Сумасшедший водяной лещ
Типичное блюдо неаполитанской кухни, адаптированное в зимнем варианте. Немного безумное предложение на любой случай!
Морской лещ в безумной воде - второе рыбное блюдо, характерное для неаполитанской кулинарной традиции. Оригинальный рецепт, созданный на рыбной кухне, предполагал использование морской воды с добавлением белого вина в качестве жидкости для приготовления рыбы: безумная вода! Выбор рыбы сопровождался морскими предпочтениями, поэтому время от времени можно было использовать морского леща, морского окуня или морского окуня: важно, чтобы рыба была твердой и мясистой.
Версия, которую я предлагаю вам сегодня, неизбежно адаптирована к нашей реальной повседневной возможности найти морскую воду, что, как вы можете себе представить, совсем не просто, особенно для тех, кто живет в районах Италии, где о море может только мечтать!
Поэтому в этом рецепте мы будем использовать минеральную воду, в которую мы добавим белое вино для приготовления рыбы. И, поскольку мне нравится учитывать сезонность сырья, используемого на кухне, мы будем использовать сушеные помидоры вместо свежих, спелых и сочных томатов, которые будут нашей рабочей лошадкой весной и летом. Таким образом, вы можете предложить морского леща на сумасшедшую воду даже зимой.
Желая сделать блюдо еще наряднее, к выбранному рыбному филе можно добавить моллюсков: так оно станет отличным блюдом для праздничного дня.
Морской лещ с сумасшедшей водой: легкое море!
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 15 минут
- Средиземноморская кухня
Ингредиенты
- 4 мясистых филе морского леща
- 2 зубчика чеснока
- 1 сухой перец чили
- 10 вяленых помидоров в масле
- 2 филе анчоуса в соли
- минеральная вода
- белое вино
- соль и перец
- оливковое масло первого отжима
Подготовка
- В большую сковороду положите разрезанные пополам сушеные помидоры, филе анчоусов, перец чили, очищенный чеснок, столовую ложку масла, большой стакан минеральной воды и полстакана белого вина.
Включите огонь и нагревайте на сильном огне 5 минут. - Затем добавить филе морского леща кожей вниз, посолить и поперчить. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 8-10 минут. Выньте филе, храня его в тепле, на противне (можно накрыть алюминием и поставить в теплую духовку) и немного убавьте жидкость для приготовления.
- Подавайте филе с их сумасшедшей водой и каплей сырого масла.