Пунтарель в салате
Очень простое и очень вкусное блюдо, типичное для кухни Лацио и Кампании: хрустящий салат из цикория!
Puntarelle являются побегами типа цикория (в Catalogna) , который характеризуется головой не слишком высоко с широкими ребрами , которые, внутри них, точно скрывают эти ростки , которые обычно употребляемые в сыром виде в салатах.
Один из самых известных и вкусных рецептов приготовления пунтарелле - это способ "alla romana", при котором ростки заправляются очень вкусным соусом на основе анчоусов, масла, чеснока и уксуса, который смягчает типичную для Каталонии горечь и усиливает его вкус. и предлагая вкус хрустящее, свежее и очень приятное блюдо!
Рецепт очень простой, самая трудоемкая часть - это, конечно, очистка цикория (который, впрочем, тоже уже есть в чистом виде, если у вас мало времени). Мой совет, однако, - очистить их самостоятельно, чтобы вы могли окунуть их в воду и лед и позволить пунтарелле потерять часть своей горечи и стать свежими с завитым пучком, типичным для них!
Подавайте их в качестве закуски вместе с кусочками очень свежей несезонной моцареллы fior di latte mozzarella, или с рикоттиной или свежим томино даже с козьим молоком: сочетание вкусов будет потрясающим!
- Выход: обслужено 4 человека
- Подготовка: 30 минут
Ингредиенты
- 1 килограмм пунтарель
- 6 филе анчоусов в масле
- 3 столовые ложки белого уксуса
- 9 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 1 зубчик чеснока
Подготовка
- Головку каталонского цикория тщательно очистите и очистите: отделите внешнюю и твердую часть головки от более нежных внутренних побегов (цикория).
Срежьте самую твердую основу и хорошо промойте цикорий под проточной водой. - Промокните их чистой тканью и разрежьте на 8-дюймовые клинья (если очевидно, что цикорий был маленьким, просто разрежьте их на 6).
- Разрезав их, положите цикорий в миску, наполненную водой и льдом, и дайте ему постоять не менее полутора часов.
- А пока приготовьте заправку: не слишком мелко нарезать (лучше всего в ступке) чеснок вместе с анчоусами. Вылейте все в миску, добавьте масло и уксус и энергично взбейте вилкой (на ваше усмотрение можно добавить немного обессоленных каперсов).
- Цикорий хорошо слить, заправить вкусной эмульсией в салатнице, чтобы все было однородно, и подавайте!