Ознакомьтесь со всеми нашими советами о том, как распознать качественное оливковое масло .
Происхождение
Оливковое масло - это типично итальянская пища, богатая питательными веществами, в том числе благодаря своему сбалансированному составу, что делает его незаменимым ингредиентом в ежедневном рационе .
Однако оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами и обладающее различными питательными свойствами, является продуктом, характеристики которого могут сильно различаться в зависимости от качества сырья, различных форм прессования и обработки.
Поэтому важно знать, как хорошо читать этикетки и уметь правильно оценивать различную информацию, чтобы сделать лучшую покупку для нашего здоровья, а также для кошелька.
Как распознать качество
Признать качество хорошего оливкового масла непросто, но есть несколько фундаментальных правил, которые позволяют ориентироваться даже тем, кто не является знатоком.
Сказав, что лучший тип масла - это оливковое масло первого отжима, полученное методом холодного отжима, давайте посмотрим, каковы 7 золотых правил определения качества оливкового масла :
- Коллекции должны быть сделаны , когда он начинает изменение цвета от зеленого до коричневого.
- Производство масла зависит от типа используемых оливок, на севере у нас более легкое масло, на юге - более плотное.
- Эти оливки должны быть красивыми, здоровыми и без укусов насекомых.
- Оливки необходимо собрать и запихнуть в перфорированные ящики для вентиляции и сразу же доставить на мельницу для начала процесса помола.
- Температура измельчения и последующего замеса должна быть около 25–32 ° в течение максимум получаса.
- Масло необходимо оставить на несколько дней , так как масло очищается, с него удаляется грязная вода, полная отложений, которые отделяются центрифугированием и повторной декантацией, чтобы ускорить этот процесс, некоторые производители используют специальные фильтры для устранения остатков обработки.
- В хранилище не должно быть баллонов с воздухом и при температуре не выше 20 ° в сухом помещении и особенно в темноте, так как свет - это вражеское масло. Воздействие любого источника света превращает хлорофилл в окисляясь, он мгновенно становится от зеленого до светло-желтого. Бывает, что некоторые люди добавляют синтетический хлорофилл, чтобы оливковое масло стало зеленым, поэтому, если вы случайно увидите прозрачные бутылки с зеленым маслом, тщательно подумайте о покупке, если только это не совсем недавний винтажный продукт.
Параметры контроля качества
Проверяемые параметры: кислотность, полифенолы и пероксиды
• кислотность должна быть в пределах 0,35%, но по закону она может доходить до 0,80%
• полифенолы , полезны для системы кровообращения, предотвращают старение должны иметь очень высокие значения, так как они имеют тенденцию быстро исчезать с течением времени, поэтому масло с возрастом более 18 месяцев имеет значения явно ниже, чем те, которые присутствовали в первый год.
• перекиси, то есть количество кислорода, ассимилированного маслом, с естественным старением и, как следствие, появлением неприятного вкуса и запаха продукта, и должно быть не более 20 .
Оливковое масло вообще хорошее!
Другие качественные продукты
Для более здорового питания.
- Органическая паста
- Органические фрукты
- Органическое вино
- Органическое пиво