Пюре из бобов с цикорием
Простое и традиционное блюдо южно-итальянской кухни для простого, легкого и вкусного ужина.
Правда, для приготовления вкусного и полноценного блюда иногда нужно совсем немного. Этот рецепт тому доказательство!
В протертые бобы и цикорий является плохим блюдо, просто и связано с Апулии гастрономические традиции; он требует очень мало ингредиентов и очень мало усилий по сравнению с вкусным и полноценным результатом с точки зрения питания.
В Апулии рецепт передавался десятилетиями без изменений из поколения в поколение, и главными героями являются сушеные бобы, с одной стороны, которые необходимо готовить до тех пор, пока они не распадутся и не превратятся в грубое пюре, и дикий цикорий, с другой стороны, который благодаря своему вкусу особенно горький, он идеально сочетается со сладостью бобов. Листья цикория нужно готовить целиком по всей длине, чтобы их можно было свернуть, как спагетти, на вилке и обмакнуть в крем из бобов.
Если вы не любите горькие овощи или хотите, чтобы дети тоже оценили это блюдо, можно заменить цикорий свеклой или шпинатом.
- Выход: обслужено 4 человека
- Сложность: Легкая
- Подготовка: 30 минут
- Приготовление: 2 часа 0 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 500 г сушеных бобов
- 1 килограмм дикого цикория
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
Подготовка
- Выложите сушеные бобы в большую кастрюлю. Залейте их водой и добавьте зубчик чеснока.
Накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне около 2 часов, не помешивая, но удаляя образовавшуюся пену с помощью шумовки. - Бобы будут готовы, когда, энергично переворачивая их деревянной ложкой, они распустятся, приобретя консистенцию грубого пюре.
Если вы хотите более бархатистого оттенка, передайте его в ручной блендер.
Посолить, поперчить и заправить столовой ложкой масла. - Цикорий промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут.
Слейте воду, отожмите и обжарьте несколько минут на сковороде с маслом и чесноком. - Подавайте пюре из бобов фава вместе с цициорией, снова добавив немного сырого масла и еще немного перца по вкусу.