Какие есть альтернативы белой муке ? Их много, и все они должны быть лучше известны, чтобы понимать любые преимущества и выгоды, связанные с их потреблением.
Пшеничная мука , также известная как белая мука , потому что очень рафинированные, доминирует на наших столах в качестве основного ингредиента в пищевых продуктах и блюдах , которые они едят, от хлеба до макарон, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.
Тем не менее, использование другой муки, кроме пшеничной, иногда необходимо по состоянию здоровья, мы думаем, фактически, о больных целиакией, которые не могут принимать глютен, и диабетиках, которым следует отдавать предпочтение злакам и муке с низким гликемическим индексом. Есть ли альтернативы белой муке ?
Есть много ингредиентов натуральной кухни, альтернативных белой муке , которые мы также можем использовать, чтобы придать новый вкус и обогатить себя множеством разнообразных пищевых принципов, некоторые из которых древние и забытые, другие экзотические и используются далекими народами. Вот полезное руководство.
Альтернативы белой муке
Как вы увидите, найти эти альтернативные виды муки на рынке несложно: несомненно, что во многих случаях их стоимость значительно выше, чем у «нормальной» белой муки, и по этой причине важно знать, каковы характеристики и какие добавленная стоимость, произведенная каждым видом муки. По этой причине мы всегда ссылаемся на технический справочный лист каждой муки, если таковой имеется.
Цельнозерновая мука
Одна из основных альтернатив (всегда, однако, не рекомендуется для больных целиакией, но полезна, например, для диабетиков) - это цельнозерновая мука, которая, поскольку она не рафинирована , сохраняет элементы пшеничного зерна, которые, прежде всего, превращаются в волокна, замедляющие всасывание сахаров, то в нем больше минералов и витаминов, в частности E.
Здесь также можно купить его в Интернете:
кукурузная мука
Кукурузная мука, широко распространенная в прошлые века, не содержит глютена, богата минеральными солями, такими как железо, калий и фосфор, клетчаткой, но с низким содержанием витамина B.
Его классическое использование - это полента , для других целей рекомендуется смешивать его с другой мукой, чтобы тесто хорошо закрепилось.
А если хотите заказать онлайн ...
Рисовая мука
Из этой крупы получается полностью безглютеновая, но очень универсальная мука , используемая для загущения других блюд, а также для изготовления макарон, крекеров, печенья, а также печенья и тортов.
Всегда отдавайте предпочтение интегральной версии, поскольку она более богата минеральными солями, витаминами и клетчаткой.
Гречневая мука
Гречка , вопреки распространенному мнению, это не злак , и это дает муку глютен, очень питательны и белок, рекомендованный в рационе не хватает аппетита, растущих детей. Его используют для хлеба, фокаччи, блинов , десертов, в традиционных пиццокери и в не менее традиционной поленте тарагна.
Его часто смешивают с другой безглютеновой мукой, такой как кукуруза, для употребления глютенами.
Каштановая мука
Каштан на протяжении веков был пропитанием крестьянских семей холмов и гор, муку получают путем сушки, а затем измельчения плодов.
Каштановая мука, как правило, сладкая, не содержит глютена, в основном сладкая, хотя в сочетании с пшеничной мукой ее также можно использовать для приготовления макарон.
Вот еще и хороший рецепт: пельмени из каштановой муки.
мука из нута
Из сушеного нута получается безглютеновая мука , которую можно использовать в различных целях , из нее можно приготовить свежую пасту, хлебные палочки, блины, печенье, овощные гамбургеры , ньокки и традиционную фаринату.
ржаная мука
Мука, богатая клетчаткой, витаминами и минералами , получается из ржи , подходящей для диабетиков, так как имеет низкий гликемический индекс. Очень ценится за приготовление хлеба, который придает ему темный цвет, его также используют для приготовления десертов, тортов и макарон.
Ячменная мука
L ' Barley содержит мало глютена и мало сахара , в основном используется с другой мукой, особенно с пшеничной, и он делает хлеб, торты, макароны, печенье.
Мука из полбы
Мука из спельты богата глютеном - очень древний злак , очень питательный и богатый клетчаткой и минеральными солями. Его основное применение - для макаронных изделий и хлеба, выпечки.
камутская мука
Эта мука, известная как камутская мука, производится из пшеницы хорасан, родом из Азии.
Термин «камут» соответствует зарегистрированному товарному знаку, который часто сбивал с толку потребителей как относительно происхождения этого злака, так и его качества, которые все еще остаются хорошими, поскольку пшеница хорасан довольно богата белками и минералами и является энергичный . Его используют для хлеба, пиццы, сладкой и соленой выпечки.
Пшенная мука
Проса является зерновых , чья мука не содержит глютена , богата минералами и витамином А и В.
Его используют вместе с другой мукой, особенно с пшеничной или кукурузной мукой , для приготовления хлеба, хлебных палочек, а также для приготовления сладких блюд.
Банановая мука
Среди альтернативных видов муки это тоже заслуживает особого места: безглютеновый, высокоэнергетический продукт с различными свойствами, до такой степени, что многие эксперты считают его настоящим суперпродуктом.
овсяная каша
Он не рекомендуется для больных целиакией, но подходит для диабетиков, потому что имеет низкий гликемический уровень, он насыщает, потому что в нем много волокон. Муку d ' овес часто используется в качестве загустителя , а также для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий присоединяется пшеничную муку или писаться к этому.
Мука из киноа
Из киноа , типичного южноамериканского растения, получается безглютеновая и очень питательная мука, поскольку она богата белками и витаминами В2, С и Е.
Он в основном используется в сочетании с пшеничной и полевой мукой для приготовления сладкого и соленого хлеба и выпечки.
Амарантовая мука
Наконец, он не содержит глютен, даже муку, полученную из амаранта, древнего и давно забытого злака, который был вновь открыт только в последние десятилетия.
Амарантовая мука обладает интересными питательными свойствами, а легкий поджаренный вкус делает ее идеальной для приготовления пиццы, хлеба и песочного теста.
Узнайте также:
- Использование муки вне кухни
- Мука без глютена