Вителло Тоннато
Рецепт этой вкусной закуски родом из Пьемонта. Много запахов для блюда, уже оцененного Пеллегрино Артузи.
Этот полностью итальянский рецепт происходит прямо из Пьемонта , он основан на телятине с соусом из тунца . В самом деле, все больше городов соревнуются за место его рождения, например, Альба и Гарессио, где, если смотреть - значит верить, кажется, что вы можете попробовать лучший vitel tonè в ботинках . Конечно, одним из первых, кто сказал об этом в своей книге «Наука на кухне и искусство хорошо питаться», был Пеллегрино Артузи, который в 19 веке впервые рассказал нам об этой вкусной закуске, назвав ее рецептом № 363. По некоторым данным, до Артузи в рецепт не входил тунец:это было тушеное круглое мясо с солеными добавками, затем нарезанное ломтиками и покрытое соусом, в котором анчоусы были разбавлены гарниром из каперсов. В этом случае «tonné» Francessism означало бы загорелый, приспособленный. Или темный, какого цвета соус из анчоусов.
Как приготовить мясо?
Существуют разные философские взгляды на то, как приготовить мясо для телятины с тунцовым соусом. Некоторые говорят, что единственный возможный способ - это отварить , в этом случае вода должна обильно покрыть мясо, добавить уксус и дать ему вариться не менее двух часов. Затем даем мясу всегда остыть в той же воде. Есть те, кто предпочитает готовить в духовке и полагает, что хитрость заключается в том, чтобы зондовый термометр указывал прямо в самое сердце мяса, с духовкой на 150 °, пока мы не достигнем внутренней температуры не более 60 °. . Затем есть тушеная кулинария., обжарить мясо солью и перцем, смешать с вином, добавить морковь, сельдерей, нарезанный лук и лавровый лист. Варить на слабом огне час, время от времени добавляя бульон или воду.
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: средняя
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 2 часа 0 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 600 г телятины
- 100 грамм сушеного тунца
- 3 яйца вкрутую
- 6 филе анчоусов
- 15 каперсов
- 1 луковица
- 40 г оливкового масла первого холодного отжима
- 1 стебель сельдерея
- 5 лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка розмарина
- 4 зубчика
- 1 литр белого вина
- бульон по вкусу
- соль и свежемолотый перец по вкусу
- бальзамический уксус для украшения, по желанию
Подготовка
- В сковороду кладем мясо с морковью, сельдереем, луком, розмарином, лавровым листом, гвоздикой, двумя столовыми ложками масла и щепоткой соли. Смочите его белым вином и добавьте немного воды или бульона.
- Дайте мясу вариться на медленном огне около полутора или даже двух часов: после приготовления дайте ему остыть на той же сковороде.
- Приготовьте соус из тунца, положив в миску измельченного тунца и рубленых сваренных вкрутую яиц, каперсов и анчоусов, разбавьте его, налив немного масла и немного бульона из мяса: так соус будет мягким и сливочным.
- Как только приготовленное мясо остынет, нарежьте его не слишком толстыми ломтиками и разложите на сервировочном блюде. Перед тем, как намазывать соус, при желании можно полить бальзамическим уксусом. Давайте добавим каперсы на гарнир и… приятного аппетита!