, ничто не мешает получить семена и вырастить их в огороде , саду или даже на балконе. Это легкий в выращивании овощ, и все, что он требует, - это солнечное, просторное место, частый полив и хорошо дренированная, плотная почва.
В последнем случае мы будем активно способствовать восстановлению утраченных сортов и обеспечим возможность предлагать еду, богатую витаминами, клетчаткой и натуральными антиоксидантами , идеально подходящую для стимуляции перистальтики кишечника и борьбы со свободными радикалами.
Возможно, вас заинтересуют зимние овощи:
- Сельдерей : свойства и польза
- Топинамбур , свойства, польза и рецепты
- Зимний овощной салат : рецепт попробовать
- Полезные свойства Дайкон использует на кухне
- Скорцонера : рецепты и свойства
- Съедобные травы зимой : что собирать
- Зелень репы , свойства, польза и рецепты
Собственность брюквы
Этот клубень обладает множеством полезных свойств и богат минеральными солями, замечательными антиоксидантными и противораковыми свойствами.
Количество витамина С замечательно : в 250 г содержится до 53% рекомендуемой суточной нормы.
Этот овощ помогает иммунной системе и защищает клетки от свободных радикалов. Он также способствует образованию коллагена и гормона щитовидной железы (тироксина), который защищает клетки от инфекции и сохраняет здоровье десен и зубов.
Брюква богата бета-каротином и является отличным источником минеральных солей, таких как кальций, магний и фосфор. Также он богат клетчаткой, тиамином, витамином B6.
Научные исследования показывают, что диета, богатая крестоцветными, такими как брюква, поможет снизить риск рака простаты, толстой кишки и груди. 
Вам может быть интересно:
- Сельдерей, свойства и рецепты
- Свойства и рецепты топинамбура
- Выбор картофеля: какие виды картофеля есть
Использование брюквы
Обладая слегка ореховым вкусом, немного напоминающим сладкую редьку, брюкву можно запекать, жарить, жарить на гриле, варить и растирать . На кухне его можно использовать как в готовом виде, в частности в супах и супах, отдельно или вместе с другими зимними овощами, такими как репа и картофель, в сыром виде в салатах, запекать в духовке в качестве гарнира к мясу, тушеным блюдам и жарким, так и в кисло-сладких блюдах. .
Вместе с картофелем, морковью и луком, заправленным маслом и перцем, это очень простое и полезное блюдо.
Вы также можете приготовить пюре, предварительно разотворив его и приправив мускатным орехом, с добавлением молока и масла. Но давайте посмотрим несколько рецептов на основе брюквы, которые мы могли бы легко воспроизвести дома, чтобы научиться ценить этот странный овощ.
Суп из брюквы, ячменя и зимних овощей
Этот суп идеально подходит для зимы, его легко приготовить, приготовив смесь сезонных овощей в большой кастрюле и постепенно:
- 3 л овощного бульона
- ½ стакана перловой крупы
- 2 моркови
- 2 пастернака
- 2 картофелины
- 1 брюква
- 1 пучок ботвы брокколи
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка нарезанного свежего орегано
- 1 горсть нарезанной свежей петрушки
Подготовка. Доведите бульон до кипения в большой кастрюле на сильном огне, добавьте пару раз уже промытый в холодной воде и замоченный на 6-8 часов ячмень, если это указано на упаковке, и через несколько минут немного уменьшите огонь. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока ячмень не станет мягким.
В этот момент снова доведите до кипения и добавьте все остальные вымытые, очищенные и нарезанные кубиками овощи, начиная с моркови и пастернака, через 10 минут добавив картофель и брюкву, а еще через 10 минут брокколи. Продолжайте готовить еще 15 минут, время от времени помешивая, и добавьте нарезанные травы на готовые блюда.
Откройте для себя наши вегетарианские рецепты! 
Суп из лука-порея и брюквы
Натуральный концентрат витаминов C и B6 , превосходный, чтобы наслаждаться им даже в холодную погоду, но исключительный осенью и зимой, чтобы побаловать себя вечером после долгого и скучного рабочего дня. Ингредиентов для приготовления этого супа немного и они очень простые:
- 2 лука-порея
- 1 луковица
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 450 гр очищенной и нарезанной брюквы
- 4 стакана овощного бульона
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 стакана молока (по желанию)
- 1 горсть свежего чеснока
Подготовка. На сковороде обжарить на масле нарезанный чеснок, лук и лук-порей тонкими ломтиками в большом количестве масла. Примерно через 1 минуту добавьте очищенную, очищенную и нарезанную кубиками брюкву. Продолжайте варить на умеренном огне 5 минут. Добавить бульон, приправить солью и перцем и варить на слабом огне 45 минут, периодически помешивая.
В конце приготовления смешайте овощи погружным блендером прямо в кастрюлю и перемешайте. Таким образом вы получите густой, мягкий и хорошо перемешанный крем. Украсить несколькими пучками чеснока и, если хотите, небольшим количеством молока, даже овощного.
Суп из паприки и брюквы
Просто, но безупречно: предлагаемый нами суп - это торжество вкуса и аромата с пряными и слегка пряными нотками копченой паприки. Ингредиенты, необходимые для 4 человек:
- 3 столовые ложки маргарина
- 1 луковица
- 500 гр брюквы
- 4 стакана овощного бульона
- 2 чайные ложки
- 1/2 порошка паприки
- 2 стебля нарезанного сельдерея
- 1 чайная ложка черного перца
Подготовка. В большой сковороде растопить маргарин и на медленном огне обжарить нарезанный лук в вуали. Вымойте овощи и нарежьте их кубиками. Добавьте очищенную брюкву и сельдерей. Залить бульоном и варить на среднем огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Выключите огонь. Можно все это переключить на погружной миксер. Затем приправить паприкой и черным перцем. Подавать теплым.
Марокканский суп из брюквы, шпината и нута
Триумф цветов и ароматов с типичным африканским ароматом. Приготовьте ручку и блокнот, потому что для этого супа требуется большое количество разнообразных ингредиентов , пусть даже простых и доступных, а также множество интересных специй. Сочетание этих элементов создает суперпитательное и поистине оригинальное блюдо.
Вот что вам понадобится:
- 1 зубчик чеснока
- несколько гвоздик
- 7 стаканов овощного бульона
- 400 гр нежной моркови
- 2 очищенных и нарезанных брюквы
- 1 стакан красной чечевицы
- 2 больших красных картофеля, нарезанных кубиками
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 ч.л.молотой корицы
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 420 грамм сушеного и промытого нута
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 3 стакана вареного шпината
Подготовка. В большой кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета. Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Постепенно добавьте морковь, брюкву и картофель, обжарьте их и со специями, затем добавьте чечевицу, замочив ее в холодной воде, если этого требует упаковка, и залейте бульоном.
Варить на слабом огне около 45 минут.
В конце приготовления добавьте уже приготовленные шпинат и нут, посолите и подавайте в небольших мисках, украсьте немного кориандром и ложкой белого греческого йогурта… и наслаждайтесь едой! 
Независимо от того, любите ли вы овощи с типичным зимним вкусом или нет, советуем поэкспериментировать хотя бы с одним из этих рецептов и заново открыть для себя вкусы и ароматы, которые сегодня могут быть потеряны навсегда ...
Если вам интересно знать и готовить из зимних клубней, даже таких необычных, как брюква, вот несколько книг и продуктов, которые подходят вам: