Эти груши являются вкусными фруктами и богатые выгод. Груша, вместе с яблоком, входит в число натуральных ингредиентов, которые чаще всего потребляются в наших ежедневных приемах пищи. Богатый клетчаткой, он оказывает естественное благотворное воздействие на кишечник.
Питательные свойства
Особо выделяется присутствие пектина, который позволяет очень эффективно очищать толстую кишку, способствует естественному диурезу. Волокна также позволяют снизить абсорбцию холестерина , таким образом, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, в частности риск инсульта.
Что касается сахаров, они в основном представлены фруктозой с умеренным гликемическим индексом, поэтому это фрукт, который не полностью запрещен для людей, страдающих диабетом.
Что касается принципов питания, то содержание витаминов представлено витамином А , витамином В1 и В2 , необходимым для выполнения жизненно важных процессов организма, витамином С, который обеспечивает защиту иммунной защиты, и витамином Е , связанным против старение.
На уровне минеральных солей актуальным является присутствие калия, который помогает функционированию мышц, и фолиевой кислоты , прием которой рекомендуется во время беременности для предотвращения пороков развития плода, и сорбита, который способствует пищеварению и защищает эмаль. зубов.
Поэтому наш совет может заключаться только в том, чтобы обогатить диету этим фруктом, чтобы противодействовать воздействию свободных радикалов, предотвратить инсульт и последствия гипертонии, а также получить пользу от естественного противовоспалительного действия , все эти свойства также распространяются на грушевый сок, который, как и фрукты, всегда следует выбирать в органической версии.
Груши когда их собирать
В груши , как правило , собирают , пока еще зеленые и незрелые , потому что не созревают хорошо , когда они остаются прикрепленными к ветвям. Кроме того, если они зрелые, все они будут вмятины во время транспортировки, что сделает их непригодными для продажи.
Если хранить в прохладном месте, они перестанут созревать . Фактически, эта фаза довольно короткая, и груша может созреть и сгнить за несколько часов.
Как правило, в зависимости от сорта их собирают летом-осенью , с конца июля по октябрь, практически во всех регионах. Сбор урожая может продолжаться до ноября в районах с более умеренными пиками, например на юге Италии.
Есть несколько разновидностей:
- ранние, спелые уже в середине лета (такие как Williams, Coscia, Guyot и Santa Maria)
- сезонный, урожай можно собирать в период с августа, сентября по октябрь (Conference, Kaiser, Abate) Williams)
- поздние , созревают в ноябре-декабре (Пасса Крассана, Декана и Жанна д'Арк).
Груши, когда они созреют
Плод созревает, когда легко отделяется от плодоножки легкими вращательными движениями. Семена должны быть темно-коричневого цвета.
Груши как их дозреть
Всякий, кто пробовал недозрелую грушу, знает, насколько она кислая и жесткая. Так что хорошо бы каким-то образом ускорить процесс созревания, чтобы получить возможность насладиться им во всем его вкусе и сочности.
Если вы обнаружили незрелые плоды, вы можете заставить их созреть, оставив при комнатной температуре (от 18 ° до 24 °). Созреют они быстро, в течение недели. Правило состоит в том, что чем дольше груша хранилась в прохладном месте, тем быстрее она созреет при комнатной температуре.
Даже за счет использования этилена, выделяемого некоторыми фруктами, он ускоряет процесс созревания других фруктов. Положите в бумажный пакет или рядом с бананом или яблоками , и вы очень быстро съедите груши!
Пощупайте мякоть возле черешка, чтобы понять, что такое стадия созревания: она должна быть мягкой на ощупь.
Груши, как их хранить и где
Их можно хорошо хранить, особенно для так называемых «долгоживущих» сортов. Если дождаться сбора урожая поздних сортов ближе к первым заморозкам, они сохранятся всю зиму. Собранные еще недозрелые, они продолжают созревать после сбора урожая, поэтому их нужно быстро употреблять.
Есть несколько способов продлить их хранение:
- Помещенные в хорошо расставленные деревянные ящики , в темном и проветриваемом помещении с прохладной температурой от 6 ° до 8 °, они могут храниться до 3 месяцев.
- В холодильнике , в ящике для овощей их можно хранить 1 неделю.
- Замороженные, уже нарезанные дольками и очищенные от кожуры, бланшированные в кипящей воде с лимоном и помещенные в небольшие пакеты в морозильную камеру, хранятся 12 месяцев.
- В сиропе в стерилизованных банках хранить в прохладном и темном месте их срок хранения 2 месяца.
- В виде варенья, желе или консервированных в спирте они могут храниться несколько лет.
Любопытство: почему в грушах есть воск
Красный воск, которым покрывают плодоножки некоторых сортов, в частности бедро, используется для ограничения испарения влаги из фруктов и увеличения срока хранения. Сегодня в нем больше нет необходимости, и его делают с единственной целью - дать знак качества.
