Пирог со спаржей и копченым лососем
Элегантное и эффектное блюдо, идеально подходящее для празднования Пасхи.
Каждое время года имеет свой вкус, и скоро должна прийти весна с ее вкусными овощами, в том числе спаржей. Спаржа доступна круглый год, но весна - лучшее время, чтобы насладиться этими свежими, полезными для здоровья овощами. Спаржа бывает нескольких сортов: зеленая, белая, фиолетовая и дикая. Эти разновидности взаимозаменяемы в рецептах, главное отличие - цвет, который эти овощи придают готовому блюду. Этот пирог - элегантное, изысканное блюдо, полное цвета (не будем забывать, что мы «пробуем» еду в первую очередь глазами) и аромата, основанного на свежей спарже, копченом лососе и луке-порее. Это восхитительное блюдо можно подавать в качестве закуски или основного блюда с салатом.Сладкий вкус лука-порея хорошо сочетается с отчетливым вкусом спаржи и интенсивным ароматом копченого лосося. Спаржа считалась деликатесом с древних времен (3000 г. до н.э., возникла в Месопотании), ее использовали как в пищу, так и в качестве лекарственного растения из-за ее высоких мочегонных свойств. Это низкокалорийные овощи; они являются хорошим источником витаминов (B1, B6, A, C), минеральных солей (цинк, калий, фосфор, магний) и пищевых волокон. Спаржа - мои любимые весенние овощи, я могу есть их в любом виде. На самом деле, спаржа - универсальный овощ, который можно подавать в качестве закуски, овощного гарнира, основного блюда с яйцами, рыбой или в качестве первых блюд с пастой, ризотто и супами. Давайте попробуем спаржу в течение следующих нескольких месяцев!
- Урожайность: 6-8 (обслужено 6 человек).
- Сложность: Средняя сложность
- Подготовка: 55 минут
- Приготовление: 25 минут
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 330 г муки 00
- 160 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 яичный желток
- 80 миллилитров ледяной воды
- солить щепотку
- 1350 г спаржи
- 4 лука-порея, большие только белая часть, мелко нарезанные
- 300 миллилитров свежих сливок
- 200 миллилитров молока
- 2 столовые ложки 00 муки
- 280 г копченого лосося, нарезанного небольшими кусочками
- Соль и перец для вкуса
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения
Подготовка
- Разогрейте духовку до 170 ° C - 180 ° C.
- Для брисе в большой миске смешайте муку и соль.
- Добавьте масло в мучную смесь и работайте вилкой, пока смесь не станет песочно-мучной.
- Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз. Добавьте яичный желток, перемешайте. Вмешайте тесто вручную несколько минут, пока не получите однородный шар. Не забывайте обрабатывать тесто как можно реже.
- Оберните бризе пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Для начинки промойте спаржу под проточной водой. Разрежьте кожистое основание (белая часть стебля, см. Примечание) и удалите волокна стебля картофелечисткой. Свяжите их пучками по 7-8 штук, бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, не вынимая кончики из воды, или готовьте в микроволновой печи с 2 столовыми ложками воды «на высокой скорости» в течение 3 минут. Проверьте степень готовности вилкой. Спаржа должна быть нежной, но не мягкой. Нарезать кусочками (длиной примерно 2,5 см). Оставьте 4 целых спаржи для украшения
- Пока спаржа остывает, обжарьте лук-порей с маслом на сковороде на среднем огне около 5 минут. Добавьте ½ стакана воды и варите около 10 минут, пока лук-порей не станет мягким. Охладите около 10 минут
- В сотейнике взбить венчиком сливки, молоко и муку. Довести до кипения, постоянно помешивая, около 6-8 минут, пока смесь немного не застынет. Дать остыть и отложить
- В миске смешайте лук-порей, спаржу, лосось и смесь сливок. Добавить соль и перец по вкусу
- Когда тесто для бризе остынет, распределите его по слегка посыпанной мукой поверхности, затем переложите на керамическую или стеклянную сковороду (диаметром 30 см) толщиной прибл. 4 мм на дне и по бокам сковороды. Кромка должна быть немного толще нижней примерно на 5 мм.
Наколоть дно макарон зубцами вилки (достаточно четырех-пяти раз), влить овощную смесь, украсить отложенной спаржей. - Выпекать около 20-25 минут или пока пирожок не станет золотистым.
- Достаньте из духовки и дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол.
- Подавать с кусочком копченого лосося и свежим укропом.
- Примечание: при покупке советую покупать лук-порей с прямыми стеблями, темно-зелеными листьями без желтых пятен (признак отсутствия свежести). В холодильнике лук-порей можно хранить около двух недель. Перед использованием лука-порея срежьте темную часть листьев и используйте белую. Тщательно очистите от грязи. Покупайте спаржу с прямыми и твердыми стеблями. Попробуйте согнуть стебель, вы заметите, что в какой-то момент он не сломается, именно здесь стебель становится твердым, следовательно, кожистым.