Эстрагон (Artemisia drancunculus) является одним из видов многолетних травянистых растений , используемых в качестве травы и медицины, а также в кухне. Он также известен под названием эстрагон , его растение образует вид куста, имеет древесные корни, тонкие, удлиненные и зубчатые листья, а цветки мелкие, зелено-желтого цвета и собраны в соцветие в форме початок.
Откуда эстрагон
Первоначально эстрагон происходит из районов современного юга России, где эта страна выходит на Черное море и недалеко от Кавказа. По этой причине, помимо того, что он является тархуном, он также известен как русский тархун, особенно за рубежом. Здесь он возник спонтанно и распространился на остальную Европу во время крестовых походов. В нашей стране он не возникает спонтанно, а выращивается в земле или в горшках до тех пор, пока они находятся на солнце.
Когда мы говорим об эстрагоне, используемом в кулинарии, мы, однако, имеем в виду французский (Artemisia dracunculoides), который нужно отличать от русского эстрагона . Это вариант с разными характеристиками. Русский горький на вкус и менее ценный. Однако как растение оно более прочное и устойчивое к низким температурам.
Есть еще испанский вариант, вариант французского, по мнению экспертов, даже вкуснее.
Как использовать эстрагон
Используются листья и цветы Artemisia drancunculus, которые собирают в течение всего лета.
В древней народной медицине цветы также использовались в настоях и отварах для стимуляции аппетита, улучшения пищеварения и в качестве средства для облегчения икоты , а также обладают антисептическим , спазмолитическим и стимулирующим действием .
Эстрагон на кухне
В листья , возможно , свежие, используются для приготовления пищи, особенно белого мяса, рыбы и сыров. Если вы любите французскую кухню, вы не можете не попробовать Poulet a l'Estragon хотя бы раз.
Из листьев вы также можете получить ароматизированный уксус. Он добавляет в салаты и используют для приготовления соусов, самый известный во тартар соус , то Bearnaise соус и эстрагон соус.
Последний отлично подходит к рыбе и тушеному белому мясу. Вот как это готовится:
- 40 г свежего эстрагона
- 40 г хлеба свежий хлеб
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Подготовка . После мытья измельчите эстрагон и положите в миксер вместе с чесноком, панировочными сухарями, уксусом и маслом, а также немного воды. Взбивайте, пока не получите гладкий и бархатистый крем. Приправить солью.
Некоторые тематические идеи
Если вам понравилась статья об этом травянистом растении и его свойствах , возможно, вас заинтересуют эти продукты и книги , в которых рассказывается о нем:
Узнайте также о свойствах этих ароматических и лекарственных трав:
- Кориандр
- Петрушка
- Укроп
- Шалфей
- Розмари
- Сапонария
- Клопогон кистевидный
- Пижма
- Барвинок : знайте и выращивайте
- Кресс-салат