Груши как их приготовить
Их можно приготовить разными способами. Обычно основное приготовление готовится в духовке, но их можно обжаривать дольками на сковороде, карамелизовать или обжаривать, а также кусочками в пирогах и лепешках.
Как использовать спелые груши
Если вы купили уже перезрелые фрукты или какое-то время оставались в доме, или если вы собрали их сами, вам придется их немедленно съесть .
Просто готовьте их по-разному.
- Очистите и нарежьте крупными кусочками на десерт, например классический грушевый и шоколадный торт , также в веганской версии, без яиц и масла. Просто компенсируйте сладость груши меньшим количеством сахара в рецепте.
- Приготовлено в варенье, а также с другими фруктами и специями .
- Очистить, нарезать небольшими кусочками и приготовить с сахаром и маслом, чтобы получился компот . В перезрелом состоянии эти фрукты идеальны, потому что они легко расслаиваются и тают, с очень сладким вкусом, который будет еще вкуснее в сочетании с такими специями, как корица или мускатный орех . Подавать со сливочным или ванильным мороженым.
- Кусочками с белым йогуртом и измельченным миндалем и фундуком на завтрак.
Груши когда их есть
Их можно есть в разных блюдах, как в сладких, так и в соленых, поэтому они также могут сопровождать белое и красное мясо. Они превосходны со сливочно-острым сыром, потому что хорошо сочетаются с солеными и сладкими блюдами.
Какой сыр с грушами
В общем, кисловатый и молочный вкус сыра особенно ценит сладость фруктов, свежих, сушеных или засахаренных.
- Эрборинати (Горгонзола, Рокфор, Стилтон). Особенно они любят орехи и осенние фрукты, такие как груши, виноград, яблоки или инжир, как в свежем виде, так и в виде острого джема (или горчицы).
- Сыры с цветочной цедрой (камамбер, бри, золотая серна) хорошо сочетаются со свежими нарезанными грушами и сладкими джемами.
- Козы (свежие, приправленные), они любят очень сладкий вкус, поэтому груши очень спелые или в сочетании с медом
- Вареные сыры (Бофор, Эмменталь, Грюйер). Сопровождается четвертинками еще твердой груши с кожурой и ядрами грецкого ореха и сырой ветчиной.
- Сыры из сырого овечьего молока (Пекорино, Качотта). Их также можно подавать с айвой, грушами или вареньем, даже в салаты, в сопровождении утиной грудки или пармской ветчины.
Груши как закуска
Если вы ищете другой вкус для закуски, выберите сочетание сыра и груши, также в виде джема. Вот несколько идей закусок к аперитиву:
- Гонгорзола + груша + фундук. Кростини, намазанные гонгорзолой с кусочками груши и измельченными лесными орехами, служат в качестве аперитива.
- Бри + груши + кедровые орехи. Ломтики поджаренного хлеба с бри и грушами, посыпанные свежими кедровыми орешками.
- Козий сыр + груша + персик + мед. Крекер с грушами, персиками или абрикосами, свежим козьим сыром и пеленой меда.
- Овца + груша + холодная дыня. Свежий салат с замороженными шариками дыни и грушами и кусочками сыра пекорино.
Груши как гарнир
В качестве гарнира эти фрукты хорошо сочетаются с салатами. Можно использовать молодой шпинат с кусочками гонгорзолы и дольки кайзерской груши с кожурой.
Груши на десерт
Само собой разумеется, что в десертах они дают лучшее. По этой причине их часто используют отдельно или в качестве начинки, в частности, они хорошо сочетаются с красным вином и шоколадом .
Груши, как их подавать
Вот несколько примеров того, как эти сладкие осенние и зимние фрукты доступны круглый год.
Как приготовить груши в сиропе
Вот рецепт приготовления груш в сиропе в домашних условиях. Мы рекомендуем использовать груши Вильямса, они особенно сочные и фруктовые. На 6 человек или в стеклянную банку 500 г потребуется:
- 4-6 груш
- 1/2 лимона
- 500 мл воды
- 250 г сахарной пудры
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили
Подготовка. Получите сок из лимона, процедите и перелейте в миску. Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Хорошо натрите лимонным соком и оставьте их в лимонном соке, пока вы поперчите сироп, заливая воду, сахар, стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный, и палочку корицы в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на очень слабом огне 5 минут. Теперь добавьте груши и варите на медленном огне 10-20 минут в зависимости от консистенции фруктов. Попробуйте приготовить острием ножа, который должен без труда погрузиться в мякоть, но не расслаивать ее. Снимите с огня и вылейте в миску. Охладите в холодильнике 1 ночь. Их можно есть в простом виде, с мороженым или шоколадным соусом или сделать крошку.Если вы хотите оставить их на сезон, перелейте их еще горячими в стерилизованную банку и закройте.
Для их сохранения лучше все пастеризовать и увеличить срок хранения. Опустить стеклянные емкости в большую кастрюлю с горячей водой, расстелив тряпку на дне и между банками, чтобы они не трескались и не сталкивались друг с другом во время кипячения. Варить 45 минут и дать остыть в банке. После охлаждения снимите банки и храните их в прохладном сухом месте вдали от света.
