Тушеная свинина
Это блюдо - богатая и содержательная вторая итальянская традиция. Он допускает множество вариаций, по сути, по одному для каждого региона нашей любимой нации.
При понижении температуры этот рецепт тушеной в красном вине свинины кажется идеальным.
Это довольно требовательный рецепт с точки зрения необходимого времени и, следовательно, подходящий для воскресного обеда, тем более, что тушеное мясо - это блюдо, которое предпочтительно есть в горячем виде, а тушеная свинина с красным вином - это блюдо. второй очень богатый.
Это блюдо - богатая и содержательная вторая итальянская традиция. Он допускает множество вариаций, по сути, по одному для каждого региона нашей любимой нации.
Лучшая часть свинины для этого рецепта - это филейная часть , также называемая корейкой : это мясная часть, из которой можно делать ломтики для жарки на сковороде или готовить ее целиком, как жареный или тушеный.
Кто - то путает в рагу с тушеными . Неправильно, потому что это два разных рецепта. У этих приготовлений есть общий аспект: сочный соус, на котором стоит мясо.
Тушеное мясо имеет древнее происхождение . После 1000 года его, кажется, начали ценить в праздничные дни зимой.
Возможно, его больше использовали на Севере , в долине реки По, где влажный климат побуждал нас есть бодрящие и укрепляющие блюда. По сравнению с сегодняшним тушеным мясом, в древности оно было намеренно более острым и острым.
Brodoso, потому что он должен был накормить достаточное количество посетителей. Приправлены пряностями, чтобы замаскировать неприятный запах мяса, которое было слишком выдержано при комнатной температуре! По сути, это был своего рода мясной суп .
Ниже мы предлагаем классический рецепт, который хорошо сочетается с любым типом меню для больших мероприятий в холодное время года.
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 2 часа 0 минут
Ингредиенты
- 800 г тушеной свинины
- 4 дл красного вина
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 4 большие моркови, нарезанные кубиками
- 1 нарезанный кубиками сельдерей
- 1 средний лук, нарезанный
- 1 ч.л. паприки
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 2 дл овощного бульона
- 400 грамм лука
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 200 грамм мякоти тыквы
- 200 грамм шампиньонов
- соль и перец
Подготовка
- Нагрейте половину масла на среднем огне в большой кастрюле.
- Добавьте 3 моркови, сельдерей, нарезанный лук и мясо и обжарьте в течение 5 минут.
- Смешать корицу и перец, посолить и добавить вино.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 1 час 10 минут, пока мясо не станет мягким. Если он прилипнет к кастрюле, добавьте немного бульона.
- Отварите лук в кастрюле с оставшимся бульоном на среднем огне около 7 минут, пока он не станет мягким, затем процедите.
- В большой сковороде с оставшимся маслом растопить масло на среднем огне, добавить оставшиеся тыкву, сельдерей и морковь, посолить и поперчить.
- Добавьте грибы и лук и обжарьте овощи на медленном огне около 30 минут, пока они не станут очень нежными и золотистыми.
- Переложите тушеное мясо в сервировочное блюдо, добавьте овощи, заправьте соусом и подавайте.