Clostridium Perfringens - одна из бактерий, наиболее ответственных за пищевые инфекции. Мы рассказываем, что это такое, что она вызывает и как ее предотвратить.
Clostridium Perfringens: у вас когда-нибудь была внезапная диарея, от которой вы не знаете, от чего она зависит, но которая примерно через один-два дня прошла бесследно?
Здесь, если вы хотя бы раз в жизни сталкивались с такой ситуацией, вы, вероятно, контактировали с Clostridium perfringens, одной из самых распространенных бактерий, вызывающих пищевое отравление у людей.
Этот микроорганизм, по сути, распространен повсеместно, а значит, обитает практически везде. Его следы были обнаружены путем взятия проб почвы со всего мира.
Это одно из наиболее распространенных инфекционных средств, обнаруживаемых в ранах, которые, если их не очистить, могут достигнуть стадии гангрены, что приводит к гибели тканей.
Но это при сегодняшнем лечении практически невозможно (за исключением очень редких случаев, когда нет помощи, например, авиакатастрофы или горные аварии), в то время как гораздо чаще заражаются этой бактерией во время еды.
Фактически, Clostridium perfringens очень устойчив в окружающей среде, где в случае обнаружения в неблагоприятных условиях он может образовывать споры, защитную и очень устойчивую форму, в которой он ждет лучших времен, чтобы заразиться.
На всех животных и на всех растениях есть эта бактерия, от которой обычно можно избавиться, мыть пищу, но, прежде всего, готовя ее. Приготовление при температуре выше 70 градусов уничтожает жизненно важные формы бактерий, а приготовление при температуре выше 110 также уничтожает споры, наиболее устойчивые формы.
Clostridium Perfringens: симптомы
Когда Clostridium perfringens попадает в организм человека, если он находится в активной фазе, то есть не является спорой, он попадает в кишечник, не претерпевая особых изменений из-за кислотности желудочного сока. Clostridium может вырабатывать особый токсин, называемый энтеротоксином, который в основном вызывает диарею, а также сильную боль в животе.
В некоторых случаях диарея также связана с лихорадкой и рвотой, но это действительно не обычная ситуация, это довольно редко:
- возможно, если такие симптомы возникают, мы находимся в присутствии более сопутствующих инфекций пищевого происхождения
- Ошибки при работе с пищевыми продуктами и управлении ими, как мы вскоре увидим, распространены среди различных типов возбудителей инфекции, поэтому нередко бывает, что одновременно заражается более одного.
В любом случае инфекция начинается из-за токсинов, но организм обычно хорошо подготовлен к борьбе с этой инфекцией.
Эта бактерия распространена в почве, все мы хотя бы раз контактировали с пищей и в ранах, и на практике все мы « вакцинированы», естественно.
Это означает, что наша иммунная система очень хорошо знает, как защитить себя от инфекций Clostridium perfringens, и ситуация разрешается в течение 24 часов, потому что, когда бактерия побеждена, она также перестает производить свои токсины, и симптомы исчезают.
Обратите внимание, что в некоторых частях света был идентифицирован штамм этой бактерии, штамм C, который намного более мощный, чем его собратья.
Этот штамм вызывает гораздо более тяжелую форму, чем описанная выше, - некротический энтерит:
- в этом случае вы попадаете в больницу, и решение проблемы намного сложнее, чем обычно, поэтому хорошо соблюдать общие правила гигиены, которые помогут избежать этого типа инфекции, даже самой незначительной.
Как предотвратить заражение Clostridium perfringens
Профилактика инфекций Clostridium perfringens в основном связана с личной гигиеной.
- Во-первых, потому что, если мы коснулись земли, возможно, предметов, которые были на земле, у нас обязательно будет это на руках, которые необходимо мыть, прежде чем переходить к приготовлению пищи.
- Во-вторых, потому что часто, даже с уже вымытыми руками, мы снова прикасаемся к сырой пище, и это вызывает тот же эффект: после того, как мы коснулись чего-то сырого, не для того, чтобы мыть его, а просто для того, чтобы переместить его, необходимо снова вымыть руки. .
Особенно опасны, конечно же, сырые продукты:
- представьте, что у вас грязные руки и вы дотрагиваетесь до чего-то сырого, возможно, чтобы положить это на канапе, и представьте, когда perfringens мы можем распространять таким образом.
Однако в случае приготовленных продуктов приготовление разрушает активные формы, как мы уже говорили, даже если не споры.
- Спорам нужно время, чтобы снова стать активными, поэтому, если мы готовим при 100 градусах и сразу едим, у них не будет времени активироваться, и мы проглотим их, и с нами ничего не произойдет.
- И наоборот, если мы оставим приготовленную пищу на долгое время (несколько часов) для охлаждения, возможна реактивация спор , что сделает эту пищу так, как будто она не была приготовлена.
К счастью, инфекции Clostridium perfringens - очень простые инфекции, которые проходят самостоятельно.
Если только вам не повезет столкнуться с наиболее опасными штаммами или если у человека нет проблем с иммунитетом (ВИЧ, химиотерапия, пожилые люди), эта бактерия не сможет причинить слишком много вреда.
Однако, поскольку существуют правила, предотвращающие это, давайте применим их:
- На самом деле самая большая проблема, связанная с пищей, зависит от того факта, что способ приема Clostridium perfringens также является способом, которым усваиваются многие другие бактерии , некоторые из которых имеют гораздо более серьезные проявления.
Другие руководства и натуральные средства от распространенных инфекций
Вот также другие руководства по распространенным бактериям и инфекциям с нашими лучшими практиками, чтобы избежать их или вылечить их естественным путем:
- Bacillus Cereus
- Лямблии у человека, симптомы
- Диарея путешественников: советы по профилактике
- Campylobacter: как это предотвратить
- Кишечная мальабсорбция: симптомы и причины