Виды груш
И если груша нас особенно заинтриговала, мы можем отправиться на поиски тех древних сортов с особыми ароматами, которые были переоценены после десятилетий забвения и спасены от исчезновения, например, груша айва, груша мадернасса или спадона.
Abbot груши
Довольно ранний сорт, Abate отличается характерной формой колокольчика и грубой и тонкой кожицей. Цвет его варьируется от зеленого до желтого, в зрелом - от медного до розового. Он имеет белую, сочную , нежную и зернистую мякоть, ароматную консистенцию и сладкий и слегка мускусный вкус, похожий на Conference, особенно если употреблять в правильное время.
Он был обнаружен во Франции аббатом Фетелем в 1866 году с карты, найденной случайно, и по этой причине он также известен как аббат Фетель. Сегодня его выращивают в основном в Италии и Франции, хотя недавно он экспортировался в Каталонию, Аргентину и Чили.
Когда собирать урожай груши Абате
Не позволяйте настоятелю созреть слишком сильно, чтобы он не «закипел». В зависимости от региона сбор урожая происходит с середины сентября или середины октября.
Как и в случае со всеми этими фруктами, созревание урожая часто предшествует вкусовой спелости. Так что лучше брать его твердым и еще немного зеленым. Просто осторожно поверните шток, не тянув. Затем стебель должен отсоединиться. Не ждите, пока груши упадут сами по себе, так как они быстро покроются и испортятся.
Айва груша
На самом деле айвы не существует: это ни груши, ни яблоки. Это плод айвы переменного размера, иногда асимметричный, который может иметь форму одного или другого плода и напоминает его своей формой и желтым цветом . Имеет ярко выраженный аромат и плотную мякоть.
Айвы дерево , родом из берегов Каспийского моря (Сидонии Oblonga) уже был выращен 4000 до н.э. высоко оценили греки, которые ели его чучело с медом, и римляне, которые также использовали его в парфюмерии, сегодня она доступна осенью. Основные сорта: Чемпион, Вранья Гиганте и Айва португальская.
Особенно ценится айва в вареном виде , в виде киселя, джема, в лепешках или в качестве начинки для курицы.
Когда собирать айву груши
Урожая происходит до заморозков , с конца октября до конца декабря , но предпочтительно как можно позже, в конце осени, потому что, когда они имеют лучший вкус.
Плод остается твердым даже после достижения зрелости. Однако после сбора айва не созревает и больше не растет, а легко гниет , поэтому необходимо соблюдать осторожность. Очень ароматный, он может придавать запах другим фруктам, поэтому не смешивайте его. Его можно хранить от 2 до 3 месяцев в прохладном и вентилируемом, но не слишком влажном погребе.
Пере Уильямс
Груши Williams древний сорт все еще широко культивируется сегодня, пожалуй, наиболее культивируемых в мире. Родом из Великобритании, он известен своей сочной белой мякотью, которая тает во вкусе и очень ароматна. Он среднего размера, имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.
Первая зеленая кожа желтеет при созревании, но есть и красноватое разнообразие.
Когда собирать груши Вильямса
Его собирают с середины августа до середины сентября, и он может долго храниться в холодильнике, но на открытом воздухе быстро гниет. Его всегда приобретают незрелым, потому что в зрелом возрасте он мало устойчив к ударам, а его кожица тонкая и хрупкая.
Его можно есть в простом виде, но он имеет хорошую стойкость к приготовлению. Так что он превосходен в сиропе, бренди, а также в сладких и соленых блюдах. Особенно нравится в шоколадных десертах.
Пере Кайзер
Как и осенние груши, Кайзер Александр (он же Кайзер) также нежный, сочный и сладкий. У него нежная кремовая мякоть , тающая во вкусе, слегка зернистая, очень сочная и сладкая. Он также ароматный, а кожица тонкая и с характерным золотисто-полированным цветом.
Это одна из самых крупных груш, которая может весить до 250 граммов.
Когда собирать груши Кайзера
Сбор урожая происходит с середины сентября до конца ноября, и его можно хранить в течение 3-4 месяцев. Плод готов, когда мякоть размягчается под давлением большого и указательного пальцев возле черешка.
Превосходно употреблять в свежем виде или приготовленные в вине.
Груши Coscia
Это сорт, который дает довольно мелкие плоды удлиненной формы с толстой, грубой и оливково-зеленой кожицей, которая тускнеет до красного на части, подвергающейся воздействию солнца.
Его мякоть кремово-белый, средней крупности, фирмы и сочные, с приятным ароматом. Так вкусно есть, не готовя. Идеально подходит для салатов и к пикантным блюдам.
Когда собирать p ere Coscia
Это ранний сорт , который созревает летом и собирается в период с июля по август.
Вам также могут понравиться эти статьи:
- Как хорошо мыть фрукты и овощи