Ризотто Радиккио и Таледжио
Элегантное, нежное и изысканное ризотто, сочетающее приятную горьковатость радиккио с безошибочной сладостью таледжио.
Любители радиккио не смогут устоять перед этим рецептом: ризотто радиккио и таледжио , первое блюдо, в котором типично горький вкус радиккьо сочетается с безошибочной сладостью таледжио.
Добавленный в конце приготовления вместе с большой теркой пармезана, таледжио позволяет придать ризотто нужную кремообразную консистенцию, исключив использование сливочного масла! В результате получится более легкое, но вкусное и насыщенное ризотто !!
Какой радиккио ?
Есть разные виды радиккио, и все они могут быть объединены под одним и тем же большим крылом так называемых горьких салатов : среди красного радиккио мы находим красный из Тревизо с длинными и узкими листьями, красный из Кьоджиа с типичной сферической формой и красный из Вероны с листом. удлиненный, но широкий. Рядом с ними он помещается на полпути между настоящим радиккио и эндивием, Radicchio varigato di Castelfranco .
Все они очень хороши, все очень вкусны, все имеют горькую основу, которая их отличает, и, наконец, все они могут быть съедены как в вареном, так и в сыром виде. Что касается нашего ризотто, вы можете сами решить, какой сорт радиккио использовать. Я предпочитаю использовать тот, что от Treviso: его длинная и узкая форма удобнее мыть, нарезать полосками, а также может использоваться как декоративный элемент тарелки.
Варианты
Рецепт, который я представляю сегодня, является вегетарианским, но его можно дополнительно ароматизировать, добавив рубленый копченый бекон в соте или завершив блюдо пятнистым трискиолином, добавленным во время фазы взбивания, чтобы оно не затвердело.
Вы снова можете попробовать заменить красное вино хорошим темным пивом : сильный вкус придаст ризотто характерную нотку, которая сделает его уникальным и неповторимым!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 10 минут
- Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
- 350 г риса карнароли
- 1 средний лук-шалот
- 1 стакан красного вина
- 500 грамм красного радиккио Тревизо
- 200 грамм таледжио
- оливковое масло первого отжима
- соль и перец
- 1 литр овощного бульона
- 4 столовые ложки тертого пармезана
Подготовка
- Вымойте радиккио, промокните и нарежьте тонкими полосками. Держись в стороне.
Сыр таледжио нарезать небольшими кусочками и поставить в холодильник.
- Нарежьте лук-шалот мелкими ломтиками и вылейте его в кастрюлю вместе с двумя столовыми ложками масла и щепоткой соли.
Доведите до огня и подрумянивайте 5 минут. - Добавить радиккио, перемешать и варить несколько минут.
Также добавьте рис и тосты на 3 минуты, затем добавьте красное вино и дайте ему испариться. - Добавьте горячий бульон в половник за половником, часто помешивая, до готовности (15 минут).
- Выключите огонь, добавьте пармезан и сыр Таледжио и накройте крышкой. Дайте настояться 3 минуты, затем хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось равномерно, приправьте солью и перцем и подавайте.