В Италии он более известен как хрен , особенно в районе Триеста, где он является незаменимой приправой к вареному мясу: это хрен , также называемый испанским хреном или восточным хреном.
Крен, что это?
Armoracia rusticana - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных , типичное для Юго-Восточной Европы и Западной Азии.
Рустика, с крупными и шершавыми листьями, может достигать 52 см . Ярко-зеленого цвета, у него маленькие белые цветки, которые появляются в начале лета.
Крен выращивание
Он ценит и тень, и солнце , при этом земля должна быть сухой и плодородной. Не любит засухи. Лучшее время для посева - весна.
Применяется та же система, что и для картофеля , то есть укладка кусочков корня на глубину около 10 метров . На самом деле, использовать семена нельзя, так как в деревенском хрене их нет.
Сеянцы же должны находиться на расстоянии не менее 52 см друг от друга .
Cren свойство
Он имеет высокое содержание витамина С , фолиевой кислоты и пищевых волокон.
По этой причине он известен как естественное средство для похудения, противовоспалительное действие и стимулятор иммунной системы.
Фактически, он может способствовать диурезу и, следовательно, бороться с задержкой воды , в то время как сульфураты действуют как антиоксиданты.
Это также средство от дерматита, герпеса, алопеции и кожных пятен.
Содержит кальций, калий, фосфор, железо и магний , противодействует гриппу и простуде, воспалениям мочевыводящих путей и пищеварительного тракта.
Противоотечное средство для печени , стимулирует пищеварение. Кроме того, содержание синигрина делает его естественным антибиотиком, регулирующим кровяное давление и который вместе с калием делает хрен мощным сосудорасширяющим средством.
Отхаркивающее и разжижающее мокроту средство для лечения бронхитов и синуситов .
Мацерированный в вине или в граппе, этот корень может, наконец, действовать как припарка при лечении ревматизма, растяжения мышц, артрита и радикулита .
Рецепты с хреном
Корень хрена почти всегда используют в разрезе или терке в сыром виде , потому что именно тогда активируются ферменты, ответственные за его пряный вкус.
После открытия его следует немедленно употребить или консервировать в уксусе, чтобы не повлиять на его свойства.
В базиликате его сочетают со взбитыми яйцами , сыром пекорино, петрушкой и черным перцем, чтобы приготовить высокий омлет, который называется рафаната из Матеры или Марсиканы.
Всегда сырой, он является основным ингредиентом коряги , тряпки, типичной для города Потенца , и именно здесь его иронично определяют «трюфель для бедных».
Также в Potenza его листья используются для ароматизации супов на основе капусты, но корень также используется как заменитель васаби .
СПЕЦИАЛЬНО: Хрен , польза и свойства этого корня.
Крен Триест
В Триесте хрен является основной приправой к закускам на основе вареной ветчины в хлебной корке или вареной ветчины по-пражски. Это один из тех продуктов, где влияние Центральной Европы наиболее очевидно в этой области.
Это классический продукт, который нельзя не заметить в аперитивном буфете : хлеб с копченой терракотой подается горячим, с добавлением тертого хрена и горчицы.
В Südtirol это связано с пятнышкой, и часть ее принято приносить на пасхальную мессу . На самом деле, говорят, что благословенный крен может в течение года отгонять змей из дома тех, кто его ест.
Но кухня Триеста также сочетает его с другими видами мяса и с отварным мясом вместе с горчицей в качестве соуса для сопровождения . Он также известен в Австрии и Венгрии как приправа для мяса, рыбы и яиц.
Соус в различных вариациях является частью кулинарных традиций таких регионов, как Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Трентино . В Великобритании из этого вида хрена делают холодную приправу, называемую соусом из хрена.
Крен фриульский рецепт
Ингредиенты
- 250 гр. корня белой редьки
- 100 гр. панировочных сухарей
- 100 мл. из яблочного уксуса
- 15 гр. сахарного песка
- 1 щепотка соли
- оливковое масло по вкусу
Метод
Хрен хорошо вымыть, обсушить и очистить от кожуры или поскрести ножом. Мелко натереть и отложить в миску.
Крошку нарезать кубиками, добавить к хрену, добавить соль, сахар, акцент и масло. Смешайте и отожмите все руками, чтобы получилась однородная паста .
Для более нежного соуса добавьте сливок .
Пьемонтский соус из хрена
Ингредиенты
- 50 гр. свежий корень хрена
- 4 столовые ложки белого винного уксуса без запаха
- соль и сахар по вкусу
- молоко по вкусу
- 100 гр. панировочных сухарей
- 1 часть майонеза
Метод
После мытья и очистки корень хорошо просушите и мелко натрите. Нарежьте мякиш на мелкие кусочки и замочите их в молоке, чтобы получилась каша.
К хрену добавить крошку, затем влить уксус, масло, соль и сахар. Месите руками, чтобы хорошо перемешать.
Перед подачей на стол добавить часть майонеза ; также можно приготовить его без яиц, чтобы соус был более нежным и легким.
Хрен и яблочный соус
Этот вариант используется как в Тривенето, так и в еврейской кухне Восточной Европы. Идеально сочетается с мясным ассорти и жирным мясом на гриле .
Ингредиенты
- 1 крен корень
- 1 яблоко Гренни Смит
- 3 столовые ложки белого уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- Солить по вкусу
Метод
Промыв и очистив корень, натрите на терке кусок примерно 4 см. Сделайте то же самое с яблоком, в которое вы добавите щепотку соли, сахара и уксуса. Все перемешать.
Другая полезная информация
Вам также может быть интересно:
- Все о дайконе или японской редьке , корне с особыми характеристиками
- Черный рамолаччо : свойства и применение
- Мы открываем галангал, восточный корень, напоминающий имбирь.
- Все свойства и применение корня лотоса
- Ревень , растение с тысячей свойств, не все известные
- Введение в традиционную китайскую медицину , очень древнюю целостную медицинскую систему